2019年6月8日 星期六

椒鹽煎蝦碌


材料:

中海蝦              1斤(約8-10隻,size最適中)

乾蔥                  1-2粒(切片)

蒜頭                  5粒(切碎)

椒鹽粉              3/4茶匙

黃糖                  1茶匙

生粉                  適量

                      1棵(切粒)

辣椒                  1隻(切粒,如怕辣可去籽)


蝦醃料:

胡椒粉              少許

椒鹽粉              1/4茶匙

黃糖                  1/4茶匙



做法:

  1. 海蝦先冲洗,用廚房剪剪掉蝦鬆蝦腳(如圖及可參考影片)、半個蝦頭、內臓及用牙籤挑腸,蝦身內側落膜剪至尾(不要拆殼)洗淨後用廚房紙吸乾水份並用醃料醃片刻,包保鮮紙後放雪櫃待用;
  2. 臨煎前拍上少許生粉;
  3. 燒熱易潔鑊, 2湯匙油, 先爆香乾蔥片,再把乾蔥撥至鑊邊或稍後放在蝦上,放蝦落鑊(蝦頭在鑊中心較易熟)以小火煎約3-5分鐘至變色;
  4. 反轉另一面繼續以小火煎約3-5分鐘至卷身(視乎蝦的大小),盛起;
  5. 用廚房紙抹乾淨易潔鑊,下一湯匙油,爆香蒜蓉粒,蝦碌回鑊略炒,熄火加入椒鹽粉和黃糖炒勻,即可上碟,在面灑少許蔥粒及辣椒粒作點綴。

步驟1-4:

步驟5:









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