芝麻糊蛋白燉鮮奶

材料：（2碗）

（鮮奶蛋白部分）

蛋白        4隻

鮮奶        320g

煉奶        20g

糖            30g

（芝麻糊部分）

熱水        160g

黑芝麻粉    8g

煉奶          15g

鮮奶          20g

粟粉          6g

水              15g           

做法：

1. 鮮奶、煉奶、糖以慢火加熱至溶，待涼3-5分鐘；
2. 蛋白先用手動打蛋器拌勻，再慢慢拌入（1）鮮奶並攪勻，過篩待用；
3. 煮滾熱水，加黑芝麻粉以中火煮滾，加煉奶和鮮奶約2分鐘，倒入適量預先調開的粟粉、水至芝麻糊成合適稀稠度，注入無針針筒內；
4. 把（2）鮮奶蛋白略攪拌後倒入碗中，用碟蓋住以中火隔水蒸；3分鐘，再轉中小火蒸4分鐘至半凝固；
5. 打開碟，（如圖）在蛋白中央插著注入約60ml（3）芝麻糊，再蓋上碟以中小火隔水蒸多10-12分鐘，即可食用。

（步驟1-2）

（步驟3）

（步驟4）

（步驟5）

P.S. 注射針筒可在一般藥房買到，針很尖，如非必要保留可棄掉。

咖啡杏仁軟心曲奇

材料：（約12塊）

無鹽牛油        75g  

啡糖                70g

白砂糖            70g

雞蛋                1隻

中筋麵粉        115g 

即溶三合一啡咖啡粉    20g

泡打粉            2g

杏仁                60g（原粒杏仁切碎）

入爐朱古力粒 40-50g

做法：

1. 把牛油放在室溫至軟化，加入啡糖及白砂糖用電動打蛋器以中速打3-4分鐘至完全融化；

2. 打散雞蛋，分5次續少了加入（1）中再用電動打蛋器以慢速打至完全混和（如圖）；

3. 分三次拌入已篩的中筋麵粉、咖啡粉及泡打粉，用蛋糕刮拌至無粉粒狀；

4.最後加入杏仁碎及入爐朱古力粒拌勻（此時手感較黏，可放雪櫃先雪10分鐘）；

5. 準備焗盤並鋪烘焙紙，把粉糰分40g@一粒，搓圓放在盤上（我用32L焗爐可一盤做6件）輕輕用掌心壓扁，每粒之間要預留足夠空間待烘焗時漲大，再放入雪櫃再雪10分鐘；

6. 焗爐已預熱，放入中層上下火以190度焗12分鐘，再轉170焗多3-5分鐘即可，取出時曲奇已漲大但比較腍，放至完全涼卻後會變得外脆內軟帶，食唔哂可放進保鮮盒並入雪櫃保存。

（步驟1-2）

（步驟3-4）

（步驟5-6）

花枝釀鳳翼（墨魚滑釀雞翼）（附製作短片）

材料：

雞全翼       10隻

墨魚滑       150g

馬蹄           2-3粒

蜜糖           30g 

雞翼醃料：

鹽              少許

糖              1茶匙

生粉           2茶匙   

雞粉           1茶匙     

酒               2茶匙       

生抽          1湯匙    

老抽          半茶匙   

做法:（3a.光波爐做法、3b.焗爐做法）

1. 雞翼洗淨、斬開雞搥（留起其他菜式用），並把中翼起骨（有製作影片可參考）, 加入醃料放雪櫃醃40分鐘或以上；
2. 馬蹄去皮切碎，拌入墨魚滑中備用；
3. 釀約17-20g(2)墨魚滑入雞翼內至八成滿, 然後用牙簽封口, 以免餡料流出；
4. a光波爐先預熱5分鐘，高架已235度波12分鐘，開蓋反轉雞翼並塗上蜜糖水以235度波5分鐘，最後反轉再塗上蜜糖水以180度波2-4分鐘即成；                                                  b放入已預熱200度焗爐內焗約15分鐘，兩面塗上蜜糖水再反轉焗15分鐘至金黃色；
5. 焗好的雞翼, 將牙簽取出, 即可享用（配合泰式酸辣醬更滋味）。

（步驟1）

（步驟2）

（步驟3）

（步驟4）

莫加杏仁雪糕（附製作影片）

材料：（約500g）

淡忌廉         380g（分100g、280g用）

砂糖             80g

莫加咖啡粉  63g

即食杏仁     100g（切碎）

做法：

1. 先把100g淡忌廉加莫加咖啡粉拌勻成咖啡漿，備用；

2. 用電動打蛋器以高速打280g淡忌廉至傑身，加入砂糖打五成發（全程約1分半-2分鐘，如圖狀態）；

3. 加入(1)咖啡漿用蛋糕刮拌勻，再打約10-15秒至完全均勻（成溶雪糕狀）；

4. 最後加入杏仁碎（可留起少許）並用蛋糕刮手動拌勻，倒進保鮮盒中掃平，灑餘下杏仁碎鋪面，冷藏至少10小時至完全凝固及硬身；

5. 臨食前，即出室溫3-5分鐘，用浸過熱水的雪糕殼舀出球狀使成。

莫加杏仁雪糕製作影片:


今次我把整個做雪糕過程跟大家分享，全片長約10分鐘，約果想直接進入圢發淡忌廉步驟，可飛到3:13便可，敬請留意時間和忌廉狀況就可以大成功🤔
只需家用電動打蛋器就能用淡忌廉做出多款不同口味的雪糕💖
全個打發過程只需2-3分鐘，一見開始出紋路就要停，否則雪硬後就會有冰感唔夠幼滑；有埋段片應該可助大家成功機會大增💖適用於我blog內分享過的所有雪糕食譜😉
臨用前的打蛋器金屬棒及器皿可先放雪櫃普通格雪15分鐘，有助打發淡忌廉。

士多啤梨雪糕製作短片~(打發忌廉稀稠度亦適用於其他口味雪糕):
http://www.joycemiaka.com/2016/06/blog-post_70.html

⭐️重點重點重點：製作所有我blog分享過的任何款式雪糕，即使用家用的電動打蛋器都不需打太久，全個過程只需2-3分鐘，一見開始出紋路就要停，否則雪硬後就會有冰感唔夠幼滑；經我以前多次失敗的累積經驗，可以參考食譜內做法，既簡單、快捷、成功機會大增💖

⭐️臨用前的打蛋器金屬棒及器皿可先放雪櫃普通格雪15分鐘，有助打發淡㞯廉。

齋鴨腎（附製作影片）

材料：

圓形拳頭筋         2個（半斤）

白芝麻                少許

芝麻雪糕月餅（附製作影片）

材料︰(80g@6個)

朱古力         150g（建議不要選擇免調溫朱古力）

淡忌廉         220g

黃糖             30-40g（視乎甜度喜好）

黑芝麻醬     50g（如果唔想咁濃芝麻味太濃可減少20g-30g）

熟黑芝麻粉  6g

醬燒蜜汁豬仔骨

材料 ﹕

豬肋排         600克

蒜茸             2湯匙

乾蔥茸         1湯匙

豬仔骨醃料 ﹕

义燒醬          40g

海鮮醬          20g

蠔油              4g

鹽                  1/4茶匙

糖                  1湯匙

雞粉              半茶匙

魚露              2茶匙

紹酒              2茶匙

蜜汁 ﹕

蜜糖              30g

做法 ﹕

1. 洗淨豬肋排至沒有血水，並用廚房紙吸乾水份；
2. 用刀背面骨與骨間𠝹幾刀（如圖）；
3. 將醃料、蒜茸及乾葱茸拌勻，均勻塗在豬肋排兩面及邊位，醃2-3小時；
4. 醃好後用鍚紙包裏；
5. 預熱焗爐，放中層以200度焗30分鐘；
6. 取出並打開鍚紙，（如圖）反轉肋排並把鍚紙內的汁淋到到肋排背，轉230度焗10分鐘，塗上蜜糖再焗多10分鐘，最後反轉回正面並塗蜜糖焗10-15分鐘即成。

粟米班塊

材料 ：

忌廉粟米      1盒

青衣柳           300-400g

雞蛋              2隻 

粟粉              適量

青衣柳醃料: 

胡椒粉        少許 

油               少許 

鹽               半茶匙

粟米湯調味：

水              100g 

雞粉           半茶匙 

製法: 

1. 青衣柳洗淨切件、用廚房紙印乾魚的水份，加入醃料醃15分鐘；

2. 把2隻蛋黃和蛋白分開，拌入蛋黃汁到魚中，再沾上生粉；

3. 熱平底鑊下2-3湯匙油，魚塊以中小火半煎炸至兩面金黃，取出放在廚房紙上隔油後移至碟；

4. 忌廉粟米加水及雞粉同煮滾至杰，轉慢火拌入蛋白至凝固，即可淋到魚塊上，趁熱食用。