煎釀五寶（街頭小食屋企整）

材料：

鯪魚滑              半斤

蝦乾                  30g

硬豆腐              1件（8件）

紅腸                  1/3條（6件）

茄子                  1/3條（3件）

青椒                  半個（3件）

雲吞皮              4張

醮汁：

甜豉油              適量

做法：

1. 蝦乾用水浸至軟身，瀝水後切碎，加到鯪魚滑中用筷子拌至起膠，手沾點水提起魚滑撻10-15下，雪藏半小時備用；
2. 硬豆腐切6-8件，在中央用金屬匙羹挖掉少許，灑少許粟粉並把（1）鯪魚滑釀在上面；
3. 紅腸鈄切1cm厚，灑少許粟粉並把（1）鯪魚滑釀在上面；
4. 茄子鈄切2cm厚，中間用刀𠝹開（但不要𠝹斷），兩片之間灑少許粟粉並把（1）鯪魚滑釀入其中；
5. 青椒去籽切片，內側灑少許粟粉，把（1）鯪魚滑釀入其中；
6. 雲吞皮中上端放少許鯪魚滑，並在其中兩邊沾少許水，三角對摺即可；
7. 燒熱平底鑊下油（今次用半煎炸），（倘若鑊不夠大可分兩批煎）油滾後轉小火放入（魚肉部分向下），轉中火先煎一面2-3分鐘至金黃，反轉煎另一面煎至金黃，盛起瀝油後便可上碟；淋少許甜豉油即成。

P.S.青椒不用煎太長時間。