瑤柱炆節瓜

材料：

瑤柱             40g

節瓜             2條

薑                 2片

蒜頭             2粒

調味料：

蠔油             2茶匙

黃糖             1茶匙

鹽                 3/4茶匙

水                 250ml（包括浸瑤柱水）

有色生粉水：

生粉             2茶匙

水                 2湯匙

老抽            半茶匙

做法：

1. 瑤柱浸水3小時以上至軟身；
2. 節瓜刮皮，切掉頭、尾端，切開三等份，每份（如圖）切開6-8件成骨牌狀；
3. 熱鑊下1湯匙油，爆香薑和蒜頭，以大火略炒節瓜，先倒入250ml水（包括浸瑤柱水），滾後加入蠔油、黃糖、生抽，加蓋轉小火煮5分鐘；
4. 倒入瑤柱絲再煮，加蓋以小火煮約8分鐘，觀察水份收乾至八成，加入預先拌好的有色生粉水，轉中大火拌至獻汁稀稠度合適即可上碟。