2017年5月12日 星期五

火腿芝士花卷(造型麵包)附製作影片



材料:(6個)
雞蛋          半隻(30g)
鮮奶          142g
高筋麵粉   243g
奶粉          6g
糖              33g
鹽              3g
乾酵母       3g
無鹽牛油   23g


餡料:
卡夫芝士片  6片
火腿             6塊

麵包面上:
高筋麵粉      少許

工具:
麵包機、圓型麵包紙托6塊、焗爐

做法:
1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用;
2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,把雞蛋打散只用半隻(另外半隻留起搽包面用),加入奶,依次序倒入高筋麵粉蓋過蛋和奶,把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置(避免酵母接觸到鹽);
3. 把攪拌容器移至麵包機中,啟動,menu Dough搓麵糰功能(倒數時間1:30),先開動拌粉5分鐘,停止;
4. 打開機蓋,用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍,繼續搓麵糰功能,
再按開始鍵;
5. 用兩個圖模在每塊火腿上裁出一大一小的圓形,車打芝士片則用小圓模裁出圓形,全部再一開二切成半圓備用;而剩下的火腿及芝士邊,切碎備用(芝士可隔著保鮮紙保入雪櫃可保持稍硬身);
6. 完成麵包機程序後,將麵糰倒扣取出,放在灑了點麵粉的料理桌上,為麵糰的兩面按壓排氣,用麵粉刀分割成156@3等份,之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池;
7. 麵糰鬆池後,在料理桌灑點麵粉,先用木棍轆扁,一手輕力捏住麵糰尾部,另一隻手繼續用木棍把麵糰轆長成長長的倒三角狀,(如圖)用木棍轆薄左右兩端、中間的麵糰較厚;
8. 在麵糰中間厚位置灑滿約50g(5)火腿芝士碎,(如圖)左右分別順序鋪火腿、火腿、芝士、火腿、芝士、火腿,之後捲至尾部,捏好封口並用麵粉刀在中間切開、底部沾點高粉,分別放在圓型麵包紙托上(如圖),蓋上保鮮紙,放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍;
9. 發酵完成後,在包面灑少許高筋粉;
10. 放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘,中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成,取出放涼即可。

火腿芝士花卷(造型麵包)附製作影片:



沒有留言:

張貼留言