2017年3月31日 星期五

海蜆蒸蛋白


材料 ~
沙蜆       半斤-12両(隨個人喜好)
蛋白        4 
           180g(包括蒸蜆後過篩的水)
            1茶匙
            1/4-半茶匙
            2
蔥花        適量

做法  :  
  1. 新鮮沙蜆放在水中浸2-3小時吐沙,瀝水後加2片薑在大火中隔蒸3-4分鐘,蜆殻打開即可取出;
  2. 待蜆稍涼卻,剝掉半邊殻(如圖),有肉連殼的一邊放2/3在蒸碟中(1/3盛起備用);
  3. 蒸蜆的水過篩,加入適量水、酒及鹽拌勻,倒入略打散的蛋白中攪拌後過篩,倒到(2)蒸碟中;
  4. 蒸碟上蓋鍚紙,以中小火蒸5分鐘;
  5. 打開錫紙放上餘下殼和曬蔥花後再蓋回鍚紙,繼續以中小火蒸多8分鐘,再熄火焗5分鐘即成。

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