2016年3月17日 星期四

椰檳(造型麵包)


材料:(6個)
雞蛋          半隻(30g)
水              130g
高筋麵粉   250g
奶粉           8g
糖              30g
鹽              2g
乾酵母       4g
無鹽牛油   15g

椰蓉餡:
無鹽牛油   40g
椰絲          100g
砂糖          50g
奶粉          5g
蛋             1隻

麵包面上色的蛋液:
雞蛋          半隻
水              半湯匙

工具:
麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、保鮮紙、麵包紙6張、焗爐

做法:
1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用;
2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,把雞蛋打散只用半隻(另外半隻留起搽包面用),加入水,依次序倒入高筋麵粉蓋過蛋和水,把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置(避免酵母接觸到鹽);
3. 把攪拌容器移至麵包機中,啟動,menu (8)Dough搓麵糰功能,先開動拌粉5分鐘,停止;
4. 打開機蓋,用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍,重新啟動menu (8)Dough搓麵糰功能,
再按開始鍵(倒數時間1:30);
5. 麵包機搞粉期間,可以把室溫放軟身的牛油混合椰絲、砂糖、奶粉和蛋液拌勻備用;       
6. 完成麵包機程序後,將麵糰倒扣取出,放在灑了點麵粉的料理桌上,為麵糰的兩面按壓排氣,用麵粉刀分割成76g@6等份,,之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池;
7. 麵糰鬆池後,用木棍把麵糰轆成2吋 x 9吋的長扁狀,鋪滿約42g的椰蓉餡(如圖),之後捲起來包好封住收口位,用麵粉刀中心切割3/4(不要切斷),再把它瓣開並放在紙托上;
8. 在面噴點水並蓋上保鮮紙,放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍;
9. 發酵完成後,輕輕在包面及包身上蛋液,放入已預熱的焗爐以180度焗15-18分鐘,中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成,取出放涼即可食用。



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