2020年2月23日 星期日

魚露煎蝦碌


材料:

大蝦           4-6(十二両-1斤)

               半茶匙

胡椒粉       少許

               3


醬汁:

黃糖           1茶匙

魚露           1湯匙

               1湯匙


做法:

  1. 中蝦先冲洗,用廚房剪剪掉蝦鬆蝦腳(如圖及可參考影片)、半個蝦頭、抽出蝦腦及用牙籤挑腸,蝦身內側由膜剪至尾(不要拆殼)再洗淨後用廚房紙吸乾水份並以半茶匙鹽及少許胡椒粉醃片刻,包保鮮紙後放雪櫃待用;
  2. 燒熱易潔鑊2湯匙油爆香薑片,放蝦落鑊(蝦頭在鑊中心較易熟)以小火煎約3-4分鐘至變色;
  3. 反轉另一面並灑下薑片、蒜片、乾蔥片,繼續以小火煎約3-5分鐘至卷身(視乎蝦的大小)
  4. 先灑1茶匙黃糖在蝦面,再倒入魚露和米酒拌勻令汁沾到蝦身,待汁差不多收乾時,即可上碟。
步驟1:



步驟2-4:








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