2019年10月16日 星期三

芝味煙雞肉薯餅



材料:

薯仔             2個(400-450g

洋蔥             1/3

煙肉             3

雞柳             120g

雞蛋             3-4隻(視乎大小)

Mozzarella芝士  40g


雞肉醃料:

糖       半茶匙

鹽     1/4茶匙

雞粉    半茶匙

黑胡椒         少許


粗薯絲醃料:

                   半茶匙     

黑胡椒         少許


工具:

24-26cm平底易潔鑊為佳


做法:

  1. 洋蔥切條、煙肉切塊、雞柳切片後用醃料醃片刻,備用;
  2. 薯仔去片切粗條,加鹽和黑胡椒拌勻;
  3. 3-4隻雞蛋打散,加Mozzarella 芝士碎拌勻,待用;
  4. 熱鑊下1湯匙油,以中小火放入洋蔥加半半茶匙黃糖炒至香氣溢出,撥開鑊邊轉中火加入煙肉和雞肉煎熟後一同盛起;
  5. 可用廚房紙抹乾淨鑊,燒熱1湯匙油再放粗薯絲以慢火半煎至金黃(期間要用鑊剷反一反,全程約8-10分鐘);
  6. 把(4)洋蔥煙肉雞肉回鑊並與粗薯絲拌勻,再倒入(3)芝士蛋液均勻沾到食材上,沿鑊邊倒入半湯匙油
  7. 以中小火煎5-8分鐘,直至底部剛凝固時,可用鑊剷沿邊緣剷入,使薯餅與平底鑊分離;
  8. 取一隻平碟子蓋在頂(如圖),將薯餅倒扣出來;
  9. 用廚房紙抹乾平底鑊內,再下1湯匙油燒熱,將蛋餅滑到鑊,以中小火再煎4-5分鐘至另一面完全熟透(可用竹籤插下去蛋餅中心,只要沒有蛋漿黏附就代表全熟);小心倒到碟上即成。


步驟2:


步驟3:


步驟4:


步驟5-6:


步驟7-9:











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