水晶紅豆椰汁糕

材料：

紅豆          90g

水              1000g

（椰汁糕部分）

鮮奶          400g

椰漿          260g

砂糖          120g

熱水          120g

魚膠粉      26g

（水晶部分）

水               550g

砂糖           90g

熱水           100g

魚膠粉       30g

做法：

1. 先把紅豆浸水3小時以上，之後用1000ml水煲滾後轉細火煲50-60分鐘，熄火可先側試紅豆可夠腍而不爛（未夠腍可熄火在煲內焗15-30分鐘），盛起紅豆瀝水備用；
2. （煲紅豆期間，如果有另一個煲可以開始做椰汁糕層）鮮奶加砂糖以中火煲至糖溶，加入預先用熱水開溶的魚膠粉漿及椰漿以中小火拌勻；
3. 把（2）過篩倒進膠盒中，可用湯匙除去泡泡，待涼卻放進雪櫃雪至八成凝固（約40-60分鐘）；
4. （把椰汁糕層放進雪櫃，可開始製作水晶層）550g水與白砂糖以中小火煮至溶；魚膠粉用100g熱先開溶，慢慢倒進煲內糖水中轉中火煮至混和並不停攪拌至沒有粉粒，熄火放涼待用；
5. （當椰汁糕達八成凝固便可取出）把紅豆鋪滿在面並從側邊慢慢倒入（4）魚膠糖水蓋過紅豆九成高（倒入之前可先摸一摸煲是否尚有微溫，如果完全涼卻就要開火煲約10秒令溫度加熱少許）雪20-30分鐘至八成凝固；
6. 當紅豆糕也凝固八成，可以倒入餘下（4）魚膠糖水（倒入之前可先摸一摸煲是否尚有微溫，如果完全涼卻就要開火煲約10秒令溫度加熱少許）雪2-3小時至完全凝固；即可倒扣取出，切割成方型，一正一反上碟即可。