燻蹄

材料:

咸豬手     1.8磅/800克（去骨淨重）

胡椒粉     少許

薑片         數塊

雞粉         1湯匙（如咸豬手已夠味可以不加）

蘸汁：

蒜茸         半茶匙

辣椒         1-2隻（切碎）   

鹽             少許

糖             2茶匙

白醋         1湯匙

水             3湯匙 

做法:

1. 咸豬手先出水15分鐘，盛起沖水，搽勻胡椒粉和雞粉（如咸豬手已夠味可以不加）；

2. 煲一煲水，放入薑片以大火煮滾，加入豬手，水的高度要蓋過豬手，加蓋以大火煮半小時，轉慢火煮 1.5小時至豬皮腍及肉熟透；

3. 可取出豬手先沖水至浸凍水至完全涼透，之後用廚房紙索乾水份；

4. 先用2張保鮮紙包住豬手，把它卷起，再用另一張保鮮紙包好並紥實，重複多2-3張直至完全紮實為止，放進雪櫃雪10小時以上；

5. 臨食之前，把蘸汁煮滾（熄火先試味再調節），倒在小碟上備用；

6. 取出豬手，拆開所有保鮮紙，切片即可上碟。