蠔油薯仔炆豬扒

材料~

無骨豬扒  3塊（約半吋厚）

薯仔          2個（切約1cm厚）

薑片          2片

洋蔥          1/4個（切條）

豬扒醃料：

糖                  1.5茶匙

生粉               1.5茶匙

生抽               1.5湯匙

喼汁               少許

蛋白               1湯匙

水                   1湯匙

蠔油芡汁：

蠔油汁        2湯匙

糖                2茶匙

水                400ml

老抽            1茶匙（步驟4才落）

生粉水勾芡：

生粉             2茶匙

水                 2湯匙

做法：

1. 豬扒洗淨、抹乾水份，用醃料醃半小時；薯仔切約1cm厚片、洋蔥切條備用；

2. 熱鑊下1湯匙，放入豬扒，先以中火煎至兩面各30秒至金黃，再用中小火煎至熟，盛起待涼切件；

3. 用廚房紙抹乾淨鑊面，熱鑊下1湯匙，爆香薑片和洋蔥條至香氣溢出，中火加入薯仔略煎兩面，倒入蠔油芡汁一同以大火煮至滾，加鑊蓋中火炆約7-8分鐘；

4. 打開蓋目測汁收乾至八成，豬扒回鑊及加入老抽拌勻，轉大火把汁煮至合適的稠度即成（太稀可加生粉水勾芡）。

火腿粟米牛奶濃湯

材料：（2人份量）

粟米粒         1罐430g（可留起粟米水備用）

火腿片         2片

牛油             15g

麵粉             3g

鮮奶             400g（其中100g可用粟米水代替）

海鹽             1g

做法：

1. 罐頭粟米粒先瀝水（粟米水行留起備用，火腿切小粒，另外留起少許粟米粒及火腿粒），把大部份粟米、火腿粒加鮮奶、牛油、麵粉放進攪拌機打至幼滑；
2. 倒入（1）火腿粟米奶（過篩會更幼滑），再加餘下粟米粒及火腿片，以中小火煮至合適稀稠度（邊攪拌邊煮），加適量海鹽調味即成。

步驟1:

步驟2:

蘑菇粟米忌廉湯

材料：（2人份量）

粟米粒         1包380g（可留起粟米水備用）

蘑菇片         1罐115g

洋蔥             50g

牛油             15g

麵粉             2g

鮮奶             500g

淡忌廉         30g

海鹽             適量

做法：

1. 紙包粟米粒及罐頭蘑菇先瀝水（粟米水行留起備用，另外留起少許粟米粒及蘑菇片），把大部份粟米、蘑菇片和切碎洋蔥粒加鮮奶放進攪拌機打至幼滑；
2. 在煲中放入牛油，煮至半溶加入餘下粟米粒和蘑菇片，並加入麵粉炒勻，倒入（1）粟米蘑菇奶（過篩更幼滑），以中小火煮至合適稀稠度（如覺得太杰可以加入適量預先留起粟米水）；
3. 熄火加入淡忌廉拌勻，並加適量海鹽調味即可；
4. 倒入碗中，亦可加少許當煙肉粒更添美味。

P.S. 如果大家有新鮮粟米同蘑菇嘅話，用新鮮仲好過用罐頭，我見屋企有所以快啲清埋啲存貨☺️

P.S. 今次用嚟醮打完邊爐淨咗嘅炸魚皮，不知幾好食😍

果汁玻璃曲奇（無泡打粉、無梳打粉）

材料：（大大小小共30塊）

無鹽牛油       80g

幼糖粉           40g

低筋麵粉       128g

海鹽               1g

呍呢嗱香油   半茶匙

果汁糖             15粒

松露醋醬燒豬肋骨

材料：

豬肋骨         500g

蒜頭             3粒

洋蔥             半個

白芝麻         適量

松露醋         適量

調味汁：

意大利黑醋 30g

黃糖             40g

生抽             8g

水                 400g

處理豬肋骨：

酒                 1湯匙

海鹽             1茶匙

胡椒粉         少許

做法：

1. 豬肋骨逐條切開，洗淨後放了1湯匙酒滾水中泵水，大約3-5分鐘即可撈起瀝水，放涼後用廚房紙吸乾水份，用鹽和胡椒粉醃片刻；
2. 熱鑊下一湯匙油，中火爆香蒜頭和洋蔥至金黃，加入豬肋骨和調味汁，煮滾後加蓋轉慢火煮30-40分鐘（觀察水份收乾至八成），
3. 轉大火略煮至芡汁稍杰，熄火加入白芝麻和松露醋即可。

步驟1:

步驟2-3:

香煎中式三文魚

材料：

三文魚腩      2條

醃料：

海鹽              少許

胡椒粉          適量

汁：

黃糖              1茶匙

生抽              1.5湯匙

做法：

1. 三文魚腩清洗乾淨後，用廚房紙吸乾水份，用醃料醃片刻；
2. 熱鑊下半湯匙油，放上三文魚（皮向下）以中火煎1分鐘，先煎香一面至金黃色（觀察肉質開始變色），反轉另一面煎至金黃香脆，轉慢火煎4-8分鐘（視乎大小）；
3. 在碟上了灑1茶匙黃糖及生抽，趁三文魚熱，放上碟上，即可享用。

黃金巴斯克蛋糕（邪惡鹹蛋黃）

材料：(6吋圓模）

鹹蛋黃             3隻

忌廉芝士         250g

砂糖                 60g

檸檬汁             1g

雞蛋                 2隻

低筋麵粉         12g

淡忌廉             70g

糖霜                 適量

幼海鹽             適量

做法：

1. 鹹蛋黃切碎備用；
2. 忌廉芝士放室溫至軟身，加入砂糖用電動打蛋器打至幼滑；
3. 加入檸檬汁拌勻後，分4次加入已打發雞蛋並以慢速打勻；
4. 篩入低筋麵粉拌勻至沒有粉粒，再加入淡忌廉攪勻；
5. 最後加入（1）切碎鹹蛋黃，並倒入已鋪烘焙紙壁六吋蛋糕模內，在桌上戥兩下以減少空氣；
6. 放入已預熱焗爐以200度焗25至30分鐘，即可取出並在桌上戥兩下有助以減少回縮；
7. 在蛋糕面筋適量糖霜及耍少許幼鹽，待涼即可享用。

步驟2:

步驟3:

步驟4:

步驟5-6:

步驟7:

香煎蝦醬雞翼（附氣炸鍋做法）

材料：

雞中翼         10隻

乾蔥             2粒（切片）

千層馬蹄糕（凍熱食皆可）

材料：

（啡色糕層）

馬蹄粉           165g

水                   500g

紅片糖           2片（約160g）

黑糖               40g

熱水               500g

（白色糕層）

馬蹄粉           129g

鮮奶               300g

冰糖               60-80g

熱水               180g

椰汁               400g

做法：

1. 先把165g馬蹄粉用水浸開；另外120g馬蹄粉則用鮮奶浸開，分別過篩備用；
2. 分別煲滾紅糖水（紅片糖、黑糖及熱水）和椰汁糖水（冰糖、熱水、椰汁）；
3. 紅糖水滾後，開小火加入兩殻馬蹄粉水拌勻，熄火放涼15分鐘待溫度下降，再把餘下馬蹄粉水倒入並攪匀；
4. 椰汁糖水滾後，開小火加入兩殻馬蹄粉鮮奶拌，熄火放涼15分鐘待溫度下降，再把餘下馬蹄粉鮮奶倒入並攪匀；
5. 蒸盤上先掃油，倒入適量啡色粉糊，隔水蒸3-6分鐘至八成凝固（蒸時間視乎蒸盤大小）；
6. 再倒入適量白色粉糊，隔水蒸3-6分鐘至八成凝固（蒸時間視乎蒸盤大小）；梅花間竹直至完成倒入最後一層啡色粉糊，蒸25至全熟，取出待涼即可脫模，切件享用。

步驟1:

步驟2-4:

步驟5-6:

P.S.適逢係Anna媽媽嘅生日，我仲做咗一個半圓形嘅千層馬蹄糕俾佢做生日蛋糕添🥰

三文魚椰菜花炒飯（代飯）

材料：

椰菜花           450g

西蘭花           3小棵

三文魚柳       120g

乾蔥               2粒

雞蛋               2隻

調味：

海鹽                半茶匙

黑胡椒            適量

生抽                半茶匙

做法：

1. 西蘭花洗淨，隔水蒸5至8分鐘，取出剪出花籽部份，待用；
2. 椰菜花洗淨，瀝水後切件，放入攪拌機打碎；乾蔥切碎備用；
3. 三文魚去皮後切粒，加入少許鹽和胡椒粉，熱鑊下少許油，煎香後盛起；
4.  熱鑊下少許油，爆香乾蔥碎，加入（2）椰菜碎和調味料以中火炒至乾身；
5. 撥開椰菜，倒入蛋液，快手炒成蛋碎，再混合椰菜後熄火；
6. 最後加入三文魚和西蘭花碎拌勻即可上碟。

步驟1-2:

步驟3:

步驟4-6: