楊枝甘露布甸

材料：（6-8碗）

芒果           4個

西柚           1/4個（約120g肉）

細西米        60g

黃糖           80-100g

熱水           250g

魚膠粉       35g

椰漿           100g

鮮奶           100g

做法：

1. 細西米加500g水（非食譜內）煮滾，轉小火煮15分鐘，熄火焗30分鐘至透明狀，用清水冲洗（沖掉黏液），瀝水備用；
2. 西柚去皮拆肉（最好一絲絲）備用；
3. 4個芒果起肉，其中300g用用直立式攪拌機打成汁備用（餘下芒果肉切小粒待用）；
4. 用250g熱水把黃糖以中小火煮溶，倒給35g魚膠粉中開溶；
5. 300g芒果汁加入（步驟4）魚膠糖水、椰漿及鮮奶拌至幼滑；
6. 加入（1）西米、（2）西柚肉和（3）芒果粒拌勻後倒進矽膠模中，放入雪櫃普通格雪5小時，即可脫模（亦可加少許淡奶更添滋味）。

步驟1:步驟2-3:步驟4:步驟5:

步驟6:

蛋白賽螃蟹伴西蘭花

材料：

西蘭花        1個

毛豆            75g

蟹柳            3條

蛋白            5隻

蛋黄            1隻

薑片            2片

蒜頭            2粒

蛋白調味芡：

鹽               1/4茶匙

黃糖           1/4茶匙

生粉            4茶匙

清雞湯        200ml

做法：

1. 毛豆洗淨，放在加了1茶匙鹽滾水中烚6-8分鐘，撈起待涼剝去外殻，備用；
2. 原煲滾水加入已洗浄及分割好的西蘭花，滾水後煮多30秒至1分鐘（視乎喜好軟硬度），盛起浸冰水降溫後瀝水備用（無冰水用凍食用水也可）；
3. 熱鑊下1湯匙油，瀑香薑片和蒜頭，中火加入西蘭花和1茶匙雞粉炒勻，鋪在碟上待用；
4. 鹽、黃糖、生粉加入清雞湯開勻，倒進5隻蛋白內再手動略為打發，備用；
5. 熱鑊下半湯匙油，中火放入搣絲蟹柳和毛豆略炒，轉慢火倒入（4）蛋白湯，用鑊剷輕輕由外至內不停翻（約3-4分鐘，如圖見水份收乾九成），蛋白凝固，即可上碟，最後在中央可加入生蛋黃做裝飾作點綴（唔用蛋黃也可）。

步驟2-3:步驟4-5:

P.S. 如果唔加毛豆，可以用西蘭花莖切粒代替。

冬瓜豆腐火腩煲（用LC 20cm煲）

材料：

燒肉           400g-450g（約十至十二両）

炸豆腐       2件

冬瓜           1斤-1斤半

薑               2片

蒜頭           4粒（1切開2）

乾蔥           2粒（切片）

蔥               1棵（切段）

熱水           150ml

調味：

鹽              半茶匙

糖              2茶匙

蠔油          2湯匙

酒              1茶匙

有色生粉水埋芡：

生粉          2茶匙

水              2湯匙

老抽          半茶匙

做法：

1. 燒肉切件；冬瓜去皮去囊後切件；炸豆腐1切開8件，備用；
2. （用LC煲）下1湯匙油並以中火燒熱，爆香薑片、蒜頭、乾蔥，加入燒肉略煎至金黃，倒入150ml熱水、調味料煮滾，加蓋轉小火煲8分鐘；
3. 打開蓋轉中火加入冬瓜並拌勻，滾後加蓋轉小火煲6分鐘；
4. 最後加入豆腐拌勻，轉中火並加入有色生粉水煎至合適稀稠度，放入蔥段，即可享用。

步驟2:

步驟3-4:

流心芒果布甸

材料：(6-8個，視乎大小）

呂宋芒      4個

檸檬汁      4g

黃糖          75g(分25g、50g用）

熱水          200g

魚膠粉      30g

鮮奶          100g

做法：

1. 先做流心餡：把1個芒果起肉，約80g-100g加4g檸檬汁和25g黃糖用直立式攪拌機打成汁（可先試味）倒進冰粒格中七成滿，其餘芒果肉約20g切小粒放進其中（視乎大小，可做6-8格），放冰箱雪3-5小時；
2. （待（步驟1）冰士凝固後）用200g熱水把黃糖以中小火煮溶，倒給30g魚膠粉中開溶，待用；
3. 另外3個芒果起肉，其中200g-220g用用直立式攪拌機打成汁備用（餘下芒果肉切小粒備用），加入（步驟2）魚膠糖水和100g鮮奶拌勻並過篩；
4. 把（步驟3）芒果汁倒進㬵膠模中至5成，放入1粉（步驟1）流心芒果冰，周圍放入芒果粒，再倒入（步驟3）芒果汁至滿，放入雪櫃普通格雪3-5小時，即可脫模（亦可加少許淡奶更添滋味）。

步驟1:

步驟2:

步驟3:

步驟4:

蓮子甘栗鮮奶露

材料：

栗子         300g（最好用有衣栗子）

蓮子         20g

水             1250g

冰糖         90g

鮮奶         100g

做法：

1. 栗子洗淨，放入凍水中開中火煲5分鐘，熄火焗10分鐘，取出放在濕毛巾仲摩擦，就可以輕易脫衣；
2. 蓮子洗淨，浸水片刻後去芯；
3. （1）栗子和（2）蓮子及1250ml水先以中火煲10分鐘，轉小火煲20分鐘；
4. 打開蓋，加入冰糖煮至糖溶；
5. 到進攪拌機中以快速攪拌3分鐘，停機休息1分鐘再快速攪多3分鐘；
6. 最後倒回煲中加入鮮奶以慢火拌勻（期間不加蓋及間中用湯勺攪拌以黏底），即可享用。

步驟1:

步驟2-4:

步驟5-6:

五行素菜羹

材料：

中式圓南瓜     400g-450g

冬菇                 5隻

木耳                 5g

雞肶菇             1條（50g）

豆腐乾             1塊

素火腿             100g

薑                     2片

蔥                     適量（切絲）

水                     1200ml

香菇粉              4-6g（可先試味）

冬菇醃料：

糖　　　　　　半茶匙

生粉    　　　    半茶匙

油                       半湯匙

馬蹄粉水埋芡：（先浸10分鐘後開勻）

馬蹄粉              40g

水                      60g

材料：

1. 南瓜去皮去籽，切片再切絲（約2mm），備用；
2. 冬菇浸軟後去蒂，切片，用醃了醃片刻；
3. 木耳浸5分鐘，發漲後瀝水切絲；
4. 雞肶菇、豆腐乾、素火腿分別切絲；
5. 熱鍋下半湯匙油，爆香薑片，順序下冬菇絲、木耳、雞肶菇絲、南瓜絲略炒，倒入1200ml水煮滾，加蓋轉小火煲5分鐘；
6. 加入豆腐乾絲和素火腿絲到湯中，再加素雞粉煮滾3-5分鐘；
7. 最後開中火拌入馬蹄粉水埋、煮至合適稀稠度即成，如想配合五行主題，可在羹面加點蔥絲（但若是素食者可能未必適合加入蔥絲）。

步驟1-4:

步驟5:

步驟6:

步驟7:

椰茸雪寶石（棉花糖與鮮奶糕的混合體）

材料：

芒果啫喱粉         1盒（80g）

士多啤梨啫喱粉 1盒（80g）

魚膠粉                 10g（分5g、5g用）

熱水                     500ml（分兩次各250ml）

鮮奶                     340g

椰汁                     60g

粟粉                     60g

砂糖                     50g

椰絲                     適量

做法：

1. 首先把芒果啫喱粉加入5g魚膠粉及250g熱水，攪勻至完全溶解；（另用同樣方法處理士多啤梨啫喱粉）稍涼後分別倒進膠盒內放雪櫃雪3-4小時或以上至凝固；
2. 兩色啫喱凝固後，切成小粒，備用；
3. 準備鮮奶糕：粟粉過篩，加入砂糖混和，先倒入100g鮮奶拌至沒有粉粒，再倒入其餘的鮮奶和椰汁拌匀，開小火煮4-5分鐘（其間要不停攪拌以免結塊），當液體漸變稠（如圖）便熄火，利用煲內餘溫攪至幼滑，放涼5分鐘；
4. 先倒少許（3）鮮奶漿在膠盒低，再不規則地放上（2）兩色啫喱，再把餘下鮮奶漿並用蛋糕刮掃平（鮮奶漿溫會令啫喱半溶，不用擔心，這會做成漸變色的效果）待稍涼便可放雪櫃雪3-5小時至凝固；
5. 取出先用小刀𠝹開四周，倒出脫模，切成小件後沾上椰絲即成。

步驟1:

步驟3:

步驟4:

步驟5:

P.S. 呢個小甜品外型好精緻，但最初我係諗唔到改乜嘢名，很好周圍嘅朋友同埋讀者都有成是提議好嘅名俾我，最後我選用左Bee Bee Queen 嘅「雪寶石」，呢個名一聽已經勁鍾意啦，多謝你！