脆皮燒肉

材料: 

五花腩     1200g（約兩斤）

醃料：

海鹽         2茶匙

胡椒粉     適量

五香粉     半茶匙  

蕃茄肉碎蒸水蛋

材料 ：

蛋           2隻

雞粉       1茶匙

熱水        20g

水            200g

蕃茄         1個

豬肉碎     75g

蔥粒         少許

醃豬肉碎：

鹽              1/8茶匙

糖              1/4茶匙

生粉           1茶匙

雞粉           1/8茶匙

生抽           半茶匙 

麻油           少許

胡椒粉       少許

酒              少許

水              1湯匙

芡汁：

茄汁　　　　2湯匙

糖　　　　　3茶匙

鮮醬油　　    1茶匙

水　　　　　250毫升

老抽                1/4茶匙

做法  :  

1. 豬肉碎用醃料醃半小時；

2. 蕃茄在底部𠝹十字，放在滾水中20秒，去皮去籽切粒備用； 

3.  雞粉先用20g熱水開溶，再加200g普通水拌勻，打散2隻雞蛋並加入雞粉水，過濾倒進蒸碟並去掉餘下泡泡；

4.   蒸碟上蓋鍚紙或可受熱保鮮紙，以中小火蒸13-16分鐘，熄火焗4分鐘，取出；

5. 蒸蛋時可煮醬汁：熱鑊下油，先炒肉碎至半熟，加入蕃茄粒及芡汁，中火加蓋煮2分鐘至汁濃，（如太稀可埋芡）熄火加入蔥粒，淋上蒸蛋上即可。

步驟2:

步驟3-4:


步驟5:

花生魚肉豬肉醸節瓜脯（一般做法及蒸焗爐）

材料：

節瓜            2條（盡量選擇全條同一粗度）

免治豬肉    120g

鯪魚滑        75g

冬菇            2隻（浸軟切粒）

花生            20g（去殼去衣淨肉計，切碎）

蔥粒            少許

免治豬肉醃料：

鹽              1/4茶匙

糖              半茶匙

生粉           2茶匙

雞粉           1/4茶匙

生抽           1茶匙 

麻油           少許

胡椒粉       少許

酒              少許

水              2湯匙（最後續少加入）

芡汁：

黃糖           1茶匙

生粉           1茶匙

蠔油          半湯匙

雞粉          1/4茶匙

水               80ml

材料：

1. 免治豬肉加醃料拌勻，再加入冬菇粒、鯪魚滑、花生碎攪匀，放在大碗中，手沾少許少提起肉並撻10-15下，包保鮮紙放雪櫃雪片刻；
2. 節瓜刮去皮，切掉頭尾兩端，每件切約2cm厚，（如圖）用小刀在中心囊位𠝹一圈並推出，再用小茶匙刮平，沖洗後用廚房紙印乾內外水份；
3. 在節瓜件內側塗上生粉，把適量（1）鯪魚豬肉釀入其中，手指沾點水掃平，放在碟中，以大火隔水蒸15-18分鐘；
4. 在蒸節瓜期間可煮芡汁：把芡汁材料拌勻以中小火煮到合適稀稠度，待用；
5. 蒸好的節瓜小心倒掉大量水分，放上蔥粒，在面淋上（4）芡汁即成。

 步驟1:


步驟2:

步驟3:

步驟4-5:




P.S. 倘若用蒸焗爐可以115度蒸煮模式在機中水箱預熱完全後蒸25分鐘：

（短片中入蒸焗爐的節瓜脯份量只用了一個節爪，所有食料和調味也需減半）

或用松井蒸焗爐中有動菜單的P05項目，同時蒸1.5量杯白飯及蒸釀節瓜（可參考示範短片）

臘腸蒸雞（一般做法及蒸焗爐）

材料：

雞中翼       10隻

冬菇           4隻

臘腸           1條

薑               3片（切絲）

葱絲           少許

雞醃料：

糖             半茶匙

生粉          1茶匙

蠔油         半湯匙

生抽           2茶匙

酒              1茶匙

麻油         半茶匙

做法：

1. 冬菇浸至軟身後切片、臘腸鈄切片、薑片切絲備用；

2. 雞中翼切一開二，用廚房紙抹掉水份，用醃料醃片刻；

3. 臨蒸前10分鐘，把冬菇片、臘腸片、薑絲混入雞件中拌勻；

4. 以大火隔水蒸15分鐘，取出在面灑些蔥絲即成。

P.S. 倘若用蒸焗爐可以115度蒸煮模式在機中水箱預熱完全後蒸17-20分鐘：

（雞件和醃料減半，碟內要有充分空間不能重疊才容易熟）

煎釀鯪魚

材料：

鯪魚           2條

鯪魚滑       300g

冬菇           4隻（浸軟後切粒）

蝦乾           40g（浸軟後切粒）

臘腸           1條（切粒）

芫茜           2-3棵（切碎）

生粉           適量

薑               3-4片

蔥粒           適量

鯪魚肉調味：

鹽              1茶匙

胡椒料       適量

生粉           2湯匙（分2次加入拌勻）

麻油           少許

蠔油芡汁：

蠔油         1.5湯匙

糖             3茶匙

水             150克

生粉         3茶匙

做法：

1. 鯪魚（在街市魚檔買鯪魚時可請求檔主幫助起出鯪魚骨和肉）去骨和肉後洗浄外皮，用廚房紙抺乾水份備用；
2. 每條魚起出來有1份骨和2份肉，其中肉清洗後用廚房紙印乾水份，可用攪拌機或手剁成茸（剁至幼骨成茸約有300g），連同鯪魚滑、冬菇粒、蝦乾粒、臘腸粒、芫茜碎；先加入鹽、胡椒粉、1湯匙生粉拌勻，再加多1湯匙生粉攪拌，最後加少許麻油拌至混和；
3. （1）鯪魚的內皮灑點生粉，把半份（2）鯪魚肉釀在魚中（約400g），填飽滿整條魚，臨煎前在魚身周圍掃點薄薄生粉；；
4. 熱鑊下2/3湯匙油，爆香薑片，以中火煎約半分鐘，轉中小火煎10分鐘；用鑊剷小心反轉另一面煎多10分鐘至兩面金黃，最後把魚側兩端各煎多5-8分鐘，即可盛起切每件約1約厚；
5. （增添香脆口感）放回鑊中把兩面以中小火煎至金黃，即可放回碟中砌成魚狀；
6. 把芡汁材料以中小火煮滾至合適稀稠度，淋在魚上並灑蔥粒即成。

步驟1-2:





步驟3:



步驟4:

黃金鯪魚蛋角

材料：（9-10件）

鯪魚滑            150g

蝦米                20g

芫茜                1棵

生粉                半湯匙

蛋                    3隻

做法：

1. 蝦米浸軟，瀝水；芫茜洗淨後切碎，把兩者加入鯪魚滑中略拌，再加入生粉拌勻；
2. 手沾點水，提起鯪魚滑撻入碗中10-15下，放雪櫃待用；
3. 雞蛋打散，加入（2）鯪魚滑拌匀；
4. 燒熱平底鑊，下2湯匙油，轉小火勺一舀（3）鯪魚蛋漿到鑊中，每份蛋漿之間要留有距離，先煎5份，待蛋漿半凝固就可以利用鑊剷把它對摺（如圖），才加入餘下的份量以中小火繼續剪至兩面金黃，即可放在廚房紙上瀝油後上碟。

蒜茸豉汁豆卜蒸排骨

材料： 

腩排        半斤（我用1字排）

豆卜        二両（約8件）

薑粒        3片（切絲）

辣椒         1-2隻（怕辣可以不加）

蔥粒         適量

醃料：

蒜茸豆豉醬     1湯匙

糖                     1茶匙

酒                     1茶匙

麻油                 少許

生粉                 2茶匙（最後才拌入肉中）

做法：

1. 豬腩排先用清水浸30分鐘才沖洗（室溫溫度高時可蓋保鮮紙放進雪櫃普通格浸）、用廚房紙抹乾水份，以醃料醃2小時以上，包保鮮紙放雪櫃普通格（浸出血水可令肉質更鬆軟）；
2. 煲一窩水，即將水滾時（如圖蝦眼水狀況）放入豆卜以中火煮至水滾，撈起前輕輕搾出裡面的水份後一剪開二，備用；
3. 在蒸碟上先鋪豆卜，再放上加入半份薑絲的（1）腩排，而再灑餘下薑絲及辣椒碎（如有），以大火蒸13分鐘，熄火焗3-5分鐘；
4. 打開蓋，灑下蔥粒即成。

步驟1:

步驟2:

步驟3:

步驟4: