芝士煙肉薯茸批

材料：

薯仔                     2-3個（約600g）

煙肉                     3片

粟米                     20g

Mozzarella芝士  60g（切粒）

車打芝士             20g(刨碎）

薯茸調味：

牛油                     40g（室溫放至軟身）

蛋                         1隻

巴馬臣芝士         40g

鹽                         半茶匙

黃糖                     3/4茶匙

黑椒碎                 適量

做法：

1. 薯仔去皮切件烚15分鐘，趁熱壓成茸，加入薯茸調味料拌至幼滑（越滑越好，有助唧花），倒入唧袋備用；
2. 煙肉切小片，不下油以中火煎至熟，盛起瀝油備用；
3. Mozzarella芝士切粒後混合（2）煙肉片和粟米；
4. 在鋪了烘焙紙的焗盤上，由中心至外唧3-4個圈約真徑6cm ，再在圓周唧2-3層（每個薯茸份量約90-100g，可做6份）；
5. 把（3）芝士煙肉粟米放進薯茸內至滿，在面灑適量車打芝士碎；
6. 放入已預熱焗爐，中層以下火190上火220焗18-25分鐘至色澤金黃（如果不能調節上下火可200度焗，最後數分鐘移至頂層並觀察色澤）取出可用小鏟移至餐碟上，插上薄荷葉作點綴。

朱古力布朗尼（Brownie）

材料：（約9咁X7吋，高1.5吋）

朱古力         180g（富澤朱古力粒，約50度）

無鹽牛油      80g

蛋                  2隻

黃糖              80-100g

鹽                  1/4茶匙

中筋麵粉      55g

朱古力粉      10g（Godiva有糖朱古力粉）

即食合桃      100g

糖霜               適量

做法：

1. 隔水助溶朱古力，加入牛油拌至混合，便可移離熱水待涼；
2. 雞蛋加黃糖用電動打蛋器以高速打3-4分鐘至起紋，倒入（1）朱古力醬用手動打蛋器拌勻；
3. 篩入鹽、中筋麵粉、朱古力粉並用蛋糕刮拌至沒有粉粒，加入4/5合桃攪勻後倒進已鋪烘焙紙的烘盤內，掃平表面再放上原粒合桃便可準備焗；
4. 放入已預熱焗爐，中層以180度焗30分鐘，即可取出放涼，涼卻後才移開烘焙紙並切件，也可在面篩糖霜作點綴。

P.S. 質感會比平時食鬆軟些，超濃郁的朱古力味，大愛！雪過之後就似市面上的布朗尼口感啦😉

蝦膠釀冬菇

材料：

蝦滑           200g

乾冬菇       10隻

生粉           適量

冬菇醃料：

砂糖            1.5茶匙
生抽            2茶匙

油                1茶匙

芡汁：

糖            半茶匙

生粉        2茶匙

蠔油        1湯匙   

生抽        1茶匙

老抽        1/3茶匙    

麻油        少許

胡椒粉     少許

水             150ml

做法：

1. 冬菇浸5小時或以上到軟身，剪去蒂部並搾掉水份，用醃料醃片刻；
2. 冬菇背面向上，灑少許生粉，釀上蝦滑；
3. 放在碟上以大火隔水蒸15分鐘；
4. 把芡汁材料先拌勻，煮滾至合適稀稠即可淋在蒸好的蝦滑釀冬菇上。

雜菌釀玫瑰雞中翼

材料：

雞中翼       10隻

雜菌           300g（包括真姬菇、雞肶菇、

木糠布甸小盆栽

材料：（3小杯）

Oreo夾心餅    15塊（我用左花生朱古力味）

淡忌廉             80g（臨用前才從雪櫃取出）

忌廉芝士         100g（室溫放至稍軟身）

薄荷菜             適量

食用小花         適量

焗焦糖南瓜布甸（附南瓜燉蛋食譜）

材料：（3個小南瓜）

橙色小圓南瓜     3個（每個約350g-400g）

南瓜                     200g（最好選擇長南瓜）

鮮奶                     300g

淡忌廉                  70g

黃糖                      50g

雞蛋                      3隻

蛋黃                      2隻

日式溏心滷蛋(附製作影片)

材料：

雞蛋           8隻（我用大蛋）

白醋           1湯匙

調味汁：

生抽          100g（可用甜豉油或蒸魚豉油）

黃糖          80-100g（視乎生抽咸度）

味醂          120g

老抽            4g

水              60g

做法：

1. 先揀選出8隻雞蛋，檢查沒有裂痕就可以沖一沖水清潔：
2. 煲滾一煲水，轉慢火倒入1湯匙白醋拌勻，之後用湯勺把雞蛋輕輕放入水中，轉中火加蓋煮大概5分半鐘-6分鐘（要視乎蛋的size，我的蛋約60g重），水滾起時用湯匙攪拌幾下以免蛋黃熟後傾埋一邊；
3. 取出雞蛋沖開水後浸至涼卻（因為蛋尚有餘溫，所以中途最好換2-3次水，以免熱力令水變暖而影響流心效果），第二次換水時把雞蛋輕輕敲裂蛋殻，有助降溫及剝殻更容易（但切勿太大力以免敲爛蛋白），直至蛋完全冷卻才小心剝殻（如圖有流心效果的蛋剝殻後非常柔軟）；
4. 把調味汁混合後以中小火煮至糖溶（因每隻生抽的咸度不用，可先試味如不夠甜再續少加糖，我用蒸魚豉油就加了80g黃糖），放涼備用（一定要待汁完全涼卻，以免餘溫浸蛋，影響其流心效果）；
5. 把雞蛋放入密實盒內，倒入完全涼卻的調味汁放雪櫃浸8小時以上（因蛋會浮起，為免浸色不夠均匀，可中途轉一轉方向）。

日式溏心滷蛋(附製作影片)

紫薯西米露

材料：（4-5碗）

有機白皮紫薯    600g

水                       4000g（分2份各2000g烚紫薯及煮西米）

鹽                       1/4茶匙

冰糖                   40g-60g（視乎紫薯甜度）

椰漿                   100g

西米                   80g

做法：

1. 煮滾2000g水，倒入西米以中火煮20分鐘，熄火焗20分鐘至西米成透明狀（如果還有有點可再開中火煮5分鐘又熄火焗多10分鐘），盛起用清水冲洗（沖掉黏液），瀝水備用；
2. 在煮西米期間可把紫薯去皮，1條切開3-4件，放入約2000g滾水以中火烚20-25分鐘至腍（煲紫薯的水需留待使用）；
3. 先夾出1/4紫薯，待涼切粒備用；
4. 其餘紫薯隔去水份倒進攪拌機中，分兩次加入共600g（2）紫薯水攪至幼滑；
5. 把（4）紫薯糊倒進煲中加鹽和冰糖（如果紫薯夠甜可完全不用加糖）以中小火煮至糖溶，再加椰漿拌勻（若太稠可加多100g水或適量紫薯水調稀）；
6. 最後加入（1）西米和（3）紫薯攪勻，即可食用。

    

萬聖節南瓜雞肉波波（for小狗食用）

材料：（63g@6個） 

（餅皮25g一個、南瓜頂蒂部2g一粒）

全功能麵粉  75g

南瓜茸         50g(選擇圓南瓜較好）

薯茸             45g

橄欖油         10g

（餡35g一個）

薯茸             130g 

南瓜茸         20g

雞肉             80g

麥片             10g

（掃餅皮用蛋液）：

雞蛋黃          1隻

雞蛋白          半隻

角豆粉          2-3g

用具：

牙線、牙籤

做法： 

1. 南瓜去皮去籽切件，連同去皮切件的薯仔一同隔水蒸約15分鐘至稔，雞肉隔水蒸10分鐘；

2. 先取出50g南瓜壓成茸（太多水可瀝水片刻），加入45g薯仔壓成薯茸，篩入麵粉略拌；再加橄欖油用蛋糕刮拌勻成粉糰，用保鮮紙蓋著（若麵糰太濕可加不多於10%的麵粉，太乾可續少3-5g加水直至麵糰光滑），室温閒置半小時；

3. 熟雞肉隔去水份，撕碎備用；

4. 130g薯仔及20g南瓜壓成茸，加入（3）雞肉和10g燕麥拌勻，分成35g@六等份，搓圓備用；

5. 把餅皮麵糰分割成25g@6等份，搓圓待用；

6. 剩餘的餅皮分出2g@6小份，搓橢圓備，（5）及（6）搓好的麵糰未用需蓋保鮮紙防乾；

7. 在矽膠墊上鋪大張保鮮紙，把（5）麵檲放在中間，保鮮紙對摺（如圖），用麵粉棍壓薄，皮連同保鮮紙慢慢揭起放在手掌，把（4）雞肉薯球放在中央，利用保鮮紙把皮包裹餡，多餘部份可搣走，把它壓成稍薄遮住未包餡的位置並小心封口，用掌心搓圓至表面光滑後輕輕壓扁；

8. 放一條牙缐在（7）已包餡麵糰底部（如圖及可參考製作短片）𠝹出四條紋成「米」狀，頂再用牙籤堀一面壓出凹位，把（6）小麵糰的一龻搓得幼而尖放入凹位中，並整型成蒂，移至已鋪牛油紙的烘盤上才離模，重覆完成6個月餅；

9. 打散1隻蛋黃和半隻蛋白後加角豆粉拌勻，過篩備用；

10. （因每部焗爐的火力不同，第一次焗最好留意時間種色澤，我用33L焗爐）預熱焗爐15分鐘以上，先放入中層只用上火以180度焗10分鐘見餅面開始定型就取出放至稍涼，在蒂部掃角豆蛋液，待乾再放入中層用上下火以180度焗10分鐘並以目測烘焗至金黄色，（如蒂部未夠色可先取出並掃多次角豆蛋液）再放入中層焗多2-5分鐘便成；放涼即可食用。

 

 萬聖節南瓜雞肉波波（製作影片）

（步驟3-6）

萬聖節南瓜雞肉波波（for小狗食用） 製作影片: