材料：（2人）
厚方包 2片
漢堡芝士 2片
火腿 1片（一切開二）
芝士碎 70g
雞蛋 2隻
「J.miAka 寵愛宅」哩個名嘅由來係自己Joyce 及心愛小狗Mika，往日嘅A已跟今日不同，現在嘅A是我家Anna媽媽，我們一齊生活，三位一體。 除咗Blog紀錄我多年來嘅烹餁日誌，另有Facebook專頁及YouTube Channel 同大家會有更多互動，希望你哋繼續follow我啦！ 「J.miAka 」是一個想跟大家share的blogger。
2015年10月7日 星期三
紐約芝士蛋糕（New York Chessecake）
材料：（6吋蛋糕）
（餅底）
消化餅 6塊
無鹽牛油 45g
（蛋糕）
忌廉芝士 350g
砂糖 80g
酸忌廉 50g
雞蛋 90g（約2隻小size蛋）
檸檬汁 6g
雲呢嗱香油 3g
無鹽牛油 50g
（蛋糕面上裝飾）
酸忌廉 50g
砂糖 20g
做法：
1. 無鹽牛油、忌廉芝士、雞蛋置室溫半小時以上，用兩層鍚紙先包裹活底蛋糕模；
2. 牛油用熱水座溶或微波爐叮溶備用；消化餅包裹在密實袋中，用木棍或其他工具壓至粉碎，加入40g牛油溶液拌勻，全部倒進（1）活底蛋糕模中壓平，放進雪櫃冷藏；
3. 忌廉芝士加入砂糖用電動打蛋器以慢速打至均勻，加入40g酸忌廉再打勻；
4. 打散2隻雞蛋，分4-5次續少加入（3）中繼續用打蛋器以慢速打至滑身（每次加入前必須打勻）；
5. 最後加入檸檬汁和雲呢嗱香油和50g牛油溶液，用蛋糕刮輕手拌勻，倒入已有餅底的蛋糕模中，入爐戥8-10下蛋糕模以減少糊內氣泡；
6. 預熱焗爐，在焗盤上倒入大約400ml凍水，把蛋糕模放在盤上入底層上下火以170度焗30分鐘，
轉180度再焗多20分鐘，之後移走尚餘少量水的焗盤，放高一層繼續以180度焗6-10分鐘（視乎蛋糕面已呈金黃色）；
7. 在把蛋糕轉高一層後，可以開始準備把50g酸忌廉和20g砂糖拌至幼滑，待蛋糕焗至金黃就可以取出，把匙羹酸忌廉鋪在蛋糕面（不用填滿，如圖留約2cm圍邊），再放入焗爐以150度上下火焗多5分鐘即成；
8. 取出待完全涼卻後（它會適量地回縮，不用擔心），脫模放進雪櫃冷藏，隔天才食口感更佳。
1. 無鹽牛油、忌廉芝士、雞蛋置室溫半小時以上，用兩層鍚紙先包裹活底蛋糕模；
2. 牛油用熱水座溶或微波爐叮溶備用；消化餅包裹在密實袋中，用木棍或其他工具壓至粉碎，加入40g牛油溶液拌勻，全部倒進（1）活底蛋糕模中壓平，放進雪櫃冷藏；
3. 忌廉芝士加入砂糖用電動打蛋器以慢速打至均勻，加入40g酸忌廉再打勻；
4. 打散2隻雞蛋，分4-5次續少加入（3）中繼續用打蛋器以慢速打至滑身（每次加入前必須打勻）；
5. 最後加入雲呢嗱香油和50g牛油溶液，用蛋糕刮輕手拌勻，倒入已有餅底的蛋糕模中，入爐戥8-10下蛋糕模以減少糊內氣泡；
6. 預熱焗爐，在焗盤上倒入大約400ml凍水，把蛋糕模放在盤上入底層上下火以170度焗30分鐘，
轉180度焗20分鐘，移走尚餘少量水的焗盤，放高一層繼續以180度焗6-10分鐘（視乎蛋糕面已呈金黃色）；
7. 在把蛋糕轉高一層後，可以開始準備把50g酸忌廉和20g砂糖拌至幼滑，待蛋糕焗至金黃就可以取出，把匙羹酸忌廉鋪在蛋糕面（不用填滿，如圖留約2cm圍邊），再放入焗爐以150度上下火焗多5分鐘即成；
8. 取出待完全涼卻後（它會適量地回縮，不用擔心），脫模放進雪櫃冷藏，隔天才食口感更佳。
2015年10月5日 星期一
2015年9月19日 星期六
椰蓉花卷（造型麵包）
材料：（6個）
雞蛋 半隻(30g)
水 130g
高筋麵粉 250g
奶粉 8g
糖 30g
鹽 2g
乾酵母 4g
無鹽牛油 15g
椰蓉餡：
無鹽牛油 40g
椰絲 100g
砂糖 50g
奶粉 5g
蛋 1隻
麵包面上色的蛋液：
雞蛋 半隻
做法：
1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，把雞蛋打散只用半隻（另外半隻留起搽包面用），加入水，依次序倒入高筋麵粉蓋過蛋和水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
3. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動，menu (8)Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
4. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，重新啟動menu (8)Dough搓麵糰功能，
再按開始鍵（倒數時間1:30）；
5. 麵包機搞粉期間，可以把室溫放軟身的牛油混合椰絲、砂糖、奶粉和蛋液拌勻備用；
6. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，放在灑了點麵粉的料理桌上，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割成76g@6等份，之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池；
7. 麵糰鬆池後，用木棍把麵糰轆成2吋 x 8吋的長扁狀，鋪滿約45g的椰蓉餡,（如圖）對摺
封住收口位，用麵粉刀𠝹分三條（頂不要切斷），織成三手辮，尾斷把三條黏合再把兩端頭尾黏住（請看圖解）放進麵包紙托中；
8. 在面噴點水並蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍；
9. 發酵完成後，輕輕在包面及包身上蛋液，放入已預熱的焗爐以180度焗15-18分鐘，中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成，取出放涼即可食用。
2015年9月17日 星期四
2015年9月12日 星期六
2015年9月2日 星期三
五仁金腿月餅(75g)
材料：（12個）
（餅皮25-28g一個）
低筋麵粉 150g
轉化糖漿 94g
花生油 43g
（餡大約45g一個）
金華火腿 70g
糖冬瓜 60g
㕻仁 70g （有衣）
合桃 70g
腰果 70g
瓜子 70g（沒有可用松子代替）
白芝麻 50g
椰絲 50g
糕粉 60g
凍水 70g
（掃餅皮用蛋液）：
雞蛋黃 1隻
雞蛋白 2湯匙
工具：
83g月餅模、蛋糕刮、麵粉棍、砰
做法：（9a焗爐做法、9b光波爐做法）
1. 已篩的低筋麵粉加入轉化糖漿、花生油和䶨水用蛋糕刮輕輕由內向外打圈拌勻(切勿過度搞拌，以免起筋)，用保鮮紙蓋著麵團，室温發酵1小時；
2. 金華火腿以大火隔水蒸10分鐘，取出放涼、切碎備用；糖冬瓜壓成茸備用 ；
3. 有衣㕻仁、合桃、腰果切碎，加瓜子（或松子）和白芝麻先拌勻，再加入金華火腿粒、糖冬瓜茸、椰絲攪勻；
4. 加入糕並續少倒入凍水拌勻至杰，分45g@12等份，搓圓備用，即成五仁金腿餡；
5. 把麵檲分割成約25g@12等份，搓圓待用；
6. 把小麵檲放在矽膠墊上，面再鋪保鮮紙，再用麵粉棍壓薄皮，都皮連同保鮮紙慢慢揭起放在手掌，把五仁金腿餡放在中央，利用保鮮紙把皮包裹餡，多餘部份可搣走，把它壓成稍薄遮住未包餡的位置並小心封口，輕力搓圓至表面光滑；
7. 放入月餅模中，慢慢用力壓出月餅，移至已鋪牛油紙的烘盤上才離模，重覆完成12個月餅，臨焗前在餅面噴少許水（可防止高溫烘焗而令花紋裂開）；
8. 打散1隻蛋黃和半隻蛋白後過篩備用；
9a. 預熱焗爐，（如爐屬中型size）放在中層以200度先焗5-7分鐘；見餅面開始乾身就掃蛋液在面後再焗12分鐘，關掉底火只用面火轉以180焗2-4分鐘並以目測烘焗至金黄色就可以取出放涼；
10. 把月餅放入鋪有牛油紙的密封盒子中，待完全涼就蓋好，兩天後，月餅回油，餅皮變柔軟、顏色潤澤就合適食用。
訂閱：
文章 (Atom)