J.miAka 寵愛宅

2015年3月31日星期二

自家製足料XO醬

材料：（約800ml）

瑤柱 100g

蝦乾 80g

金華火腿 80g

蒜頭 1個

乾蔥 4粒

辣椒 6-12隻

花生油 120g(先下)

300g(後下)

米酒 2湯匙

水適量

調味料：（因各人口味不同需自己調配）

豉油適量

鹽少許

黃糖適量

辣椒油適量

做法:

1. 瑤柱和蝦乾各用1湯匙米酒加適量水浸5小時至軟身並可去掉腥味；

2. 蝦乾、金華火腿、乾蔥、辣椒切碎粒，蒜頭磨茸或切碎備用；

3. 浸軟身後的瑤柱隔水蒸30分鐘，取出將瑤柱撕成絲備用；

4. 大火熱鑊下120g油煮滾，轉中火落蒜茸、乾蔥碎爆香，再加入辣椒碎同煮至金黃色；

5. 順次序加入蝦乾粒、瑤柱絲、金華火腿粒不停兜，再加入調味料一同拌至顏色均勻，轉慢火煮油到七成乾；

6. 最後加入300g油以中火炒至滾，再轉慢火炒2分鐘左右，熄火盛起材料放入大碗中，而油則保留在鑊中分放涼；

7. 待涼後材料連油倒入玻璃樽並存放於雪櫃保存（油份足夠，保鮮期可長達半年）。

P.S.在整個炒的過程要不停用鑊剷兜勻及留意火力大小，以下份量係食譜中的8倍：

P.S.所有材料在超市或一般雜貨店有售；或大家可依據自己的口味和習慣作更改。

💖除了分享食譜，若果大家想要足料X0醬但無時間或嫌工序多唔想整，可以聯絡我代勞，為迎合大家需求，有300ml大size及150ml細size兩款容量，分別有正常辣、加辣及超小辣3種辣度，歡迎留言或到《J.miAka 寵愛宅》Facebook 專頁 http://m.me/j.miaka.blogger 查詢郵寄；

亦可到葵涌葵盛圍32-40號「青新駅」餐廳門市購買，亦可向店員查詢，即場索取試食。

J.miAka出品自家製XO醬主要成份為北海道元貝、蝦乾及金華火腿，既不含防腐劑、無味精又足料，一直以來深受朋友和客人的支持及愛戴；為了力求進步，X0醬已有全新包裝，亦於香港製作工場定期生產，全個烹煮過程依然由我親自主理，確保成份和和質量保持優質、不會因為成本調高而受到影響，價格仍維持不變，有別於市面上一般的出品。

除左自己食用，仲可以送贈親友，都咁得體🎁既可即食、也可用作炒餸（在我的blog中已有數款XO醬餸菜可作參考並會不斷更新）😊

由最初在blog跟大家分享XO醬食譜做法到物色到製作工場親自生產，全頼大家對我的欣賞和信任，我一定會繼續保持水準。

2015年3月26日星期四

千層紅棗糕（凍、熱食均可）

材料：（約20-24小件）

紅棗 200g

水 1400g（分1000g、200g用）

紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）

馬蹄粉 50g

木薯粉 130g

澄麵粉 20g

粟粉 15g

做法：

（1a.慢磨機做法，1b.一般攪拌機做法）

1a. 沖洗紅棗，煲滾1200g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗去核，分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁，汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；

1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1200g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；

2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及紅棗味更濃）放涼備用；

3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；

4. 期間用另一器皿把木薯粉丶澄麵粉丶粟粉過篩備用；

5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；

6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；

7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；

8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；

9. 待涼脫模即成，切開後千層效果更明顯。