材料：（40-50塊）
無鹽牛油 100g
幼砂糖 70g
雞蛋 1隻
杏仁渣 50g
杏仁香油 1/4茶匙（可以不加）
低筋麵粉 90g
原粒杏仁 40-50粒
「J.miAka 寵愛宅」哩個名嘅由來係自己Joyce 及心愛小狗Mika，往日嘅A已跟今日不同，現在嘅A是我家Anna媽媽，我們一齊生活，三位一體。 除咗Blog紀錄我多年來嘅烹餁日誌，另有Facebook專頁及YouTube Channel 同大家會有更多互動，希望你哋繼續follow我啦！ 「J.miAka 」是一個想跟大家share的blogger。
2014年10月29日 星期三
2014年10月28日 星期二
碎蛋沙律包（造型麵包）
材料：（6個）
鮮奶 180g
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
砂糖 20g
鹽 3g
乾酵母 3g
無鹽牛油 25g
餡料：
雞蛋 6隻
蛋黃醬 3湯匙
煉奶 1茶匙
工具：
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、保鮮紙、焗爐
做法：
1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，加入鮮奶，依次序倒入高筋麵粉、低筋麵粉蓋過奶，把糖、鹽、乾酵母分別放在三角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
3. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
4. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，
再按開始鍵（倒數時間1:25）；
5. 麵包機操作期間，可製作碎蛋沙律：先用小火烚蛋15分鐘，取出蛋浸在凍水中待涼碌殼，切成碎蛋，加入蛋黃醬和煉奶拌勻，放涼後入雪櫃存放備用；
6. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，放在灑了點麵粉的料理桌上，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割成79g@6等份，滾圓後蓋保鮮紙鬆弛10分鐘；
7. 粉糰鬆弛後，取出用木棍轆扁、卷起（如圖），收口位的一面向下分別放在麵包烘焗紙上，蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍；
8. 發酵完成後，放入已預熱的焗爐以180度焗15-17分鐘，中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成，取出放涼備用；
9. 臨食用前，用刀切開中間（如圖不要切斷），搽上碎蛋沙律醬即可食用。
2014年10月22日 星期三
雙色果仁曲奇
材料：（50塊）
無鹽牛油 100g
幼糖粉 30g
低筋麵粉 160g
無糖可可粉 5g
腰果/合桃 50g（各25g，或用同一款果仁）
做法：（7a. 焗爐做法，7b.光波爐做法）
1. 把牛油放在室溫至軟化，加入幼糖粉用電動打蛋器打至奶白色；
2. 分3次拌入已篩的低筋麵粉；
3. 先用蛋糕刮，再用手搓至無粉粒就可平均分成兩份，一份作原味粉糰加入腰果碎搓至均勻；
4. 另一份先加入可可粉搓至啡色再加入合桃碎搓勻；
5. 把兩份粉糰分別搓長並扭在一起（如圖）並搓成圓柱狀，最後用保鮮紙包好粉糰放冰箱雪30分鐘至硬；
6. 雪硬後，每件切5mm厚，鋪在烘焗紙上；
7a. 預熱焗爐，放入中層以180度焗15-17分鐘，取出放涼並用風扇吹15分鐘即可食用及保鮮盒儲存。
7b. 預熱光波爐，用低架和烤盤，盤上鋪牛油紙，以180度波14分鐘，反𨍭再波2-3分鐘，取出放涼並用風扇吹15分鐘即可食用及保鮮盒儲存。
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