紐約芝士蛋糕（New York Chessecake）

材料：（6吋蛋糕）

（餅底）

消化餅          6塊

無鹽牛油       45g

（蛋糕）

忌廉芝士       350g

砂糖              80g

酸忌廉          50g

雞蛋              90g（約2隻小size蛋）

檸檬汁          6g

雲呢嗱香油   3g

無鹽牛油       50g

（蛋糕面上裝飾）

酸忌廉          50g

砂糖              20g

做法：

1. 無鹽牛油、忌廉芝士、雞蛋置室溫半小時以上，用兩層鍚紙先包裹活底蛋糕模；

2. 牛油用熱水座溶或微波爐叮溶備用；消化餅包裹在密實袋中，用木棍或其他工具壓至粉碎，加入40g牛油溶液拌勻，全部倒進（1）活底蛋糕模中壓平，放進雪櫃冷藏；

3. 忌廉芝士加入砂糖用電動打蛋器以慢速打至均勻，加入40g酸忌廉再打勻；

4. 打散2隻雞蛋，分4-5次續少加入（3）中繼續用打蛋器以慢速打至滑身（每次加入前必須打勻）；

5. 最後加入檸檬汁和雲呢嗱香油和50g牛油溶液，用蛋糕刮輕手拌勻，倒入已有餅底的蛋糕模中，入爐戥8-10下蛋糕模以減少糊內氣泡；

6. 預熱焗爐，在焗盤上倒入大約400ml凍水，把蛋糕模放在盤上入底層上下火以170度焗30分鐘，

轉180度再焗多20分鐘，之後移走尚餘少量水的焗盤，放高一層繼續以180度焗6-10分鐘（視乎蛋糕面已呈金黃色）；

7. 在把蛋糕轉高一層後，可以開始準備把50g酸忌廉和20g砂糖拌至幼滑，待蛋糕焗至金黃就可以取出，把匙羹酸忌廉鋪在蛋糕面（不用填滿，如圖留約2cm圍邊），再放入焗爐以150度上下火焗多5分鐘即成；

8. 取出待完全涼卻後（它會適量地回縮，不用擔心），脫模放進雪櫃冷藏，隔天才食口感更佳。

1. 無鹽牛油、忌廉芝士、雞蛋置室溫半小時以上，用兩層鍚紙先包裹活底蛋糕模；

2. 牛油用熱水座溶或微波爐叮溶備用；消化餅包裹在密實袋中，用木棍或其他工具壓至粉碎，加入40g牛油溶液拌勻，全部倒進（1）活底蛋糕模中壓平，放進雪櫃冷藏；

3. 忌廉芝士加入砂糖用電動打蛋器以慢速打至均勻，加入40g酸忌廉再打勻；

4. 打散2隻雞蛋，分4-5次續少加入（3）中繼續用打蛋器以慢速打至滑身（每次加入前必須打勻）；

5. 最後加入雲呢嗱香油和50g牛油溶液，用蛋糕刮輕手拌勻，倒入已有餅底的蛋糕模中，入爐戥8-10下蛋糕模以減少糊內氣泡；

6. 預熱焗爐，在焗盤上倒入大約400ml凍水，把蛋糕模放在盤上入底層上下火以170度焗30分鐘，

轉180度焗20分鐘，移走尚餘少量水的焗盤，放高一層繼續以180度焗6-10分鐘（視乎蛋糕面已呈金黃色）；

7. 在把蛋糕轉高一層後，可以開始準備把50g酸忌廉和20g砂糖拌至幼滑，待蛋糕焗至金黃就可以取出，把匙羹酸忌廉鋪在蛋糕面（不用填滿，如圖留約2cm圍邊），再放入焗爐以150度上下火焗多5分鐘即成；

8. 取出待完全涼卻後（它會適量地回縮，不用擔心），脫模放進雪櫃冷藏，隔天才食口感更佳。