芝士南瓜素天使麵

材料：

南瓜茸     250g（圓南瓜）

天使麵     170g

牛油        1湯匙

真姬菇     70g

鹽            1/4茶匙

水            200g

素雞粉    1茶匙

芝士碎    30g

做法：

1. 南瓜去皮去籽後切件，隔水蒸10-13分鐘，盛起瀝水後壓成茸備用；

2.  把天使麵放入已加入2茶匙鹽的滾水中，大火煮2分鐘至可以彎曲即盛起，瀝乾水分；

3. 真姬菇浸水洗淨，熱鑊下油，以中火炒菇，加1/4茶匙鹽炒至迫出水份（如圖），盛起瀝水；

4. 熱鑊下1湯匙牛油，加入南瓜茸、水和素雞粉煮滾，轉小火加入天使麵沾滿南瓜汁，最後倒入真姬茹和芝士碎拌勻即可上碟。

P.S.建議用圓南瓜，因為較粉比中式長南瓜的水份小，效果會更好。

P.S.如果想更潻特別，可以挖穿小南瓜來做器皿：

先把原個南瓜洗淨並抹乾，放在一個差不多尺寸的碗中，以大火隔水蒸10-15分鐘；南瓜稍涼後取出，倒掉碗內的水再把南瓜放回入碗中，用金屬曲奇模切掉頂蓋（如圖）及挖掉饢與籽並起出部份南瓜肉(底不要挖太深會穿)；南瓜肉可再蒸而更腍用作南瓜茸用，絕不浪費。