快速冰米煲粥（皮蛋瘦肉粥）

材料（約6-7碗粥）：

米              150g（1洗米量杯）

水              1800ml

薑片          2片

瘦肉          100g

皮蛋          2隻

蔥             1棵（切粒）

浸米：

水              少許

油              2滴

醃痩肉：

鹽               2-3茶匙

粥調味：

鹽               1-2茶匙（因應果人口味而調整）

做法：

1. 洗淨白米後瀝水，把米置於保鮮盒並放進冰格，冷藏四小時或以上（我試過冷藏一個星期才用都0K）；

2. 瘦肉切成四件並洗淨，用2-3茶匙醃後放入雪櫃；

3. 臨煲粥前取出米，先用少許開水浸米回室溫（非食譜中的水），加2滴油拌勻，備用；

4. 落薑到1800ml水並煲滾；

5. 用另一個小煲為瘦肉出水再冲洗備用；

6. 米瀝乾水份和瘦肉倒入煲，以中大火順時針方向攪至米水滾，加蓋以慢火煲10-15分鐘至米粒爆花（為免中途會滾瀉，煲蓋如圖不用完全蓋上）；

7. 打開蓋，轉中火煲至大滾，再順時針攪3分鐘，先取起瘦肉並打開蓋煲至適合的稀稠度，加入適量鹽拌勻後熄火加蓋焗片刻；

8. 把瘦肉撕成絲及皮蛋切粒，放入粥內拌勻即可食用（可灑些蔥粒點綴）。