雪菜火鴨絲炆米粉

材料 :  

米粉          180g

燒鴨胸       300g（淨肉）

雪菜          100g 

辣椒          2隻   

銀芽          80g

薑片          3塊

獻汁 :

鹽            1茶匙

糖            2茶匙

生粉        1茶匙

雞粉        1茶匙

老抽        1茶匙

水            150ml

做法 :

1. 雪菜先用鹽水浸，沖水搾乾切粒，用白鑊炒片刻，盛起用1茶匙糖醃備用；

2. 燒鴨胸連皮切絲，沖洗銀芽瀝水備用、辣椒切粒、米粉浸水半小時盛起備用；

3. 下1湯匙油，爆香薑片，順次序炒鴨肉絲、雪菜粒、辣椒粒，米粉，最後加入獻汁和銀芽兜炒拌勻；

4. 米粉索夠獻汁尚餘少許汁後即可上碟。