洋蔥蝦醬腩肉煎蛋餅

材料：

腩肉           75g

洋蔥           半個

雞蛋            2隻

黃糖           半茶匙

海鹽           半茶匙 

蔥粒           少許

蝦醬腩肉碎醃料：（150g）

蝦醬         半茶匙

黃糖         半茶匙

酒             半茶匙

生粉         半茶匙

做法：

1. 腩肉切件洗淨，用廚房紙抹乾水份，用醃料醃半小時；
2. 洋蔥切條；熱鑊下一湯匙油，中火加入洋蔥炒至香氣溢出，下半茶匙黃糖炒勻至稍軟身，撥開留中間位置放入腩肉，煎至變色即可炒勻；
3. 倒入2隻已打散並加了半茶匙鹽的雞蛋（如圖），燙勻鑊面，轉小火煎3-5分鐘，加蓋熄焗5分鐘，用鑊鏟輕輕移動，輕易離鑊即可移至碟上並加上蔥粒作點綴。

金沙煎肉餅

材料：

免治豬肉       半磅

鹹蛋黃            3隻

芫荽                2-3棵

粟粉                2茶匙

牛油                20g

豬肉醃料：

鹽              半茶匙

黃糖           3/4茶匙

生粉           3茶匙

雞粉           半茶匙

生抽           半湯匙 

酒               1茶匙

麻油           少許

胡椒粉       少許

水              3湯匙（逐湯匙加入）

做法：

1. 三隻鹹蛋黃先將其中一隻半切碎，剩餘的放入焗爐二150度焗15分鐘至熟，壓碎備用；
2. 芫荽切碎；
3. 免治豬肉加入醃料先拌勻並醃半小時，取出加入未煮熟鹹蛋黃碎、芫荽碎及2茶匙粟粉拌勻；
4. 分割成7-8等份搓成球狀；
5. 熱鑊下1湯匙油，放入（4）鹹蛋肉球，以中小火煎4-5至金黃，用鑊鏟反轉並輕壓，煎多5-6分鐘至2面金黃，盛起放在廚房紙上瀝油；
6. 抹乾淨鑊面後熱鑊放入牛油，溶化加（1）已焗蛋黃碎，炒至起泡，放回（5）咸蛋肉餅，以中小火煮到沾滿蛋黃醬，即可享用。

步驟1-2:

步驟3-4:

步驟5:

步驟6:

皮蛋瘦肉粥

材料（約4-5碗粥）：

米              150g（1洗米量杯）

水             2000ml

江瑤柱       2粒

瘦肉           150ml

皮蛋           2隻

薑片           2片

薑絲           適量

蔥粒           適量

浸米：

水              適量

油              2滴

粥調味：

鹽               1-2茶匙（因應果人口味而調整）

做法：

1. 瘦肉洗淨，用廚房紙抹乾淨，再用2茶匙醃勻並放雪櫃，臨煲粥前為為瘦肉出水，倩.岸；
2. 洗淨白米，用適量水浸米（非食譜中的水），加2滴油拌勻，浸一小時或以上；
3. 薑片和瑤柱放到2000ml水並煲滾；
4. 米瀝乾水放進煲，以中大火順時針方向攪至米水滾，加約半湯匙油並冚蓋以慢火煲25-30分鐘至米粒爆花；
5. 取出瘦肉，放涼後搣絲，放回粥底中；
6. 轉中火順時針攪3分鐘，再轉小火煲5-10分鐘；
7. 加入適唔量海鹽調味，轉中火煲至合適稀稠度即可熄火，放入切粒皮蛋、薑絲和蔥粒，即可享用。

自製麻醬、甜醬（食豬腸粉必備）

麻醬材料：（約70g）

幼滑花生醬    20g

白芝麻醬        20g

海鹽                1g

水                    30g

芝麻油            30-40g（最後加入）

做法：

1. 幼滑花生醬、白芝麻醬、海鹽、水先拌勻至幼滑，加入適量芝麻油即成。

（可放入唧袋或小瓶，放雪櫃保存7至10日）

甜醬材料：（約70g）

叉燒醬            20g

蠔油                4g

生抽                3-4g（視乎鹹度）

黃糖                30g

生粉                4g

水                    80g

做法：

1. 全部材料放入小鍋中，拌勻至沒有粉粒，開慢火煮至合適稀稠度即成。

（可放入小瓶，放雪櫃保存7至10日，臨用前加少許水並加熱回合適稀稠度）

蒸豬腸粉：

XO炒腸粉：

滑蛋炒蝦仁

材料：

蝦            300g

蛋            4隻

蔥粒        適量（增添香氣及點綴）

蝦醃料：

鹽            1/4茶匙

胡椒粉      少許

蛋調味：

鹽             少許

做法：

1. 蝦去殼去腸、洗淨抹乾水，用醃料醃半小時並放入雪櫃；

2. 蛋加入鹽拌勻，蔥切粒備用；

3. 熱鑊下2湯匙油，油滾落蝦煎香反轉另一面再學煎至九成熟，盛起瀝油後倒入（2）蛋液中；

4. 原鑊燒熱後，開始出煙便倒入（3），熄火用餘溫令蛋汁凝固，鑊鏟由外向內把蛋覆蓋蝦仁，溫度降低（蛋圍邊再沒氣泡時），開大火10秒，熄火後用餘溫再鑊鏟由外向內把蛋炒約至八九成凝固（視乎滑蛋熟度），即可上碟。

氣炸三文魚

材料：

三文魚腩      2條

粟粉              適量

醃料：

海鹽              少許

胡椒粉          適量

汁：

黃糖              1茶匙

生抽              1.5湯匙

做法：

1. 三文魚腩用小刀刮鱗後清洗乾淨 ，用廚房紙吸乾水份，用醃料醃片刻；
2. 氣炸鍋放上烘焙紙在網架上，沾薄薄粟粉的三文魚（皮向上）以200度烤15分鐘，（用烘焙紙會有少許影響底面烤焗效果但可隔油方便清潔），可把魚轉另一面焗多3-5分鐘（但如果喜歡食香脆魚皮的話就不用反轉直接焗多幾分鐘，否則會減低魚皮香脆度）；
3. 在碟上了灑1茶匙黃糖及生抽，趁三文魚熱，放上碟上，最後加少許蔥段作點綴即可。

金腿奶油津白

材料：

旺葉             1棵（約300g-350g）

金華火腿     20g（切碎）

薑片             2片

清雞湯         150ml

鮮奶             80ml

粟粉             2茶匙

做法：

1. 金華火腿切碎；；
2. 旺菜摘開一瓣瓣，洗淨浸水後瀝乾；
3. 熱鍋下1湯匙油，放入旺菜，倒入清雞湯及金腿碎，加蓋開中火煮2分鐘，轉小火煮3分鐘，熄火焗2分鐘；
4. 鮮奶及粟粉開溶，打開蓋開中火並從鍋邊倒入，令芡湯稍稠即成，放上蔥花作點綴。

香辣芝士醬

材料：

無鹽牛油       20g

麵粉               2g

韓式辣醬       15g

鮮奶                120g

車打芝士        60g

巴馬臣芝士    20g

香草碎            少許

做法：

1. 把牛油放入鑊中，以中小火煮溶，加入麵粉炒勻，加韓式辣醬及鮮奶；
2. 滾後加入車打芝士和巴馬臣芝士，熄火后倒入器皿中，灑少許香草碎；可用來蘸薯條、麵包或梳打餅都好好食。

P.S. 蘸餅乾同麵包都好夾好好食😍

P.S. 芝士醬最好助熱食用或煮後即食，避免因溫度而凝固。

煙肉蝦粒椰菜花僞炒飯

材料：

椰菜花           450g

煙肉粒           100g

中蝦               8隻                   

乾蔥               2粒

雞蛋               2隻

調味：

海鹽                半茶匙

黑胡椒            適量

做法：

1. 椰菜花洗淨，瀝水後切件，放入攪拌機打碎；乾蔥切碎備用；
2. 熱鑊以中火煎香煙肉粒，尚餘鑊中油份可把蝦肉煎至變色，盛起備用；
3.  用廚房紙抹乾淨鑊面，下1湯匙油爆香乾蔥碎，加入（2）椰菜碎和調味料以中火炒至乾身；
4. 撥開椰菜，倒入蛋液，快手炒成蛋碎，再混合椰菜後熄火；
5. 最後加入煙肉粒和蝦粒拌勻即可上碟。

步驟1-3:

步驟4-5: