七色樹上（素螞蟻上樹）

材料：

素免治肉碎    120g

椰菜                 200g

紅蘿蔔              60g

薑茸                  1湯匙

青椒                  30g

紅椒                  30g

粉絲                  75g

調味料：

辣豆瓣醬      1湯匙

後下調味料：

生抽             1茶匙 

糖                 1/4茶匙 

清水              120g

麻油              2茶匙 （熄火後下）

做法：

1. 椰菜、青椒、紅椒分別切粒，紅蘿蔔刨絲；
2. 粉絲放進溫水中浸泡，泡軟後撈起來瀝乾，切成大約2-3cm的長度；
3. 熱鑊下油爆香薑茸，落素免治肉碎以中大火快炒至五成，加入1湯匙辣豆瓣醬拌炒；
4. 加椰菜粒、紅蘿蔔絲炒勻，並倒入後下調味料拌煮至滾；
5. 放入粉絲，先小火後轉大火煮至芡汁完全收乾九成，最後加紅椒粒、青椒粒炒勻，熄火倒入2茶匙麻油便可上碟。

步驟3:

步驟4:

步驟5:

素腩回鍋肉（素菜式）

材料：

素腩肉         150g

豆腐乾         100g

扁椰菜         300g

燈籠椒         100g

薑片             2片

米酒             1茶匙

調味料：

辣豆瓣醬      15-20g（視乎喜好辣度）

叉燒醬          15g

黃糖              4g

生抽              10g

生粉              2茶匙

水                  100g

材料：

1. 素腩肉、豆腐乾、扁椰菜及燈籠椒分別切片；
2. 熱鑊下1-2湯匙油，煎素腩肉至兩面金黃，盛起備用；
3. 放入薑片，中火略炒椰菜，加入50ml水煮滾，加蓋轉小火焗煮5分鐘至椰菜腍；
4. 中火加入（2）素腩片、豆腐乾片及預先開紅的調味料，滾後轉中小火煮至芡汁收乾八成，最後加入燈籠椒炒勻並灑一茶匙酒，即可上碟。

步驟2-3:

步驟4:

賽螃蛋白素翅（素菜式）

材料：

素翅                 80g

甘荀                 30g

青豆                 30g（用菜心莖亦可）

蛋白                 5隻

蛋黃                 1隻

香菇粉            2-茶匙

薑片                 2-3片

蛋白調味芡：

鹽               1/4茶匙

黃糖           1/4茶匙

生粉            3茶匙

水                100ml

做法：

1. 煮滾適量水，加入薑片及1茶匙香菇粉，放入素翅煮至滾，改以小火烚5分鐘即可撈起瀝水；
2. 原鍋水可烚青豆至浮起，撈起瀝水；
3. 鹽、黃糖、生粉加水開勻，倒進5隻蛋白內再手動略為打發，備用；
4. 熱鑊下3湯匙油，中火放入青豆、甘荀絲、素翅及一茶匙香菇粉用炒，轉慢火倒入（3）蛋白湯，用鑊剷輕輕由外至內不停翻（約3-4分鐘，如圖見水份收乾九成），蛋白凝固，即可上碟，最後在中央可加入生蛋黃做裝飾作點綴（唔用蛋黃也可）。

步驟1-2:

步驟3:

步驟4:

芝士焗肉醬素釀大菇（素菜式）

材料：

大啡菇          2-3隻

 100g

粟米粒          50g

番茄              1-2個（視乎大小）

車打芝士               20g

Mozzarellas芝士 30g（或可50g用晒 Mozzarellas芝士）

調味料：

茄汁                   2湯匙

糖                       1.5湯匙

生抽                    茶匙

黑胡椒                少許

水                        200ml

做法：

1. 超市買回來的大啡菇剪掉蒂，再次用小匙羹輕輕刮掉菇內黑色部份， 用廚房紙抹乾淨後灑少許黑胡椒塗滿菇的內外（過程千萬不可沾水或用水清洗），把大啡菇放到鋪了烘焙紙的焗盤上；
2. 在蕃茄底𠝹十字，放到滾水中烚10-20秒，皮開始軟化即可盛起，放涼後撕掉表皮，去籽並切粒備用；
3. 熱鑊下油，炒香素免治肉碎和粟米粒、加入調味料以中小火煮3-4分鐘；倒入生粉水轉中火煮至汁收乾九成即可熄火，加入（2）番茄粒拌勻；
4. 把粟米番茄肉碎平均鋪到菇上，灑滿混合芝士碎，放入已預熱過爐中層，以200度上下火焗12-15分鐘至金黃即成。

步驟1:

步驟2:

步驟3:

步驟4:

番薯薄撐（不含糯米粉，卻有煙靭囗感）

材料：

黃番薯        300g

水                 750ml

紅糖             40-60g

中筋麵粉    100g

雞蛋            1隻

做法：

1. 番薯洗淨，去皮切件放入750ml水中煮滾，轉小火煲20-25分鐘至腍，盛起瀝水後趁熱加入紅糖並壓成番薯茸（可先試味，因之後要再加麵粉和蛋，所以可以比平時甜食甜多一點）；
2. 篩入中筋麵粉和雞蛋，拌成帶有少許的黏性粉糰，蓋保鮮紙放雪櫃普通格15分鐘；
3. 熱鑊下2湯匙油，舀約1.5湯匙粉糰到鑊中以中小火煎約5分鐘至兩面金黃（想口感更香脆可最後用中火煎30秒），即可上碟。

步驟1:



步驟2:

步驟3:

日式黃金甜薯（素菜式）

材料：

日本番薯        半斤

鹽                   半茶匙

蜜糖                2湯匙

黑芝麻            適量

素咸肉百頁毛豆炒雪菜（素菜式）

材料：

百頁            100g（部份豆腐鋪有售）

毛豆             300g(連殻，淨豆約100g）

素火腿         80g

雪菜             70g

香菇粉         1茶匙

薑茸             1湯匙

辣椒             2隻（斜切碎）

調味料：

黃糖             2茶匙

素蠔油         1湯匙

水                 30ml

琉璃芡：

生粉             2茶匙

水                 120ml

做法：

1. 百頁切成1cmx5cm條狀，放入加了2茶匙鹽滾水中烚2分鐘，盛起瀝水（熱水留用）；
2. 毛豆洗淨後，放入有鹽滾水中烚3-4分鐘，盛起沖凍水後剝殻，豆留用；
3. 素火腿切碎備用（如果雪菜係原棵也需要切碎）；
4. 熱鑊下1湯匙油，爆香薑茸，中火放入素火腿碎略炒，加入毛豆和雪菜，灑下香菇粉炒勻；
5. 再下百頁條和調味料煮至收乾水份，加入辣椒碎；
6. 倒入預先開好的琉璃芡快手炒勻，將芡汁沾上食材即可上碟。

步驟1:

步驟2:



步驟4:

步驟5-6:

香酥芋茸魚（素菜式）

材料：

芋頭           300g（頭尾1吋最好不要）

澄麵粉       20g

木薯粉       20g

熱水           30g

油                25g

芋茸調味料：

鹽              半茶匙

黃糖           1茶匙

五香粉       半茶匙

胡椒粉       半茶匙

麻油           半茶匙

酸甜芡汁：

鹽                 1/4

黃糖             30g

生粉             4g

茄汁             33g

白醋             3g

山渣餅         2片

水                 60g

做法：

1. 芋頭去皮後洗淨切小件（帶膠手套處理可防止痕癢），去皮後約280g，大火隔水蒸30分鐘；
2. 澄麵粉、木薯用熱水調開，搓成有黏性光滑粉糰；
3. 芋頭趁熱壓茸，加入調味料拌勻後與（2）粉糰混和，再加入25g油搓至光滑芋茸粉糰；
4. 把芋茸粉糰用手掌輕輕壓扁約1吋厚，再用掌心推成魚形狀，放在灑了澄麵的碟上；
5. （如圖）先用叉在尾部印幾條痕，再用圓錐型唧咀闊口一端印出魚鱗，唧咀窄口一面印魚眼，再用叉印出魚鰭，待炸；
6. 用小煲把酸甜芡汁所有材料一同以中小火煮成稍稠芡汁，盛起作拌汁；
7. 煮滾一鍋油（可放入木筷子測試油是否已滾），轉小火放入芋茸魚，轉中小火炸約6-7分鐘，轉中火炸1分鐘至兩面金黃色即可盛起隔油（中途要輕輕返一次以免底過度高溫而變黑）；
8. 把芋茸魚盛起瀝油後移到碟上，配（6）甜酸汁一同享用。

步驟2:

步驟3:



步驟4-5:

步驟6:

步驟7-8: