台式蛋餅（芝士肉鬆餡）

餅皮材料：（可做四塊，食剩用烘焙紙分隔放密實袋後放雪櫃）

低筋麵粉     90g

木薯粉         45g

海鹽             1g

凍水             250g

一份芝士肉鬆蛋餅材料：

雞蛋             2隻

海鹽              1g

芝士碎          25-30g

豬肉鬆          10g

台式海山醬：

海鹽             少許（好少好少）

黃糖             10g

茄汁             20g

是拉差辣醬 5-7g（視乎辣度喜好）

熱水             8g

做法：

1. 先做餅皮：麵粉及木薯粉過篩，加少許鹽後倒入室溫水，用手動攪拌器拌子沒有粉粒，最後加入蔥粒拌匀；
2. 熱平底鑊掃少許油（薄油沾滿鑊面），倒入80-100g粉漿，快手推匀鑊面（如圖），以中小火煎50秒-1分鐘至熟，反轉另一面煎50秒至熟，即可移到烘焙紙上放涼；
3. （再以步驟1，2煎餘下粉漿，餅皮之間用烘焙紙相隔）
4. 正式開始煎蛋餅啦！2隻雞蛋加少許鹽，打散後倒入已下油熱平底鑊（蛋汁可留起少許最後黏合作用），中小火煎10秒，蛋漿半凝固即鋪上（2）餅皮，待蛋熟即可以你鑊鏟及筷子協助小心反轉，從下端放入芝士和肉鬆，用鑊鏟慢慢捲起並輕輕壓實，最後倒入剩下蛋漿並捲起，即可上碟；
5. 調教（非正宗）海山醬：把海鹽、黃糖、茄汁、是拉差辣醬、熱水拌匀即成，醮蛋餅食非常好味。大家快啲試吓啦❤️

步驟1:

步驟2:

步驟3:

步驟4:

步驟5:

P.S. 用剩餅皮可用烘焙紙分隔，再入密實袋放冷箱，臨食前取出室溫放先軟化即可用。

氣炸鍋版照燒比目魚

材料：

比目魚          2條（約350g）

海鹽              少許

胡椒粉          少許

生粉             適量 

蔥                  1棵（切段）

醬汁：

生抽30g

黃糖 20

味醂45 g

日本清酒 10g

做法：

1. 比目魚洗淨、廚房紙抹乾水份，用鹽及胡椒粉醃15-30分鐘；
2. 準備照燒汁：把所有材料煮滾後以慢火煮至稍稠，盛起備用；
3. 取出比目魚，再用廚房紙輕輕印掉水份，並撲上薄薄生粉；
4. 在氣炸鍋網面先掃油（如圖）可放癡底），放上比目魚並在面掃油，以200度焗13分鐘至金黃；塗上（2）照燒汁，再焗2分鐘；
5. 用鑊剷（或其他工具）剷起魚塊，反轉並塗上燒汁，再焗多3-5分鐘即可取出（亦可在最後1分鐘放蔥段在面同焗）。

粟米班塊（氣炸鍋）

材料 ：

忌廉粟米      1盒

青衣柳          1磅

雞蛋              2隻 

粟粉              適量

青衣柳醃料: 

海鹽           半茶匙

胡椒粉        少許 

油               少許 

粟米湯調味：

水              100g 

雞粉           半茶匙 

製法: 

1. 青衣柳洗淨切件、用廚房紙印乾魚的水份，加入醃料醃15分鐘；

2. 把2隻蛋黃和蛋白分開，拌入蛋黃汁到魚中，再沾上生粉；

3. 氣炸鍋網底先噴油或掃油，放上魚塊，上面在噴油，以180度焗18分鐘，之後轉200度焗3-5分鐘至金黃色，盛起上碟；

4. 忌廉粟米加水及雞粉同煮滾至滾，蛋白稍微打發，轉慢火拌入汁中至凝固，即可淋到炸魚塊上，趁熱食用。 

步驟1:

步驟2:

步驟3:

步驟4:

台式滷肉飯（用LC 26cm 黑裡）

材料：

五花肉條       500g

免治肉碎       300g

冬菇               6隻（預先幾小時浸軟）

雞蛋               4隻

豆腐乾           1-2塊

乾蔥               6粒

薑片               3塊

八角               1粒

蔥粒               適量

白飯               適量（我煲左3嘜米）

調味料：

胡椒粉         適量

五香粉         3/4茶匙

豉油             140g

台式米酒     120g

醬油膏          30g

黃糖              50g

黑糖              10-20g

水                  250ml

做法：

1. 五花肉條洗淨，用廚房紙抹乾水份，（如圖）切約1cm，白色肥肉部份可另外切開留用；
2. 冬菇預先幾小時浸至軟身，切掉蒂後菇頂切粒，備用
3. 雞蛋隔水蒸14-15分鐘，浸凍水後剝殼備用；
4. 乾蔥切碎用食物處理器打碎；
5. 用LC 26cm 黑裡（或用鍋型鑊也可），先放入肥肉，以中火煮至金黃及出油（如圖），先盛起肥肉並倒入乾蔥碎爆香至香氣溢出；
6. 加入（1）五花腩肉炒至變色，倒入免治肉碎，先加胡椒粉及五香粉調味，再加冬菇粒炒勻；
7. 放入薑片和八角，倒入豉油、台式米酒、醬油膏、冰糖、黑糖和水以中火煮5分鐘，放入雞蛋和豆腐，加蓋轉小火煮1小時；
8. 打開蓋觀察芡汁收乾狀況並取出豆腐切件（如果太多汁可以轉中火煮多陣至收乾八成）
9. 盛起一碗白飯，淋上滷肉及汁，拌上豆腐乾和滷蛋，灑少許蔥粒，即成。

滑嫩蒜頭雞湯（台式蒜頭雞）

材料：

雞               一隻（900g）

蒜肉           一斤（部份街市菜檔可以買到）

海鹽           2茶匙

水               適量

台灣米酒   50g

做法：

1. 在部份街市菜檔可以買到去皮蒜肉，如果買唔到，就要買蒜頭返嚟自行剝皮啦；
2. 洗淨全隻雞及用手挖淨無內臓及沖淨內腔，直至倒流的水沒有血漬，再用廚房紙吸乾內腔和外表水份，用海鹽醃勻雞隻內外，放入蒜肉，塞滿內腔至八成，（如圖）用雞腳打交叉封好以免蒜子漏出，打雞放入煲中；
3. 倒入適量水（蓋過雞即可），中火加蓋煲滾；
4. 加入餘下蒜子，中火再煲5分鐘後轉小火煲1小時；
5. 打開蓋（如圖）水份收乾四成，倒入台灣米酒後加蓋以小火煲多5分鐘，即刻享用。

步驟2:

步驟3:

步驟4:

步驟5:

P.S. 大家千祈唔好比啲一斤蒜頭嚇親，淆湯出嚟嘅湯係唔會有好重嘅蒜味，但雞的肉質就非常嫩滑。

P.S.今次我仲將淆好咗嘅湯底用來烚旺菜，非常清甜，好過用清雞湯。