黃金醬神炆豬手

材料：

卡莉醬神黃金雞煲醬      1包

豬手                  1斤半

紅洋蔥              1個

豆卜                  二両

西芹                  1棵

薑                      2片

蔥白段              1棵                      

芫荽                  1棵

花椒                  1湯匙

八角                  2粒

香葉                  數片

做法：

1. 豬手洗淨，放入加了花椒、八角、香葉的蝦眼水中煲以中火煮20分鐘，出水去除雜質後冲凍水後瀝水備用；
2. 紅洋蔥切粗條狀、西芹切段；
3. 豆卜在滾水中烚1分鐘後瀝起搾水，一剪開二，備用
4. 卡莉醬神黃金醬內冬菇片浸至軟身後瀝水；
5. （用LC 26cm圓煲）先下1-2湯匙油，以中火燒熱後爆香薑片和半份洋蒽，炒至香氣嗌出，放入豬手炒至開始變色，加入冬菇片及黃金醬汁，倒入750ml熱水煮至水份略收乾，加蓋以中火煮15分鐘，轉小火煮20分鐘，加豆卜拌勻，熄火焗30分鐘，加入西芹以中火炒勻，最後加入芫茜即成。

步驟2-4:

步驟5:

蘆筍蟹肉蛋白炒飯

材料~（6-8碗）

蟹肉        150g

蘆筍        100g

冷飯        600g（約2量杯米）

蛋白        4隻

薑茸       半湯匙

乾蔥茸   半湯匙

米酒        1茶匙

芥蘭調味：

鹽           半茶匙

炒飯調味料：

鹽          3/4茶匙

糖          半茶匙

麻油      1茶匙

蛋白調味：

鹽          3/4茶匙

做法：

1. 蘆筍刨掉少許根部皮、洗淨，切粒後放入加了鹽的滾水中烚30-60秒（視乎粗幼），盛起瀝水；
2. 熱鑊下2湯匙油，轉中火炒香薑茸及乾蔥茸，加入冷飯炒匀並壓散飯，加調味料炒三至五分鐘，其間不停攪動至飯粒分開；
3. 把飯撥開（如圖），倒入加了鹽的蛋白快手炒勻，至蛋凝固便加入（1）蘆筍粒和蟹肉略炒即可熄火；
4. 最後加入蟹籽炒勻及灑1茶匙米酒，即可享用。

步驟1:

步驟2:

步驟3:

芒果千層酥

材料：（3件）

芒果               2個

即用酥皮       1塊

糖霜               適量

吉士醬           適量

吉士醬材料：

鮮奶               110g（分70g、40g用）

砂糖               20g-25g

即用吉士粉   5g

鷹粟粉           10g

蛋黃               1隻

做法：

1. 先焗酥皮：把即用酥皮鋪在烘焙紙上，用叉感其他刺孔工具拮出均勻小孔；
2. 把貼在酥皮的藍色牛油紙摺成九分一格，放在酥皮上（如圖）用刀裁好平均九份，放入雪櫃普通格雪15至30分鐘；
3. 準備吉士醬：即用吉士粉、鷹粟粉過篩，加40g加蛋黃拌勻；
4. 鮮奶和砂糖以中小火加熱至糖溶，慢慢慢倒入（1）吉士糊（邊倒入邊用可受熱打蛋器搞勻），如圖稀稠度即可，倒在保鮮紙上，包裹後待涼放進雪櫃；
5. 預熱焗爐，把酥皮從雪櫃取出，上面鋪多一張烘焙紙並放金屬盤壓住（控制其發漲程度），放入中層以180度上下火焗15分鐘，取出移開上面的金屬盤及烘焙紙，在半熟的酥皮面篩糖霜，再入爐焗上下火焗約8-10分鐘，觀察色澤夠金黃即可轉140度焗3-5分鐘便可取出放涼；
6. 芒果去皮後按果人喜好切件，待用；
7. （4）吉士醬從雪櫃取出，用矽膠刮壓至幼滑，倒入唧袋，剪約1cm開口；
8. （我的個人做法分享）在碟上先放一塊酥皮，唧適量吉士醬，鋪芒果肉，在另一塊酥皮底唧吉士醬製造黏合作用，完成第一層；
9. 唧九點吉士醬，放上第3塊酥皮，最後放上芒果肉作裝飾並灑上糖霜，即成。

步驟1、2、5:

步驟3-4:

步驟6-9:

粟米班塊（氣炸鍋）

材料 ：

忌廉粟米      1盒

青衣柳          1磅

雞蛋              2隻 

粟粉              適量

青衣柳醃料: 

海鹽           半茶匙

胡椒粉        少許 

油               少許 

粟米湯調味：

水              100g 

雞粉           半茶匙 

製法: 

1. 青衣柳洗淨切件、用廚房紙印乾魚的水份，加入醃料醃15分鐘；

2. 把2隻蛋黃和蛋白分開，拌入蛋黃汁到魚中，再沾上生粉；

3. 氣炸鍋網底先噴油或掃油，放上魚塊，上面在噴油，以180度焗18分鐘，之後轉200度焗3-5分鐘至金黃色，盛起上碟；

4. 忌廉粟米加水及雞粉同煮滾至滾，蛋白稍微打發，轉慢火拌入汁中至凝固，即可淋到炸魚塊上，趁熱食用。 

步驟1:

步驟2:

步驟3:

步驟4:

酥皮蟹肉盒子

材料：（4件）

酥皮             2塊

蟹肉              80g

蟹籽              10g

魚籽醬          少許

乾蔥              1粒

車打芝士碎  適量

雞蛋              1隻（打散做蛋漿）

蟹肉調味：

芝士粉         5g 

胡椒粉         少許

蛋黃醬         30g

煉奶             3g

牛油果調味：

海鹽             少許

黑胡椒         少許

做法：

1. 酥皮用波浪圓模印出大圓型，一瑰方型酥皮可印9個（裁出18片），但做四個酥皮盒子只用16片（有剩材料會稍後拍片同大家分享點用），3塊波浪酥皮疊在一起，中間用小圓模裁成空心，再放到第四塊酥皮上，在中間圓形底部用叉拮出小孔，放入雪櫃普通格雪10至15分鐘；
2. 取出酥皮，在面塗蛋漿，放入已預熱焗爐以180度上下火焗25-30分鐘至色澤金黃（如果覺得唔夠食，可以喺最後1-2分鐘轉去200度；
3. 乾蔥去皮洗淨後切碎，加入預先用廚房紙印乾水份的蟹肉、調味料，再加蟹籽（保留少許在最後點綴時用）拌勻，放雪櫃待用（呢個做法可以保留剛乾蔥脆嘅口感，但如果介意食左之後蔥味太濃烈可用少許油稍為炒一炒才混入蟹肉中），放雪櫃普通格中保存；
4. 取出酥皮盒子，待涼放入（3）蟹肉醬，上面鋪少許車打芝士碎，再用火槍燒溶芝士，最後放上蟹籽及魚子醬作點綴便成。

步驟1-2:

步驟3:

步驟4:

蟹肉三文治（配芝士牛油果花）及簡易芝士蟹肉牛油果三文治

材料：（2件）

麵包           2塊

牛油果       1個

芝士           2片

蟹肉           80g

蟹籽           8-10g

乾蔥           1粒

牛油果調味：

海鹽             少許

黑胡椒         少許

蟹肉調味：

芝士粉         5g 

胡椒粉         少許

蛋黃醬         30g

煉奶             3g

做法：

（用煎pan，牛油果花version）

1. 乾蔥去皮後切碎，熱鑊下1湯匙油爆至香味嗌出即可盛起；
2. 蟹肉先用廚房紙印乾水份，加入乾蔥碎和調味料，再加蟹籽拌勻，放雪櫃待用；
3. 熱鑊下1茶匙牛油，中小火放上麵包每面烘約1分鐘，盛起並鋪芝士（如想芝士有半溶效果可用火鎗燒一燒），塗上（2）蟹肉沙律醬；
4. 牛油果中間切開、去核，用金屬匙取出果肉，（如圖）切每片約2mm，再用手慢慢掃開成花型，移到（3）蟹肉包上，最後曬少許海鹽及黑糊椒即可。

步驟1:

步驟2:

步驟3:

步驟4:

（另有簡易焗爐version）

1. 乾蔥去皮後切碎，熱鑊下1湯匙油爆至香味嗌出即可盛起；
2. 蟹肉先用廚房紙印乾水份，加入乾蔥碎和調味料，再加蟹籽拌勻，放雪櫃待用；
3. 麵包鋪芝士，放入已預熱焗爐以180度烘6-8分鐘至芝士半溶；
4. 牛油果中間切開、去核，用金屬匙取出果肉，切片並放到（3）芝士麵包上，曬少許海鹽及黑糊椒；
5. 最後塗上（2）蟹肉沙律醬即可享用。