滑嫩蒜頭雞湯（台式蒜頭雞）

材料：

雞               一隻（900g）

蒜肉           一斤（部份街市菜檔可以買到）

海鹽           2茶匙

水               適量

台灣米酒   50g

做法：

1. 在部份街市菜檔可以買到去皮蒜肉，如果買唔到，就要買蒜頭返嚟自行剝皮啦；
2. 洗淨全隻雞及用手挖淨無內臓及沖淨內腔，直至倒流的水沒有血漬，再用廚房紙吸乾內腔和外表水份，用海鹽醃勻雞隻內外，放入蒜肉，塞滿內腔至八成，（如圖）用雞腳打交叉封好以免蒜子漏出，打雞放入煲中；
3. 倒入適量水（蓋過雞即可），中火加蓋煲滾；
4. 加入餘下蒜子，中火再煲5分鐘後轉小火煲1小時；
5. 打開蓋（如圖）水份收乾四成，倒入台灣米酒後加蓋以小火煲多5分鐘，即刻享用。

步驟2:

步驟3:

步驟4:

步驟5:

P.S. 大家千祈唔好比啲一斤蒜頭嚇親，淆湯出嚟嘅湯係唔會有好重嘅蒜味，但雞的肉質就非常嫩滑。

P.S.今次我仲將淆好咗嘅湯底用來烚旺菜，非常清甜，好過用清雞湯。

XO帶子野菌扒蘆筍

材料：

2X刺身帶子           6粒

雜菌                        300-450g

蘆筍                        150g

XO醬                      1湯匙

薑片                        2片

做法：

1. 煲滾1鍋水，熄火放入帶子侵2分鐘，取出瀝水後用廚房紙吸掉水份；
2. 處理雜菌：輕輕沖洗，再用廚房紙抹掉水份；
3. 蘆筍洗淨，刨皮後切段，放入滾水中烚30秒，盛起瀝水；
4. 熱鑊下1湯匙油，爆香薑片，加入雜菌和半茶匙鹽炒至軟身（如果出水太多可以盛起野菌瀝水後再回鑊煮），加入蘆筍後再加1湯匙XO醬拌勻；
5. 熄火放入帶子略炒，即可上碟。

步驟1:

步驟：2

步驟3:

步驟4-5:

茄汁焗豆煎豬扒

材料：

梅頭豬扒         4塊（約1磅）

茄汁焗豆          1罐

水                      100g

黃糖                  1茶匙（甜度視乎個人喜好）

豬扒醃料：

糖                  1.5茶匙

生粉               1.5茶匙

生抽               1.5湯匙

喼汁               少許 

水                   1湯匙

做法：

1. 豬扒洗淨、抹乾水份，用醃料醃半小時；
2. 熱鑊下1湯匙油，放入豬扒，先以中火煎至兩面各30秒至金黃，再用中小火煎至熟，盛起待涼切件；
3. 抹乾淨鑊面，倒入茄汁焗豆、100ml水及適量黃糖煮滾，加入豬扒拌勻後即可上碟（也可加些蔥粒作點綴）。

鮮奶雞蛋麥皮

材料：

即食麥片          50g

水                      500ml

鮮奶                  236ml（小盒）

雞蛋                  1隻

黃糖                  2-3茶匙（視乎個人喜好）

做法：

1. 煲滾水，倒入即食麥片煮滾，加蓋熄火焗5至8分鐘；
2. 倒入鮮奶再煮滾，轉小火倒雞蛋，並用木筷子快速攪拌成蛋花，最後倒入適量黃糖拌勻即可食用。

薯仔炒牛柳片

材料：

肉眼牛扒      1塊250g（厚3/4吋-1吋）

薯仔              1-2個

蒜頭              2-3粒

肉眼醃料：

生抽              1湯匙

黃糖              半茶匙

生粉              1茶匙

麻油              半茶匙

胡椒粉          少許

水                  2湯匙（最後續湯匙加入）

調味：

蠔油              1湯匙

黃糖              2茶匙

水                  50ml

麻油              適量（熄火後下）

做法：

1. 肉眼扒由冰箱取出，解凍片刻（八成硬最佳），切片（約3-4mm厚），放在筲箕中解凍至軟身（最好嘅解決方法係包保鮮紙放入雪櫃，時間較長但安全衛生）；
2. 牛柳片解凍後用廚房紙吸乾水份，加入醃料拌勻；
3. 薯仔去皮切小塊（如圖），蒜頭切碎備用；
4. 熱鑊下一湯匙油，爆香蒜粒，放入牛柳片炒至七至八成熟（如圖不要超過1分鐘），盛起備用；
5. 用廚房紙或清洗鑊面，燒熱鑊再下1-2湯匙油，以中火煎薯塊半分鐘，加蓋轉小火焗煎5分鐘，反轉另一面煎約2分鐘後加蠔油、黃糖和水，煮至汁料收乾九成，熄火並放（4）牛柳片回鑊，加入適量麻油，略拌即可上碟。

步驟1-2:

步驟3:

步驟四：



步驟5:

P.S. 建議炒牛肉會用中火，以呢個厚度，時間不用超過1分鐘。

P.S. 呢隻係阿根廷肉眼，有牛味而唔羶，質感柔軟熟，唔需要太多添加，價錢比美國肉眼低，性價比好高。

流心蛋牛油果雞肉凱撒沙律

材料：

雞蛋            1隻

雞柳            1條

牛油果        半個-1個

羅馬生菜    1棵

香脆麵包粒20g

煙肉碎         10-20g

巴馬臣芝士 10g

凱撒沙律醬  20g

調味：

海鹽             少許

黑椒碎         適量

做法：

1. 雞蛋烚或蒸至八成熟（蒸焗爐以115度蒸13分鐘左右，烚約6分鐘），浸凍水後小心剝殼；（流心蛋時間只供參考）
2. 羅馬生菜切約半吋粗，洗淨後瀝水，再用廚房紙吸一吸水份，備用；
3. 牛油果去皮及核之後切粒，拌勻已瀝水水的（2）羅馬生菜，放在碟中，淋上凱撒沙律醬；
4. 雞柳洗淨後抹乾水份，熱鑊下一湯匙油，灑少許鹽及黑糊椒，以中小火3分鐘、反轉另一面煎3分鐘及灑鹽和黑胡椒至兩面金黃，切件備用；
5. 順序放上麵包粒、煙肉碎、（4）雞肉並灑黑椒；最後放上切開的流心蛋及刨適量巴馬臣芝士片，即可享用。

步驟2-3:

步驟4:

步驟5:

七色樹上（素螞蟻上樹）

材料：

素免治肉碎    120g

椰菜                 200g

紅蘿蔔              60g

薑茸                  1湯匙

青椒                  30g

紅椒                  30g

粉絲                  75g

調味料：

辣豆瓣醬      1湯匙

後下調味料：

生抽             1茶匙 

糖                 1/4茶匙 

清水              120g

麻油              2茶匙 （熄火後下）

做法：

1. 椰菜、青椒、紅椒分別切粒，紅蘿蔔刨絲；
2. 粉絲放進溫水中浸泡，泡軟後撈起來瀝乾，切成大約2-3cm的長度；
3. 熱鑊下油爆香薑茸，落素免治肉碎以中大火快炒至五成，加入1湯匙辣豆瓣醬拌炒；
4. 加椰菜粒、紅蘿蔔絲炒勻，並倒入後下調味料拌煮至滾；
5. 放入粉絲，先小火後轉大火煮至芡汁完全收乾九成，最後加紅椒粒、青椒粒炒勻，熄火倒入2茶匙麻油便可上碟。

步驟3:

步驟4:

步驟5: