洋蔥炆厚切黑毛豬扒（用LC 22cm buffet ）

材料：

梅頭豬扒  2件（約3/4吋厚）

洋蔥         1個

薑片         2片

蒜頭         4粒

乾蔥         2粒（切片）

豬扒醃料：

糖                  1茶匙

生粉               1茶匙

生抽               1湯匙

喼汁               少許

水                   1茶匙

調味芡汁：

黃糖              2茶匙

意大利黑醋  1湯匙

熱水              50ml

生抽              1.5湯匙

酒                  1湯匙

有色生粉水埋芡：

老抽                   半茶匙

生粉                   2茶匙

水                       2湯匙

做法：

1. 豬扒洗淨，用廚房紙吸乾水份並用鎚把肉揼鬆，加醃料醃1小時；
2. 熱鑊下2湯匙油（可先用易潔平底鑊），以中火略煎豬扒兩面各15秒，轉中小火煎每面2分鐘至半成熟，盛起切件備用；
3. 熱鑊下1湯匙油（用LC buffet則要先下油才開火，爆香薑、蒜頭和乾蔥片，加入洋蔥轉中小火煎至金黃，下黃糖、黑醋、50ml水煮滾，加蓋以中煮1分鐘，轉小火煮1分鐘；
4. 打開蓋，在洋蔥面放上切件半熟豬扒鋪平，倒入生抽和酒，加蓋以中火焗煮1分鐘，轉小火煮3分鐘，熄火焗3-5分鐘；
5. 開中火把汁煮滾，倒入有色生粉水至芡汁合適的稠度，即成。

步驟1:

步驟2:

步驟3-5:

南瓜素肉碎炆豆卜（素菜系列）

材料：

南瓜             1斤（中式長南瓜）

豆卜             2両

素肉碎         100g

薑片             2片

豆豉             1湯匙（沖洗後瀝水）

調味汁：

糖                    1茶匙

生粉                1茶匙       

生抽                1茶匙

蠔油                1.5湯匙 

胡椒粉            少許

水                    400ml

做法：

1. 煲一窩水，即將水滾時（如圖蝦眼水狀況）放入豆卜以中火煮至水滾，撈起前輕輕搾出裡面的水份後一剪開二，備用；
2. 南瓜去皮去籽，洗淨切件成約1吋丁方，燒熱鑊下1湯匙油，以中小火煎南瓜至幾面金黃，盛起 備用；
3. 燒熱窩下1湯匙油，爆香薑片，倒入素肉碎和豆豉略炒，再加（1）豆卜和（2）南瓜，倒入調味料和400ml水煮滾，加蓋以小火煮10分鐘；
4. 打開蓋放入轉中火煮汁收至合適稀稠度即成。

步驟1-2:

步驟3-4:

黑豆桑寄生蓮子蛋茶

材料：(約6碗）

桑寄生        100g

黑豆            50g

湘蓮            50g

紅棗            50g

竹絲雞蛋     8隻

凍水             2500ml

片糖             80g-100g（視乎甜度喜好）

做法：

1. 桑寄生沖洗後瀝水，放入魚袋中綁好；
2. 黑豆和湘蓮分別用熱水浸15分鐘（如有蓮子芯未拔出要拔掉），瀝水備用；
3. 紅棗分別浸水15分鐘，待紅棗軟身後剪去核；
4. 雞蛋輕輕洗淨外款（可用煮食用百潔布刷洗），待用；
5. 準備一煲2500ml凍水，放入2塊薑片、8隻雞蛋、用魚袋包裹的桑寄生和黑豆，加蓋用中小火煲20分鐘；
6. 加入湘蓮和去核紅棗，同煲30分鐘；
7. 取出雞蛋（糖水可繼續煲），蛋先把外殻輕輕敲裂，再浸凍水至完全冷確便可輕易剝殼，放回煲中並加片糖以中小火煮10分鐘至糖溶化便成。

步驟1-4:

步驟5-6:

步驟7:

P.S. 竹𢇁蛋比一般雞蛋細隻，如果雞蛋size大，用4-6隻都可以，選擇隨意。

沙爆魚肚冬菇炆雞翼

材料：

雞翼             10隻

冬菇             6隻

沙爆魚肚     40

薑                 4片

酒                 1茶匙

雞翼醃料：

黃糖             半茶匙

生粉             1茶匙

蠔油             半湯匙

生抽             2茶匙

酒                 1茶匙

麻油             半茶匙

冬菇醃料：

黃糖　　　  半茶匙

生粉    　　  半茶匙

油                  半湯匙

調味料：

糖              1茶匙

生抽          1湯匙

蠔油          2湯匙

水              400ml

有色生粉水：

老抽          1茶匙

生粉          2茶匙 

水              2湯匙

做法：

1. 冬菇浸至軟身後一切開3-4件，用醃料醃片刻；
2. 雞中用廚房紙抹掉水份，用醃料醃片刻備用；
3. 魚肚浸清水15-30分鐘至軟身；
4. 煲滾一窩水，加入薑片和酒，放入已浸軟魚肚煲15分鐘，熄火焗30分鐘，撈起沖洗後搾乾水份，切約5cm片狀備用；
5. 熱鑊下油，放入薑片和蒜頭爆香，下雞翼以中火各煎兩面30秒至金黃，加入（1）冬菇和（3）魚肚略炒；
6. 倒入調味料、水及醃雞翼餘下的醃汁煮滾，加蓋轉中小火煮10分鐘，熄火焗20-30分鐘至魚肚腍；
7. 打開蓋再煮滾並倒入有色生粉水煮至合適稀稠度即成。

步驟1-2:

步驟3-4:

步驟5-7:

芝士白汁焗四蔬

材料：（LC 24cm心心焗盆）

圓南瓜              半磅

甘筍                  半條（也可改用適量小甘筍）

西蘭花              1個

福建椰菜花      1個

雞蓉粟米湯      2罐

芝士                  80g（車打及Mozzarella 各半）

做法：

1. 圓南瓜去皮去籽，洗淨後切片（約厚5mm），放入滾水中烚2-3分鐘（熟而不要太腍），撈起瀝水；
2. 甘筍去皮切條，放入滾水中烚1-2分鐘，撈起瀝水；
3. 西蘭花切小件，莖部切粒，放入加了1湯匙油和1茶匙鹽的滾水中烚至水滾，撈起冲凍水再瀝水；
4. 福建椰菜花切小件，放入加了油和鹽的滾水中烚至水滾，撈起冲凍水再瀝水；
5. 準備芝士，把車打芝士磚及Mozzarella芝士磚刨碎（未用時可先包保鮮紙放雪櫃）；
6. 臨焗前先把2/3罐的忌廉湯倒入焗盤；
7. 將四款蔬菜鋪放於焗盤中，再倒入餘下1/3罐及1整罐忌廉湯並塗勻表面，最後鋪上芝士碎；
8. 預熱焗爐240度，放入焗爐以上下火焗15-25分鐘至表面金黃色即可享用。

步驟1:

步驟3:

步驟4-5:

步驟6:

豆腐冬菇炆沙茶雞扒

材料:

無骨雞扒     1塊（約500g）

冬菇             8小隻

硬豆腐        1件（又稱板豆腐）

豆豉            1湯匙

薑片            2塊

蒜頭            2粒

蔥                1棵（蔥白切段，蔥尾切粒）

雞扒醃料：

糖                1茶匙 

生粉            1.5茶匙 

生抽            1.5湯匙 

酒                1茶匙 

胡椒粉         少許

冬菇醃料：

黃糖　　　  半茶匙

生粉    　　  半茶匙

油                  半湯匙

芡汁：

沙茶醬         1湯匙 

蠔油             1湯匙

水                 150ml

埋䇜：（汁太多才用）

生粉             2茶匙

水                 2湯匙

做法：

1. 冬菇（建議選擇不要太大隻的冬菇），浸水至軟身，切去蒂部並一開二及用醃料醃片刻，備用；
2. 雞洗淨，用廚房紙吸乾水份後切件，醃料醃1小時；
3. 硬豆腐（又稱板豆腐）切件後用廚房紙略印水份；
4. 熱鑊下1-2湯匙油，轉慢火放入豆腐，以中小火煎5-6分鐘至金黃；反轉另一邊煎4-5分鐘至金黃，即可盛起瀝油；
5. 抹乾淨鑊，燒熱鑊後下1湯匙油，爆香薑片和蒜頭，先放入雞件用中火各煎兩面30秒至金黃，加入冬菇略炒再倒入150ml水煮滾，加蓋轉慢火煮6-8分鐘；
6. 打開蓋加入豆豉、沙茶醬、蠔油拌勻煮開；
7. 最後把（4）豆腐和蔥白段回鑊，以中大火煮至汁濃即可上碟。

步驟1-2:

步驟3:

步驟4:

步驟5:

步驟6:

漲卜卜火腿蛋奄列

材料：

蛋           1隻

火腿        2塊（三文治火腿用左5塊）

生粉        1茶匙

水            1湯匙

蛋調味：

鹽            1/8茶匙

糖            1/8茶匙

做法：

1. 火腿切幼條，熱鑊下油，以中火炒熱火腿，盛起備用（另外用廚房紙抹乾淨鑊面，陣間可以再用）；

2. 蛋加入調味打勻，生粉和水拌勻後倒入蛋中攪勻；

3. 熱鑊下1湯匙油，沾滿全鑊平底部份，未出煙時轉中火倒入蛋，立即轉小火，半凝固狀況即加入火腿在半塊蛋皮部分，（因為油份夠蛋皮在鑊中可以自由滑動）；

4. 用鑊剷把純蛋皮一邊覆蓋有火腿部份，熄火並用鑊剷按壓蛋皮的圓邊重疊位置利用餘溫令未熟的蛋漿封口，即可上碟。

P.S. 因為火腿預先煎熟，在步驟（3）及（4）煎蛋及的時間要快，過久會導致蛋皮全熟而過老，影響口感。

P.S. （可參考）哩隻係22吋平底鑊，煎出來奄列的大小最好。

粟米魚肚羹

材料：（約3-4碗）

沙爆魚肚         30g

清雞湯             250g

熱水                 400g

忌廉粟米茸     380g（紙盒1包）

雞蛋                 2只

薑                     2片

蔥                     1棵（蔥白切段，蔥尾切粒）

酒                     1茶匙

雞粉                 1茶匙

做法：

1. 魚肚浸清水15-30分鐘至軟身；
2. 煲滾一窩水，加入薑片、蔥白段和酒，放入已浸軟魚肚煲15分鐘，撈起沖洗後搾乾水份，切粒備用；
3. 重新煲滾清雞和熱水，加入（2）切粒魚肚和雞粉，滾後轉小火加蓋煲15分鐘；
4. 倒入忌廉粟米轉中火煮滾，熄火後倒入已打發蛋液，並同時用木筷子已順時針方向拌勻成蛋花，（也可灑少許蔥粒作點綴）即可享用（如覺得太稀可以開中火煲滾，拌入生粉水至合適稀稠度，但我今次無加生粉水都好滿意）。

步驟1-2:

步驟3-4: