惹味炒粒粒

材料：

玻璃肉           150g（似豬頸肉質感）

蝦乾               40g

豆腐乾           2塊

菜甫               60g

紅燈籠椒       半個

青燈椒椒       半個

生粉                2茶匙

薑                    2片

蒜頭                2-3粒（切碎）

乾蔥                2粒（切碎）

辣椒仔            2隻（想辣啲可以切碎，但因為屋企人唔食得辣，但又想用屋企種嘅辣椒仔加入菜肴中，所以我放咗成隻落去炒一炒就上碟）

玻璃肉醃料：

鹽              半茶匙　

糖              半茶匙　

生粉          半茶匙　

生抽            1茶匙　

麻油             少許

胡椒粉          少許

水                1.5湯匙

調味：

鹽                   1/4茶匙

黃糖               1茶匙

蠔油               1茶匙

水                    50g

做法：

1. 玻璃肉洗淨、切小粒，加入醃料醃半小時；
2. 蝦乾浸水至軟身，切小粒；
3. 豆腐乾、菜甫分別切小粒；
4. 紅椒、青椒去籽後切小粒；
5. （先炒豬肉粒/玻璃肉）加2茶匙生粉到醃好的肉粒中並拌勻；（最好用鍋形鑊）熱鑊下3-4湯匙油，放入沾了生粉的豬肉粒以中火炸至金黃（約3-4分鐘），盛起放在廚房紙上的瀝油；
6. 倒去多餘熱油，剩大約1湯匙，爆香薑片和乾蔥蒜碎，加入蝦乾、豆腐乾、菜甫略炒，再加入調味料炒勻至水份收乾八成；
7. 再加入豬肉粒、青紅椒及辣椒炒勻，即可上碟。

步驟1-4:

步驟5:

步驟6-7:

鮑參翅肚金腿羹

材料：

已泡花膠    60g

已泡遼参    60g（海参都得）

罐頭鮑魚    4-6隻

素翅            200g

清雞湯        300ml

熱水            500ml

雞粉           1茶匙

薑                4片

蔥                1棵（分蔥白及蔥絲）

洒                1湯匙

埋芡：

馬蹄粉        40g

水                60g

老抽             1/4茶匙

做法：

1. 已泡花膠及遼参解凍後切絲，放入加了2塊薑片、1-2棵蔥白和半湯匙米酒的滾水中煮3分鐘，撈起撈水後用300ml清雞湯浸住備用；
2. 鮑魚仔切片，金腿切絲後加半茶匙黃糖拌勻；待用
3. 素翅洗淨後瀝水；
4. 在煲中倒入（1）花膠海參雞湯、金腿絲、熱水、雞粉和2片薑片，滾後加入素翅並加蓋以小火煲20分鐘；
5. 期間準備馬蹄粉水，浸15分鐘開溶，再加老抽拌勻；
6. 放入鮑魚片煲多3-5分鐘後，夾出薑片後拌入馬蹄粉水至合適稀稠度（放點蔥絲在面作點綴）即成。

步驟1-3:

步驟4:

步驟5-6:

柴魚花生豬骨粥

材料：（約6-8碗粥）

米              150g（1洗米量杯）

水              3000ml

柴魚          1-2條（約50g）

花生          75g

豬骨          450g（一字排）

蔥              1棵（切絲）

浸米：

水              適量

油              2滴

豬骨醃料：

鹽              3茶匙

粥調味：

鹽               少許（因豬骨已咸，唔使加好多鹽，因應口味而調整）

做法：

1.  洗淨白米，用適量水浸米（非食譜中的水），加2滴油拌勻，浸一小時或以上；
2. 花生洗淨，用暖水浸，待用；
3. 洗淨柴魚，用廚房紙抹乾，揻絲後放在燒熱的白鑊中煎至金黃，盛起備用；
4. 豬骨出水（放入蝦眼水中以中火烚5分鐘），取出洗淨並用廚房紙抹乾淨，加3茶匙鹽醃1小時以上；
5. 煲滾3000ml水，米瀝乾水份，連同花生和豬骨倒入煲，以中大火並順時針方向攪至米水滾，繼續順時鐘攪3分鐘，加蓋以慢火煲30分鐘（為免中途會滾瀉，煲蓋如圖不用完全蓋上）；
6. 打開蓋，轉中火順時針攪3分鐘，米亦開始漲大爆花，加入柴魚加蓋以慢火煲多20-30分鐘至合適稀稠度，試味並酌量加入適量鹽，最後灑少許蔥花即成。

步驟1-3:

步驟4:

步驟5:

步驟6:

香煎墨魚餅

材料：（12件）

墨魚滑           半斤（300g）

粟米               60g（原條新鮮粟米拆粒）

馬蹄               4-5粒

芫茜               1-2棵

胡椒粉           少許

做法：

1. 粟米放在滾水中烚2-3分鐘，盛起瀝水；
2. 洗淨馬蹄，去皮後切粒；
3. 芫茜切碎，備用；
4. 墨魚滑加粟米、馬蹄粒、芫茜碎、胡椒粉後，順時針方向拌勻，包保鮮紙放雪櫃雪半小時以上；
5. 分割成12份（每份約42g），手沾少許水搓圓，並左手拍至右手2-3下（令它更彈牙），稍㘣扁形狀，待用；
6. 熱鑊下2-3湯匙油，以慢火先煎8分鐘（最後30秒轉中火煎至金黃），反轉另一面並把它壓扁並煎多8-10分鐘至兩面金黃色即可放在廚房紙上吸油後上碟。

步驟1-3:

步驟4:

步驟5-6:

瑤柱花膠粟米羹

材料：（4-5碗）

乾瑤柱        3-4粒（視乎大小，約20g）

花膠筒        5-6條（視乎厚度，約60g）

清雞湯        300ml

熱水            300ml

忌廉粟米茸380g（紙盒1包）

薑                4片

蔥                1棵（分蔥白及蔥絲）

洒                1湯匙

埋芡：

馬蹄粉        40g

水                60g

做法：

1. 乾瑤柱浸5小時以上至軟身，滅絲備用；
2. 花膠筒浸至軟身（視乎厚薄，約3-5小時都夠）；
3. 煲滾一窩水，放入2片薑片、蒽段和1湯匙酒，加入已浸軟花膠筒，加蓋以中火煮10分鐘，熄火焗10分鐘後盛起浸凍水後瀝水並剪成條狀，再用清雞湯浸住，待用；
4. 在煲中倒入（3）花膠雞湯、熱水、2片薑片，滾後加入（1）瑤柱絲及浸瑤柱水，加蓋轉小火煲15分鐘；
5. 期間準備馬蹄粉水，兩煮浸15分鐘後拌勻開溶；
6. 最後倒入忌廉粟米茸轉中火煮滾，夾出薑片後拌入馬蹄粉水至合適稀稠度（放點蔥絲在面作點綴）即成。

步驟1-3:

步驟4:

步驟5-6:

芝味煙雞肉薯餅

材料：

薯仔             2個（400-450g）

洋蔥             1/3個

煙肉             3片

雞柳             120g

雞蛋             3-4隻（視乎大小）

Mozzarella芝士  40g

雞肉醃料:

糖　　　　   半茶匙

鹽　　　　　1/4茶匙

雞粉　　　　半茶匙

黑胡椒    　    少許

粗薯絲醃料：

鹽                   半茶匙     

黑胡椒    　    少許

工具：

24-26cm平底易潔鑊為佳

做法：

1. 洋蔥切條、煙肉切塊、雞柳切片後用醃料醃片刻，備用；
2. 薯仔去片切粗條，加鹽和黑胡椒拌勻；
3. 3-4隻雞蛋打散，加Mozzarella 芝士碎拌勻，待用；
4. 熱鑊下1湯匙油，以中小火放入洋蔥加半半茶匙黃糖炒至香氣溢出，撥開鑊邊轉中火加入煙肉和雞肉煎熟後一同盛起；
5. 可用廚房紙抹乾淨鑊，燒熱1湯匙油再放粗薯絲以慢火半煎至金黃（期間要用鑊剷反一反，全程約8-10分鐘）；
6. 把（4）洋蔥煙肉雞肉回鑊並與粗薯絲拌勻，再倒入（3）芝士蛋液均勻沾到食材上，沿鑊邊倒入半湯匙油；
7. 以中小火煎5-8分鐘，直至底部剛凝固時，可用鑊剷沿邊緣剷入，使薯餅與平底鑊分離；
8. 取一隻平碟子蓋在頂（如圖），將薯餅倒扣出來；
9. 用廚房紙抹乾平底鑊內，再下1湯匙油燒熱，將蛋餅滑到鑊，以中小火再煎4-5分鐘至另一面完全熟透（可用竹籤插下去蛋餅中心，只要沒有蛋漿黏附就代表全熟）；小心倒到碟上即成。

步驟2:

步驟3:

步驟4:

步驟5-6:

步驟7-9:

朱古力核桃香蕉蛋糕

材料：（長方型模）

香蕉               2隻（約140g）

牛油               50g（助溶）

雞蛋               2隻

黃糖               30-40g（視乎喜好甜度）

低筋麵粉        110g

可可粉            30g

泡打粉            2g

食用梳打粉    2g

入爐朱古力粒25g

核桃                30g(用即食合桃可以不用預先處理）

做法：

1. 牛油用熱水座溶或叮溶，放涼備用；
2. 準備一盆暖水，座暖雞蛋加黃糖用電動打蛋器以高速打2-4分鐘至起紋及發漲泛白；
3. 香蕉部份鈄切5mm原片（約5-6片），其實餘壓成茸，加入（2）蛋糊中並打15秒至混和；
4. 分3次篩入低筋麵粉、可可粉、泡打粉、食用梳打粉，拌至沒有粉粒；
5. 在（4）麵糊中抽適量到已溶牛油中先開稀，再加回其餘麵糊中拌勻，最後加入大部分已切碎核桃及3/4入爐朱古力粒並攪勻；
6. 把麵糊例入長方型模中，輕力敲兩下模具以減少糊內氣泡後灑餘下朱古力粒，放入已預熱的焗爐，以170度焗10分鐘；
7. 取出蛋糕，用小刀在中間輕輕𠝹開，（如圖）放上香蕉片；
8. 再放回焗爐，以170度焗10分鐘，轉150度焗多20-25分鐘（觀察表面烘色程度，再用竹籤插入測試，沒有黏住粉漿即代表海綿蛋糕已熟透）即可取出，待涼就可輕易脫模。

步驟1-2:

步驟3:

步驟4:

步驟5:

步驟6:

步驟7-8:

P.S. 如蛋糕非即日食晒，最好保存於密實盒並放雪櫃，取出放入微波爐以中火叮30至60秒，即可食用；最多可存放三至五日。