豉汁粉絲拌盤龍鱔

材料：

白鱔（頭段）  1斤半（約900-1000g）

粉絲                 30g

薑                     3片（切幼絲）

辣椒                 1隻（切碎）

蔥粒                少許

芡汁：

油                     3湯匙

蒜頭                 2粒（切碎）

乾蔥                 1粒（切碎）

蒜茸豆豉醬     1.5湯匙

果皮                 1片（浸軟後刮掉囊並切碎）

蠔油                 1湯匙 

糖                     4茶匙

辣椒                 1隻（切碎）

芡汁：（或可用適量蒸魚豉油代替）

生抽            1湯匙

糖                3茶匙

水                1湯匙

熟油            2湯匙

做法：

1. 在街市買鱔，今次選擇頭（可要求檔主代為去潺、清內臓，跟檔主說準備做盤龍鱔，他們更可代切件而不斷腹），每件約2cm-2.5cm厚，刀夠利，切得要均一，效果才靚；
2. 回家用清水清洗鱔後用廚房紙印乾水份（未即煮的可包保鮮紙放回雪櫃）；
3. 粉絲用涷水浸10分鐘至浸，盛起瀝水後放到碟上，用廚房剪剪開幾段；
4. 把鱔圍圈放在粉絲上，鋪上薑絲，待用；
5. 燒熱鑊下4湯匙油，中火爆香蒜碎及乾蔥碎，加入蒜茸豆豉醬、果皮碎、蠔油和糖，煮至糖溶，加入辣椒碎快手拌匀即可熄火並淋到（3）鱔上（用湯匙把汁推開令件與件之間的肉都沾到汁），在面再曬餘下辣椒碎，以大火隔水蒸8分鐘，熄火焗2分鐘；
6. 蒸魚期間，混好生抽、糖、水加入煮滾的油（小心彈油）備用；
7. 取出鱔並灑些蔥粒，把（6）淋到鱔上即成。

步驟1-2:

步驟5:

XO醬肉碎炒四季豆

材料：

四季豆       半斤

免治豬肉   120g

薑片           2片

蒜茸           1湯匙

乾蔥茸       1湯匙

XO醬          1湯匙

熱水           50g

生抽           2茶匙

醃豬肉碎：

鹽              1/4茶匙

糖              半茶匙

生粉           2茶匙

雞粉           1/4茶匙

生抽           1茶匙 

麻油           少許

胡椒粉       少許

酒              少許

水              2湯匙

做法：

1. 免治豬肉用醃料放雪櫃醃30分鐘以上；
2. 四季豆切掉頭尾尾兩瑞，再一切開三段，放入加了薑片的滾水中以中火烚4-5分鐘至腍，盛起瀝水備用；
3. 熱鑊下油，爆香蒜茸和乾蔥茸，中火放入（1）免治豬肉炒至半熟，加XO醬拌勻，再倒入四季豆和40g水煮滾，加蓋焗煮1分鐘至熱水收乾8成，倒入2茶匙生抽炒勻，即可上碟。

檸蜜雞扒

材料：

去骨雞扒   1塊（約350g）

檸檬          半個（2片，另外可搾出汁成醃料）

黃糖           1湯匙

熱水           50ml（另加入醃汁）

蜜糖           2湯匙 

醃料：

黃糖           1茶匙

生抽           1湯匙

薑汁           1茶匙

檸檬汁       1茶匙

做法：

1. 雞扒洗淨、抹乾水份，連皮切件，用醃料醃半小時以上；

2. 熱鑊下1湯匙油，爆香薑片，以中火各煎雞搥兩面30秒至金黃，轉中小火加入1湯匙黃糖、檸檬片、醃汁及水煮滾，加蓋以中小火把雞扒煎約6-8分鐘（中途用鑊剷兜一兜以防焦）；

3. 打開蓋觀察芡汁收乾至八成，最後加入蜜糖，煮汁至適合稀稠度即可上碟。

魚露煎雞翼

材料：

雞翼               10隻

魚露               2湯匙

酒                   半湯匙

做法：

1. 雞翼洗淨，用廚房紙吸乾水份，以魚露和酒醃2-3小時，放雪櫃備用；
2. 熱鑊下1湯匙油，雞皮向下一面先放到鑊以中火煎30秒，轉中小火煎8分鐘至金黃；
3. 雞翼反轉另一面，繼續以中小火煎多8-10分鐘即可放上廚房紙，吸掉油份便可上碟。

豪華蟹膏拌飯

材料：（2大碗）

白飯            2嘜米

紅蟹            2隻（共約1斤）

蟹膏罐頭    1罐（90g）

蟹棒            6條

蟹籽            20-25g

做法：

1. 先煲好白飯；
2. 紅蟹先用牙刷刷殻並洗淨，以大火隔水隔8-10分鐘；
3. 待蟹完全涼卻後拆肉備用（蟹蓋及已拆半殻的蟹鉗可留起）；
4. 蟹棒用熱水燙一下即可撈起瀝水；
5. 先盛起適量白飯，鋪上蟹肉、蟹棒、蟹膏、蟹籽，再放上蟹蓋和蟹鉗即成。

紅棗雪蓮子燉花膠

材料：（2盅，3-4碗）

紅棗           4-6粒

薑片           2片

花膠           120g（已泡發）

雪蓮子       15g

冰糖           40-50g（視乎甜的喜好）

水               550-600ml

做法：

1. 雪蓮子洗淨，用清水浸至少6-8小時（可浸過夜，但最好中途換水），碗要預大一點，因為會發漲；
2. 預備好已泡發花膠，備用；
3. 紅棗清洗後浸水15-20分鐘，剪掉核備用；
4. 先把紅棗、薑片、花膠適量放入兩個燉盅內；
5. 準備大煲，煮滾半煲水，放入蒸架及燉盅，水的高度約在燉盅外的一半，以中小火燉10分鐘；
6. 10分鐘後轉小火燉70分鐘，最後加入雪蓮子和冰糖繼續以小火燉多10分鐘即可成；
7. 小心取出燉盅，趁熱享用。

香煎糖鮫魚

材料：

鮫魚          3-4片（約半吋厚，共1磅）

薑              2片

蔥              1棵（切段）

黃糖           2茶匙

鮫魚醃料：

鹽             1茶匙

胡椒粉     適量

酒             1茶匙

做法：

1. 鮫魚洗淨，用廚房紙吸乾水份後用醃料醃3小時以上；
2. 熱鑊下1-2湯匙油，爆香薑片，以中火放入鮫魚先煎30秒，之後轉中小火煎10-13分鐘至金黃，反轉以中小火煎5分鐘，在魚面放上蔥段，繼續煎多5-7分鐘後轉中火煎半分-1分鐘至金黃香脆，趁熱放在已灑糖的碟上即成（利用魚的熱力令糖溶化）。

花生糊

材料：（4碗）

即食去衣花生      200g

白米                      50g

水                          1000ml

幼滑花生醬          40g

冰糖                      70-90g

 

做法﹕

1. 白米洗淨，清水浸1小時以上；

2. 即食花生與瀝乾水的白米一同放進攪拌機，再加入1000ml水一同以快速攪拌3分鐘，停機休息1分鐘再快速攪拌（重覆此步驟兩次，共攪拌11-12分鐘）；

3. 攪拌完成後直接倒進煲內，先取其中約3湯匙與幼滑花生醬開稀，再倒回煲中，加入冰糖以中小火煮至糖溶（期間不加蓋及間中用湯勺攪拌以黏底）；

4. 糖完全溶化後，花生糊會越煮越杰稠（約6-10分鐘）即可享用（若果嫌攪拌機力度不夠幼滑，可以在此時過篩一次，倍感香滑）。

豉油皇煎蝦碌

材料：

中蝦           1斤（約8-10隻）

鹽               半茶匙

胡椒粉       少許

生粉           適量

薑               2片

蒜頭           2-3粒（切片）

亁蔥           1-2粒（切片）

蔥               1棵（切段）

醬汁：

黃糖           半湯匙

生抽           1湯匙

老抽           1茶匙

酒               1湯匙

水               適量（30ml-50ml）

做法：

1. 中蝦先冲洗，用廚房剪剪掉蝦鬆蝦腳（如圖及可參考影片）、半個蝦頭、抽出蝦腦及用牙籤挑腸，蝦身內側由膜剪至尾（不要拆殼）再洗淨後用廚房紙吸乾水份並以半茶匙鹽及少許胡椒粉醃片刻，包保鮮紙後放雪櫃待用；
2. 臨煎前拍上少許生粉；
3. 燒熱易潔鑊, 下2湯匙油, 放蝦落鑊(蝦頭在鑊中心較易熟)以小火煎約3-5分鐘至變色；
4. 反轉另一面並灑下薑片、蒜片、乾蔥片，繼續以小火煎約3-5分鐘至卷身（視乎蝦的大小）；
5. 倒入醬汁轉中火煮滾， 拌勻令汁沾到蝦身，待汁差不多收乾時加入蔥段略抄，即可上碟。

步驟1-2（處理蝦）：

步驟3-5

油鹽水浸魚（黃立倉）

材料：

黃立倉      1條（約450-500g）

薑              6片（保留2片，另外4片切絲）

蔥              2棵（切段）

熱水          約2000ml-2500ml（視乎容器大小，蓋過魚便足夠）

鹽              2茶匙

酒              1湯匙

油              2湯匙

魚浸熟後淋面：

芫茜          1-2棵（如沒有，可用蔥絲代替）

生抽          2湯匙

熟油          1-2湯匙

做法：

1. 用水沖洗黃立倉內部，並用鹽抹刷魚的外皮再洗淨，用廚房紙抹乾整條魚（尤其內腔），灑少許胡椒粉在內腔，備用；
2. 煲一窩水至龍眼水狀態（如圖），放入薑片和黃立倉，開小火煮2分鐘後盛起瀝水（此步驟為令魚先出水、去掉雜質並癖腥，如想再簡單可稍卻）
3. 在魚面灑半茶匙鹽及胡椒粉醃片刻；
4. 熱鑊下油，先爆香薑絲和蔥段，倒入熱水、鹽和酒煮滾，放入黃立倉並加2湯匙油，加蓋以大火煮1分鐘，熄火焗8-10分鐘（開蓋後以木筷子插入，輕易穿過及無血水滲出即代表已熟）；
5. 用鑊剷把魚移至碟上（倒出多餘水份），在面放芫茜或蔥絲，上面淋剛煮滾的熟油混合生抽即成。

步驟2-3

步驟4

步驟5