朱古力無麵粉蛋糕

材料：

朱古力         250g

淡忌廉         250g

雞蛋             4隻

黃糖             60g-70g

糖霜             少許（可以不加）

做法：

1. 以中小火煮滾淡忌廉，倒入朱古力冲拌至完全溶化；
2. 雞蛋加黃糖以電動打蛋器快速打約3分鐘至起紋，分2次拌入（1）朱古力漿中，以蛋糕刮攪至混和，倒入包了烘焙紙的6吋蛋糕模中，在五吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少內裡氣泡；
3. 預熱焗爐，倒入400ml水在焗盤，水浴法以160度上下火焗40分鐘，轉180度上下火焗30-40分鐘即可取出，待涼便可脫去烘焙紙，可即係（切件後在蛋糕面灑適量糖霜）或雪凍後品嚐，味道更佳。

P.S. 我今次用左屋企有的幾款不同濃度的黑朱古力和牛奶朱古力，約50%-80%，大家可在步驟（1）拌溶朱古力後先試味，再決定落糖的多少。

蟹肉炸薯餅

材料~

薯仔            2個(約450g)

洋蔥            1/4個（切碎）

熟蟹肉        50g

熟蟹膏         30g（如果用急凍蟹肉，無蟹膏可用10-20g蟹肉代替）

牛油         半湯匙

粟粉           適量

雞蛋            1隻

麵包糠        適量

調味料~

鹽            1茶匙

糖            1茶匙

胡椒粉     少許

做法：

1. 將薯仔烚15分鐘，趁熱壓成茸（若想增添口感烚10分鐘就夠，壓茸時可留些薯粒），加入調味料拌勻；

2. 熱鑊下牛油，爆香洋蔥粒，加入蟹粉和蟹肉略炒；

3. 把炒香的洋蔥蟹蟹加入薯茸中拌勻，包保鮮紙放進雪櫃雪半小時；

4. 把薯茸搓成6等份的薯球，在周圍黏上粟粉，再沾上打散的雞蛋液，最後沾上麵包糠及用掌心把球輕輕壓扁；

5. 煲滾油，轉中小火，放入薯餅，待一邊金黃色後小心反轉另一邊再炸，最後開大火炸約10秒迫出油份，盛起隔油即可上碟，亦可配搭BB沙律醬更為美味。

P.S. 以下純用急凍蟹肉（沒有蟹膏）

P.S.因為我用的是急涷即食麵包蟹拆肉，所以本身已有鹽水咸味；若果大家用的是新鮮未經烹調的蟹肉，可在（步驟3）試味後唔夠就加多半茶匙鹽再拌勻再試至啱口味。 

鹽焗烏頭

材料：

烏頭               1條（約1斤）

香茅               3條（切段並拍扁）

九層塔           1-2棵（淨要葉）

芫茜               2棵（去掉根）

青檸               2個（切片）

魚調味：

海鹽              半茶匙

胡椒粉          少許

鹽堆：

蛋白              2隻

粗鹽              800g

做法：

1. 烏頭（在魚檔買回來不要打鱗）去除所有內臓並洗淨無血水流出，再用廚房紙吸乾魚腔內水份；
2. 在魚的內外均灑胡椒椒粉及海鹽搽勻，並把香茅、九層塔、芫茜、青檸片塞滿魚內，待用；
3. 蛋白用手動打蛋器打至想泡（如圖），分2次加入粗鹽拌匀；
4. 先把少許（3）蛋白鹽混合物薄薄塗在鋪了烘焙紙的焗盤，放上烏頭（魚的擺放如圖可避免粗鹽在烘焗中滲入魚內而致咸），最後用其餘蛋白鹽塗滿整條烏頭，再輕輕用手壓實；
5. 放入已預熱焗爐，中層以210度上下火焗30-40分鐘至金黃色，取出待溫度稍為下降就可以敲破焗硬的蛋白鹽，揭開烏頭皮即可享用。

P.S. 我用32L焗爐，1斤烏頭剛剛好；魚的擺放如圖可避免粗鹽在烘焗中滲入魚內而致咸。

焗黑椒蜜汁雞翼

材料~

雞翼        10隻

狗狗雞蛋撻（for狗狗食用）

材料：（約9件蛋撻）

全功能麵粉      100g

雞柳                  2條（約100g，分65g、35g用）

蛋                      2隻（做麵糰用45g蛋液，其餘做蛋漿）

水                      150g

南瓜忌廉湯（用LC2.1公升煲）

材料:（4碗）

南瓜　　   600g-800g

熱水　　   700ml

洋蔥           1/4個

淡忌廉　   60ml

牛油           1湯匙

台式布丁燒（焦糖布丁芝士蛋糕）（附製作影片）

材料：（6個）

（焦糖層）

砂糖             50g

熱水             40g（分2次@20g用）

（布丁層）

鮮奶             200g

淡忌廉         80g

黃糖             40g

全蛋             2隻

蛋黃             4隻

呍呢嗱香油 半茶匙

（芝士蛋糕層）

雞蛋             3隻（把全蛋分蛋白及蛋黃用）

檸檬汁        幾滴

黃糖             45g（分30g、15g用）

忌廉芝士      68g（放室溫至軟身）

淡忌廉          22g

無鹽牛油       33g（助至溶化或叮溶）

低筋麵粉       45g

做法：

1. （首先做焦糖層）把50g砂糖加20g熱水倒入煲中，以中小火煮至糖溶，轉小火煮至淺啡色（約4-5分鐘），即可加入20g熱水（倒入時要小心糖漿彈起），再用木筷子不停拌勻後可熄火，倒入蛋糕杯中；
2. （開始做布丁層）200g鮮奶、80g淡忌廉加40g黃糖以小火煮至糖溶，熄火放涼5分鐘；
3. 兩隻全蛋加4隻蛋黃用手動打蛋器打散，加入（2）鮮奶及呍呢嗱香油並攪勻，倒入（1）蛋糕杯中至五成滿；
4. （最後做蛋糕層）先把3隻雞蛋的蛋白和蛋黃各自分開，蛋白打在大碗中並加入幾滴檸檬汁 （最好選擇無水無的金屬器皿）用電動打蛋器以高速打至起泡，分2次加入共30g黃糖打至企身，；
5. 另一個盆中有3隻蛋黃，加入15g砂糖、68g忌廉芝士、22g淡忌廉及33g已溶無鹽牛油，隔暖水助著並用電動打蛋器以中速打至幼滑，分兩次篩入45g低筋麵粉拌至沒有粉粒；
6. 蛋白分2-3加入蛋黃糊輕手拌至混合，倒入唧袋再唧至（3）蛋糕杯中至全滿（如圖）；
7. 把蛋糕杯放在已盛有暖水的烤盤中，放入已預熱焗爐中下層以上火190下火150焗15分鐘（如未能分別調較可set170度上下火）、轉上下火150度焗35分鐘、移至高層並把上火調至180度焗6-10分鐘至蛋糕面金黃即可取出（正當如圖有少許回縮），放涼脱模，倒扣在碟上即可享用。

台式布丁燒製作影片:

 

（步驟1）

（步驟2-3）

（步驟4）

（步驟5）

（步驟6-7）

P.S. 剩下的蛋白，可以做蛋白布丁燒：
蛋白布丁燒（冷熱食均可）：
http://www.joycemiaka.com/2017/08/blog-post_22.html

#鳴謝及參考'俏媽咪潔思米'食譜的芝士蛋糕層做法（很詳盡👍🏻👍🏻），

http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/445828391

💕而布丁層份量敗重新調整，而比例改為5:5，出來口感很好，很滿足💖（即日食唔哂可放雪櫃儲存2-3日，室溫回至暖便可食用。

P.S. 可受熱台式布丁蛋糕杯在以下兩間烘焙店均有售：

烘焙便利店：

愛焙家：

P.S. 第一次用烙印，印得比較色，

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芝味蒜茸包

材料：

長法包                 4件

蒜茸                     20g

牛油                     30g

車打芝士             20g（刨絲）

mozzarella 芝士 20g（刨絲）

蒜茸包

材料：

長法包        4件

蒜茸            20g

牛油            30g

芫茜           適量

調味料：

鹽                        1/4茶匙

做法：

1. 牛油先放在室溫至軟身（或微波爐叮10秒）；

2. 把蒜頭磨成茸，混入牛油和鹽拌勻；

3. 塗在法包面後放入已預熱焗爐，中層200度以上下火焗5分鐘，在面灑適量混合芝士焗多3-5分鐘即成。

金銀蛋涼拌雲片豆腐

材料：

盒裝滑豆腐 1盒（大盒庄）

咸蛋             1隻

皮蛋             1隻

蔥粒             適量