材料 :
木瓜 1個
腰果 150g
淮山 40g
南北杏 80g
雪耳 20g
水 3500ml
「J.miAka 寵愛宅」哩個名嘅由來係自己Joyce 及心愛小狗Mika，往日嘅A已跟今日不同，現在嘅A是我家Anna媽媽，我們一齊生活，三位一體。 除咗Blog紀錄我多年來嘅烹餁日誌，另有Facebook專頁及YouTube Channel 同大家會有更多互動，希望你哋繼續follow我啦！ 「J.miAka 」是一個想跟大家share的blogger。
2014年3月22日 星期六
2014年3月15日 星期六
2014年3月13日 星期四
2014年3月8日 星期六
香滑薯茸
材料:
薯仔 2個（連皮460g左右）
牛油 10g
鮮奶 40g
鹽 1茶匙
糖 半茶匙
芡汁：
牛油 1湯匙
罐頭蘑菇片 60g（淨蘑菇片）
洋蔥 1/8個
蠔油 1湯匙
糖 半茶匙
雞粉 1/4茶匙
黑椒碎 半茶匙
水 60-80g（可用罐頭內的蘑菇水）
埋芡《生粉水》
生粉 2茶匙
水 2湯匙
做法:
1. 薯仔去皮，洗淨切件，放入滾水中烚15分鐘至熟；
2. 趁熱把薯仔壓成薯茸（我用湯殼），加入10g牛油、鹽和糖拌勻；
3. 助熱鮮奶，加入薯茸攪勻至理想的幼滑程度，備用（未做好芡汁可繼續放在助熱的煲內保暖）；
1. 洋蔥切粒，蘑菇片隔去罐內水份，分別盛起備用；
2. 熱鑊下牛油，爆香洋蔥粒至金黃色，加入蘑菇片炒香；
3. 再加入已拌好調味料以中火同煮至滾，如太稀可用生粉水埋芡至合適濃稠度；
4. 把芡汁去篩隔去蘑菇片和洋蔥粒，剩汁適量淋在剛盛上碗的薯茸面即可。
P.S. 如果大家喜愛磨菇飯，可把煮汁後隔去的蘑菇片和洋蔥粒淋在白飯面，再加少許汁即可做多一碗《香濃磨菇飯》，絕不浪費。
2014年3月5日 星期三
芝心腸千島海鮮Pizza
薄餅麵糰材料:（1個直徑10吋pizza）
水 150g
橄欖油 9g
高筋麵粉 250g
奶粉 8g
糖 10g
鹽 2g
乾酵母 2g
醬料及芝批邊的餡：
橄欖油 1湯匙
千島醬 適量
Mozzarella芝士碎 適量（今次連批邊芝心餡共用135-150G）
芝士腸 8條
蛋汁 少許
Parmesan芝士碎 適量（15g）
餡料：
海鮮 適量
（今次用左4隻中蝦、2粒大帶子、3條蟹柳、1條黑墨魚腸、50g蜆肉、50g魷魚圈）
青椒 1/4個
紅椒 1/4個
千島醬 2湯匙
做法：
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，順次序加入水、橄欖油，倒入高筋麵粉蓋過水和油，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
2. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動menu (8)Dough搓麵糰功能，啟動menu (8)Dough搓麵糰功能（倒數時間1:30）；
3. 麵包機開動期間，可準備批內餡料（任意配搭），記切記某些材料如青椒、紅椒、帶子、魷魚圈、蜆肉要先烚至半熟，在焗批時可避免出水而導致批底過濕，影響質感；
4. 餡料準備好後可加入2湯匙千島醬拌勻備用；
5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，放在灑了麵粉的料理桌上，為麵糰的兩面按壓排氣，之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池；
6. 麵糰鬆池後，用木棍（沾點麵粉）把麵糰按圓扁狀（大概直徑12吋左右），把適量Mozzarella芝士和芝士腸圍繞住麵糰內圈8吋（如圖），把多出的麵糰向內摺包著圍邊餡料（如圖），可沾少許少黏住並壓實；小心移至鋪了裁成圓型牛油紙的焗盤上；
7. 用叉在整個麵糰（包括圍邊及表面）插孔（防止它發漲），掃上橄欖油（防止配料把批底弄濕）；
8. 塗上適量千島醬，灑下一半Mozzarella芝士碎，再鋪上所以餡料（佈置因應個人喜好），最後灑下剩餘Mozzarella芝士碎；
9. 在批邊掃蛋汁並灑Parmesan芝士碎，便可準備入爐；
10. 預熱焗爐，放入中層（如有）以180度焗25-30 分鐘，若批邊色澤未夠金黃，可轉220度焗多5分鐘，即可小心取出香脆美味的Pizza。
另有《腸腸扭計千島pizza》食譜：
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