2019年5月30日 星期四

楊枝甘露布甸

他

材料:(6-8碗)

芒果           4

西柚           1/4個(約120g肉)

細西米        60g

黃糖           80-100g

熱水           250g

魚膠粉       35g

椰漿           100g

鮮奶           100g


做法:

  1. 細西米加500g水(非食譜內)煮滾,轉小火煮15分鐘,熄火焗30分鐘至透明狀,用清水冲洗(沖掉黏液),瀝水備用;
  2. 西柚去皮拆肉(最好一絲絲)備用;
  3. 4個芒果起肉,其中300g用用直立式攪拌機打成汁備用(餘下芒果肉切小粒待用);
  4. 250g熱水把黃糖以中小火煮溶,倒給35g魚膠粉中開溶;
  5. 300g芒果汁加入(步驟4)魚膠糖水、椰漿及鮮奶拌至幼滑;
  6. 加入(1)西米、(2)西柚肉和(3)芒果粒拌勻後倒進矽膠模中,放入雪櫃普通格雪5小時,即可脫模(亦可加少許淡奶更添滋味)。


步驟1:步驟2-3:步驟4:步驟5:


步驟6:









2019年5月29日 星期三

蛋白賽螃蟹伴西蘭花


材料:

西蘭花        1

毛豆            75g

蟹柳            3

蛋白            5

蛋黄            1

薑片            2

蒜頭            2


蛋白調味芡:

              1/4茶匙

黃糖           1/4茶匙

生粉            4茶匙

清雞湯        200ml


做法:

  1. 毛豆洗淨,放在加了1茶匙鹽滾水中烚6-8分鐘,撈起待涼剝去外殻,備用;
  2. 原煲滾水加入已洗浄及分割好的西蘭花,滾水後煮多30秒至1分鐘(視乎喜好軟硬度),盛起浸冰水降溫後瀝水備用(無冰水用凍食用水也可);
  3. 熱鑊下1湯匙油,瀑香薑片和蒜頭,中火加入西蘭花和1茶匙雞粉炒勻,鋪在碟上待用;
  4. 鹽、黃糖、生粉加入清雞湯開勻,倒進5隻蛋白內再手動略為打發,備用;
  5. 熱鑊下半湯匙油,中火放入搣絲蟹柳和毛豆略炒,轉慢火倒入(4)蛋白湯,用鑊剷輕輕由外至內不停翻(約3-4分鐘,如圖見水份收乾九成),蛋白凝固,即可上碟,最後在中央可加入生蛋黃做裝飾作點綴(唔用蛋黃也可)。


步驟2-3:步驟4-5:

P.S. 如果唔加毛豆,可以用西蘭花莖切粒代替。


2019年5月23日 星期四

冬瓜豆腐火腩煲(用LC 20cm煲)


材料:

燒肉           400g-450g(約十至十二両)

炸豆腐       2

冬瓜           1-1斤半

              2

蒜頭           4粒(1切開2

乾蔥           2粒(切片)

              1棵(切段)

熱水           150ml


調味:

              半茶匙

              2茶匙

蠔油          2湯匙

              1茶匙


有色生粉水埋芡:

生粉          2茶匙

              2湯匙

老抽          半茶匙


做法:

  1. 燒肉切件;冬瓜去皮去囊後切件;炸豆腐1切開8件,備用;
  2. (用LC煲)下1湯匙油並以中火燒熱,爆香薑片、蒜頭、乾蔥,加入燒肉略煎至金黃,倒入150ml熱水、調味料煮滾,加蓋轉小火煲8分鐘;
  3. 打開蓋轉中火加入冬瓜並拌勻,滾後加蓋轉小火煲6分鐘;
  4. 最後加入豆腐拌勻,轉中火並加入有色生粉水煎至合適稀稠度,放入蔥段,即可享用。

步驟2:

步驟3-4:







2019年5月15日 星期三

流心芒果布甸



材料:(6-8個,視乎大小)

呂宋芒      4

檸檬汁      4g

黃糖          75g(分25g50g用)

熱水          200g

魚膠粉      30g

鮮奶          100g


做法:

  1. 先做流心餡:把1個芒果起肉,約80g-100g4g檸檬汁和25g黃糖用直立式攪拌機打成汁(可先試味)倒進冰粒格中七成滿,其餘芒果肉約20g切小粒放進其中(視乎大小,可做6-8格),放冰箱雪3-5小時;
  2. (待(步驟1)冰士凝固後)用200g熱水把黃糖以中小火煮溶,倒給30g魚膠粉中開溶,待用;
  3. 另外3個芒果起肉,其中200g-220g用用直立式攪拌機打成汁備用(餘下芒果肉切小粒備用),加入(步驟2)魚膠糖水和100g鮮奶拌勻並過篩;
  4. 把(步驟3)芒果汁倒進㬵膠模中至5成,放入1粉(步驟1)流心芒果冰,周圍放入芒果粒,再倒入(步驟3)芒果汁至滿,放入雪櫃普通格雪3-5小時,即可脫模(亦可加少許淡奶更添滋味)。

步驟1:



步驟2:

步驟3:

步驟4:













2019年5月10日 星期五

蓮子甘栗鮮奶露


材料:

栗子         300g(最好用有衣栗子)

蓮子         20g

            1250g

冰糖         90g

鮮奶         100g


做法:

  1. 栗子洗淨,放入凍水中開中火煲5分鐘,熄火焗10分鐘,取出放在濕毛巾仲摩擦,就可以輕易脫衣;
  2. 蓮子洗淨,浸水片刻後去芯;
  3. 1)栗子和(2)蓮子及1250ml水先以中火煲10分鐘,轉小火煲20分鐘;
  4. 打開蓋,加入冰糖煮至糖溶;
  5. 到進攪拌機中以快速攪拌3分鐘,停機休息1分鐘再快速攪多3分鐘;
  6. 最後倒回煲中加入鮮奶以慢火拌勻(期間不加蓋及間中用湯勺攪拌以黏底),即可享用。

步驟1:

步驟2-4:

步驟5-6: