無水蒸話梅酸甜腩排骨 （用LC 22cm buffet）

材料： 

排骨        1磅（我用1字排）

乾蔥碎    1.5湯匙

蔥粒         適量

醃料：

話梅粉             2湯匙

辣豆瓣醬         2茶匙

生抽                 半湯匙

糖                     2茶匙

生粉                 2茶匙

酒                     1茶匙

麻油                 少許

胡椒粉             少許

老油                 半茶匙

做法：

1. 豬排骨洗淨、抹乾水份，用加入醃料和乾蔥碎醃1-2小時，包保鮮紙放雪櫃普通格；
2. 把排骨鋪到22cm buffet（不要重疊），倒入1湯匙水，加蓋以中火蒸3分鐘，轉小火蒸4分鐘，熄火焗6-8分鐘；
3. 打開蓋，灑下蔥粒即成。

P.S. 如用碟以隔水蒸，以大火蒸12-14分鐘即成。

支竹豆腐火腩煲（用LC 20cm煲）

材料：

燒肉           400g-450g（約十至十二両）

冬菇          3-4隻（浸水後去蒂，一切開二）

急凍支竹   75g（四両）

布包豆腐   2件

芹菜           1-2棵（切段）

薑               2片

蒜頭           4粒（1切開2）

乾蔥           2粒（切片）

熱水           250ml

調味：

蠔油          2湯匙

生抽          2-3茶匙

糖              2茶匙

酒              1茶匙

生粉          2茶匙

老抽          半茶匙（最後加入）

生粉水埋芡：（太稀時加入）

生粉          2茶匙

水              2湯匙

做法：

1. 燒肉切件，芹菜切段，冬菇浸水至軟，剪去蒂，一切開二備用；
2. 支竹切段，放在滾水中烚1分鐘後盛起冲凍水後瀝水並搾掉部分水份，備用；
3. 豆腐1切開8件，用廚房紙吸掉水份；
4. 熱鑊下2-3湯匙油，放入豆腐由中小火煎至2面金黃（約8-10分鐘），盛起放在另一張廚房紙上吸油；
5. （用LC煲）下1湯匙油並以中火燒熱，爆香薑片、蒜頭、乾蔥，加入燒肉和冬菇略煎至金黃，倒入250ml熱水、調味料、切段芹菜（可保留少量葉部份）煮滾，轉小火加蓋煲8-10分鐘至水份收乾至七成；
6. 加入支竹、豆腐、少許老抽，轉中火拌勻醬汁，放入餘下芹菜葉，如太稀可加生粉水埋芡，即可享用。

步驟2:

步驟3-4:

步驟5:

步驟6:

臘味芋頭糕

材料：（可做2個6吋圓型模）

芋頭            600g（連皮全個）

臘腸            3條

蝦米            50g

冬菇             25g

粘米粉         160g

澄麵             15g

水                 1000g（用浸過臘腸、蝦乾及冬菇的水，唔夠再加清水至1000g）

油                 適量

調味料:

鹽                1茶匙

糖                1茶匙

雞粉             1茶匙

五香粉         半茶匙

胡椒粉         少許

麻油             少許 

做法: 

1. 臘腸切粒，蝦乾及冬菇洗淨浸軟切粒；（所有浸材料水留用，加適量的清水合共1000G備用）

2. 芋頭去皮洗淨切粒備用；

3. 粘米粉、澄麵加入食譜中的半份水（500g）拌勻至沒有粉粒，加入所有調味料再拌勻備用；

4. 熱鑊下油，中大火先炒香臘腸和臘肉，再加入蝦乾及冬菇，至香氣溢出盛起待用；

5. 鑊中仍留有少許油份不要洗，加入芋頭粒繼續炒至金黃色即盛起三分一，其餘芋頭留在鑊中並加入餘下的500g水煮至滾；

6. 水滾後煮多2分鐘，加入之前已炒香的臘腸等材料（4）和之前盛起的芋頭粒一同攪勻；

7. 轉細火倒進粉漿（3）搞勻成很濃稠的半生熟粉糊即可熄火；

8. 把粉糊適量倒進已掃油的蒸盆中，用蛋糕刮掃平表面，以大火隔水蒸50-60分鐘（視乎不用大小之模具而定蒸糕時間長短； 要衡量糕是否已熟，可用竹籤插下去糕中心，只要沒有粉漿黏附就代表全熟）；

9. 取出放涼後倒扣糕出來，可即食（比較軟身）；最好放入雪櫃雪6小時以上，取出切件會較容易和齊整，以慢火煎香兩面即成香煎芋頭糕。

P.S. 也可用光波爐翻熱：

光玻爐用高架，放上已包好錫紙的烘盤，掃上油一同預熱5分鐘；再放入已切件的芋頭糕（上面再掃少許油）以265度波5-8分鐘，反轉再波3-5分鐘至金黃色即可（不過我家相公還是比較喜歡煎的口味）。

左圖為光波、右圖為香煎：

P.S. 步驟（3）的粉漿處理：

紅豆年糕

材料：（1底6吋半圓糕）

紅豆           200g

水               1000ml（煲成紅豆水，取其約260-300ml，視乎每品牌粉的受水性）

黃糖           230g（分100g混紅豆、分130g煮紅豆水用）

黑糖           20g(煮紅豆水用）

鹽               1/6茶匙

白玉粉       200g（糯米粉）

蓬萊米粉   100g

食用金箔    適量

做法：

1. 先把紅豆浸水3小時以上，瀝水後用高於紅豆的水份以中火煮5分鐘，再瀝去第一𠖳煲紅豆的滾水；
2. 之後用1000ml水煲滾紅豆後轉細火煲30分鐘，熄火分焗半小時至腍，盛起紅豆，紅豆水過篩保留待用；
3. 紅豆放在大碗中加入100g黃糖和少許鹽已蛋糕刮輕輕拌勻成蜜紅豆；
4. 先取（2）其中260ml紅豆水加130g黃糖、20g黑糖用中火煮至糖溶（不用大滾），熄火待涼；
5. 蓬萊粉過篩後加入白玉粉，分五次倒入放涼至微溫的（4）紅豆糖水，用手動打蛋器拌至沒有粉粒（如果太稠，可續10g加入紅豆水拌成如圖幼滑粉漿）；
6. 加入（3）蜜紅豆，並用蛋糕刮拌勻，倒入已掃油的模具中至九成滿，在桌面把糕連盤戥幾下以排出空氣；
7. 水滾後隔水蒸50-60分鐘，即可取出放至完全涼卻後包保鮮紙，放雪櫃普通格雪一日，待稍硬才能輕易脫模，灑上少許食用金箔；
8. 用沾少許食用水的刀切約1cm厚；
9. 燒熱平底鑊，下1湯匙油，轉中小火放入紅豆糕煎底部微黃，即可反轉另一面煎至兩面金黃即可享用（最佳食法）。

（步驟1）

（步驟2）

（步驟3-4）

（步驟5）

（步驟6-7）

（步驟8-9）

紅豆雪蓮子煲桃膠

材料：（約6碗）

紅豆            110g（天津紅豆會大粒D）

綠豆            10g（有助減少紅豆的燥）

桃膠            25g

雪蓮子        20g

果皮            2片

水                2000ml

冰糖            100g

鹽                少於1/4茶匙（更可提升甜味）

做法：

1. 洗淨紅豆和綠豆，浸水六小時以上（最好過夜），臨煲前瀝水；
2. 桃膠和雪蓮子分別洗淨，用清水浸至少6-8小時（可浸過夜，但最好中途換次水），碗要預大一點，因為煮都會發漲；
3. 桃膠沖水後除掉黑色雜質，瀝水；雪蓮子沖水後瀝水備用；
4. 果皮浸水15分鐘，刮去囊備用；
5. 2000ml凍水加入紅豆、綠豆和果皮，加蓋以中大火煲滾，轉中小火煲30分鐘；
6. 倒入桃膠轉小火加蓋煲50分鐘，最後倒入雪蓮子及冰糖以中火煲滾後轉回小火煲10-15分鐘即成（最後灑少許鹽更可提升甜味）。

芝士三文魚薯餅

材料：

薯仔            1個（約250g）

三文魚         300g

洋蔥             1/4個（切碎）

芫茜             1棵（切碎）

牛油             10g

麵包糠         50g

雞蛋             1隻

芝士片         1塊

調味料~

鹽            1茶匙

糖            半茶匙

黑胡椒    少許

做法：

1. 將薯仔烚15分鐘，趁熱壓成茸（若想增添口感烚10分鐘就夠，壓茸時可留些薯粒）；
2. 三魚去皮洗淨並用廚房紙印乾水份；
3. 燒熱鑊，以中小火煎香兩面至金黃（中間的肉全變色代表全熟），盛起；
4. 鑊面充滿油份，可放入洋蔥碎以中火炒至香氣溢出，盛起；
5. （1）薯茸加入（3）三文魚壓碎，加調味料、已炒香洋蔥碎、芫茜碎、牛油、麵包糠和雞蛋拌勻；
6. 最後把芝士片撕小塊放入（5）三文魚薯茸內略拌，包保鮮紙放進雪櫃雪1小時；
7. （手沾點水或用保鮮紙）把薯茸搓成8等份的扁薯球，熱鑊下2湯匙油以慢火先煎6-8分鐘（最後30秒轉中小火煎至金黃），用可受熱蛋糕刮反轉另一面並把它壓扁並煎多5-8分鐘至兩面金黃色（留意芝士部分會溶及較易燶）即可放在廚房紙上吸油後上碟。

（步驟2-4）

（步驟5-6）

（步驟7）

蘋果紅棗桃膠燉雪蓮子

材料：（2盅，3-4碗）

蘋果           1個

紅棗           4粒

桃膠           15g

雪蓮子       15g

冰糖           40-50g（視乎甜的喜好）

鹽               1/4茶匙

水               500-550ml

做法：

1. 桃膠和雪蓮子分別洗淨，用清水浸至少6-8小時（可浸過夜，但最好中途換次水），碗要預大一點，因為會發漲；
2. 桃膠沖水後除掉黑色雜質，瀝水；雪蓮子沖水後瀝水備用；
3. 紅棗清洗後浸水15-20分鐘，剪掉核備用；
4. 紅蘋果刨皮後去芯切件，連用桃膠和去核紅棗平均放入2個燉盅內，各倒入適量水至八成半滿，蓋好蓋；
5. 準備大煲，煮滾半煲水，放入蒸架及燉盅，水的高度約在燉盅外的一半，以中小火燉10分鐘；
6. 10分鐘後轉小火燉40分鐘，最後加入雪蓮子和冰糖繼續以小火燉多10分鐘即可成；
7. 小心取出燉盅，趁熱享用。