檸蜜雞搥

材料：

雞搥          10隻（可轉雞中翼）

檸檬          半個（切片）

黃糖           1湯匙

熱水           50ml（另加入醃汁）

蜜糖           2湯匙 

醃料：

黃糖           1茶匙

生抽           1湯匙

薑汁           1茶匙

檸檬汁       1茶匙

做法：

1. 雞搥洗淨、抹乾水份，用醃料醃半小時以上；

2. 熱鑊下1湯匙油，爆香薑片，以中火各煎雞搥兩面30秒至金黃，轉中小火加入1湯匙黃糖、檸檬片、醃汁及水煮滾，加蓋以慢火把雞搥煎約10分鐘（中途用鑊剷兜一兜以防焦）；

3. 打開蓋觀察芡汁收乾至八成，最後加入蜜糖，煮汁至適合稀稠度即可上碟。

豉油皇乳鴿

材料：

乳鴿             2隻（每隻約300g-380g）

薑片             6塊

蔥                幾棵（主要用根部位置）

八角            2粒

玫瑰露酒     10g

豉油皇汁：

生抽             120g

老抽             25g

玫瑰露酒     20g

冰糖             80-90g

熱水             500ml

做法：

1. 乳鴿切掉腳爪，洗淨內外及清除內臓，再用廚房紙吸乾鴿身及內腔水份，備用；
2. 煮一煲水，開火煲至龍眼水狀況時（如圖）放入3塊薑片、蔥和乳鴿烚6分鐘，取出瀝水後塗抹玫瑰露酒在鴿身；
3. 煲下1湯匙油，爆開3塊薑片和2粒八角，倒入生抽、老抽、玫瑰露酒、冰糖和熱水，煮滾後放入（2）乳鴿，汁再次滾起時轉中小火煮5分鐘，中途用湯殻把豉油汁淋到鴿身上;
4. 反轉鴿繼續用中小火煮5分鐘並把豉油汁由頸位倒進鴿的內腔及淋汁到鴿身上;
5. （重覆步驟3和4），全程用豉油汁以中小火煮20分鐘，（如果有充足時間）把鴿浸約1-2小時（鴿內腔的豉油汁在浸鴿期間不要倒出可令更入味）；
6. 乳鴿放涼後取出切件；豉油汁隔去薑片和八角，加適量熱水煮至合適稀稠度盛在碟上成醮汁，即可享用。

西班牙庵列（西班牙薯仔蛋餅）

材料：

薯仔          2個（約500g-550g）

洋蔥          1/4個

煙肉          3片

蛋             4隻

Mozzarella芝士  40g（隨個人喜好，可以不加）

薯仔調味料：

鹽            半茶匙         

蛋液調味料：

鹽            半茶匙       

生粉          1茶匙

工具：

鑊+蓋（先煎煙肉，洗淨後煎熟薯仔片和洋蔥碎）

大碗（打蛋、調味和拌勻所有材料用）

煮麵煲+蓋（做蛋餅時用）

做法：

1. 煙肉切塊不下油煎香，盛起備用；

2. 薯仔去片切薄片，每片約1-2mm，洋蔥切碎；

3. 下3湯匙燒熱鑊，加入洋蔥碎略炒，再放薯仔片和灑半茶匙鹽以慢火半煎煮並加蓋煮12-15分鐘至薯仔熟，中途不時打開蓋用鑊剷撥動以免煎燶，薯仔片全熟（如圖）可盛起放涼；

4. 取一大碗，把雞蛋打散，加入鹽和生粉攪勻，把薯仔片、洋蔥碎和煙肉塊拌勻蛋液備用；

5. 準備煮麵煲下1湯匙油，用掃把油塗勻底部及周圍，先下一層薯仔蛋液並轉小火煎，之後續少加入（務求薯仔與薯仔之間有蛋液可易於黏合），加煲蓋約煮5-8分鐘，直至底部剛凝固時，用一隻筷子沿邊緣剷入，並搖動煲子，使蛋餅與煲底分離；

6. 取一隻較煲大的碟子蓋過煲頂，將蛋餅倒扣出來；

7. 用廚房紙抹乾煲內，再下1湯匙油燒熱，將蛋餅滑到煲裏，以中小火加蓋煮未完全熟透的另一面；

8. 加蓋煮約3分鐘，熄火焗片刻，直至蛋餅中心凝固（可用竹籤插下去蛋餅中心，只要沒有蛋漿黏附就代表全熟）；小心倒到碟上即成。

西班牙庵列（西班牙薯仔蛋餅）附製作影片:

 

（步驟1-2）

（步驟3）

（步驟4）

（步驟5）

（步驟6-8）

P.S. 500g薯仔+4隻蛋的西班牙庵列約有3/4吋厚：👇🏻

P.S. 若想做1吋厚，就要加多個薯仔及1隻蛋，650g薯仔+5隻蛋：

P.S. 如果想在薯仔蛋餅內有扯絲芝士的效果，可在步驟（5）加入半份煙肉蛋漿後鋪上刨片Mozzarella芝士，再倒入餘下的煙肉蛋漿才開始焗煎。

芝腿流心西多士

材料：

厚無邊方包   2片

芝士片           2塊

三文治火腿    1塊

蛋                    1隻

蜜糖                 適量

牛油                 1小塊 

做法：

1. 打散雞蛋備用；
2. 在其中一塊方包上放火腿及2塊芝士片，並在火腿遮蓋不到的方包邊（如圖）掃上（1）蛋漿，蓋上另一塊方包，用少許力按壓四邊令它貼實；
3. 把方包沾滿（1）蛋液；
4. 燒熱鑊下2-3湯匙油並掃勻鑊面，轉小火放入吸滿蛋液的方包每面煎約3分鐘，四邊各煎幾20秒至全件金黃，即可上碟；
5. 在西多士面淋上蜜蜂及放一小塊牛油即可享用。

P.S. 芝士片方面，我用漢煲芝士及牛奶芝士各1片，前者色澤鮮明，後者有澎湃流心效果。

雜菌油揚扎（日式豆腐皮）

材料：

鮮雜菌      450g

油揚          8塊（日式豆腐皮）

蔥              8條（先用熱水浸15分鐘至軟，包起來會較堅靱容易紥）

芡汁： 

糖            半茶匙

生粉        2茶匙

蠔油        1湯匙   

生抽        1茶匙

老抽        1/3茶匙    

麻油        少許

胡椒粉     少許

水             150ml

做法：

1. 蔥或韭菜先用熱水浸15分鐘至軟，盛起並用廚房紙抹乾水份，備用；
2. 沖洗乾淨雜菌後瀝水片刻（不要浸洗），其中雞脾菇切幼條、海鮮菇切粒；
3. 熱鑊下油，爆香薑片，以中火炒雜菌，加1/4茶匙鹽炒至迫出水份（如圖），盛起瀝水15-20分鐘；
4. 抹乾淨鑊，熱鑊倒入1湯匙油，倒入芡汁煮滾，先盛起1/3芡汁（約50ml）留用；再加乾蔥碎和瀝水後的雜菌炒勻，盛起放涼；
5. 待（4）雜菌涼卻後分適量釀入油揚內，再用浸軟身的蔥紥好（輕輕打2個結，不要太大力以免斷），用廚房剪剪短少少更美觀；
6. 把油揚扎以中火隔水蒸7-8分鐘，取出小心倒掉蒸碟上水份；
7. 把（3）餘下的芡汁加1湯匙熱水煮至合適稀稠度，淋在（5）上即成。

P.S.蔥一定要先用熱水浸軟才可包紮，否則太脆一紥就斷，蔥的方便係買菜會跟埋，但如果想易包可以用韭菜，要額外買，不過夠堅靱容易紥。

P.S. 日式豆腐皮喺city super同Taste都有得賣☺️

蜆肉椰菜煲（用LC 2.1L花煲）

材料：

大王蜆       半斤

扁椰菜       400g

薑               2片

蔥粒           適量

其他調味料：

雞粉            1茶匙

味醂            2湯匙

做法：

1. 大王蜆用鹽水及放把金屬刀到水中浸1小時，有再吐沙，洗淨盛起瀝水；
2. 扁椰菜切1cm闊，洗淨後瀝水備用；
3. 下1湯匙油到煲中以中火燒熱，例入椰菜絲，加200ml熱水及1茶匙雞粉煲至滾（用木筷攪拌一下椰菜），加蓋轉中小火焗煮5分鐘；
4. 打開蓋放入大王蜆（不要重疊）及倒入2湯匙味醂，再加蓋焗煮4-5分鐘至蜆肉打開殼，灑下蔥粒後熄火焗2-3分鐘，即可享用。

#鳴謝及參考食譜：

https://www.facebook.com/Everydayhealth.Taiwan/videos/727710324058217/

自家海鮮蒸氣鍋

材料：（份量可4-5人享用）

（南瓜粥底）

南瓜              1斤半

白米              75g（1米量杯）

清雞湯          350ml

清水              150ml

第一鍋：

沙蜆               1斤（3分鐘，殼打開）

第二鍋：

基圍蝦           1斤（2分半-3分鐘，蝦變色）

第三鍋：

扇貝               5隻（4分半-5分鐘）

第四鍋：

大聖子           8隻（2分半鐘，肉會離殻）

第五鍋：

貴妃蚌           6隻（3分鐘，肉會離殻）

鮑魚               8隻（3分鐘）

第六鍋：

本地龍蝦        2隻（7-10分鐘，視乎大小及肉的厚度）

第七鍋：

紅蟹               2隻（5-6分鐘，視乎大小）

第八鍋：

吸盡海鮮精華的南瓜粥（每換一鍋時也要用湯殼攪拌粥，以免黏底）

哩餐零鹽少油（煲粥底浸米時用左2滴油），無需調味已能食出海上鮮味，最後食埋碗吸盡海鮮精華的南瓜粥，簡直回味無窮💕💖

因為每款海鮮的煮嘅時間不一，續層蒸唔會over又可以慢慢嘆😉