芒果慕士蛋糕（朱古力脆脆餅底+芒果肉餡心）

材料：（一個6吋蛋糕）

（A.朱古力脆脆餅底）--步驟1

牛油          10g

榛子醬       10g

朱古力       30g

薄脆片       40g

（B.6吋海綿蛋糕）--步驟2-6

雞蛋          3隻

砂糖          40g（分20g、20g用）

菜油          24g

鮮奶          45g

低筋麵粉   60g

（C.鋪芒果面的芒果片）--步驟7

芒果         4個

（D.芒果慕士）--步驟8-9

芒果肉      片好C.芒果片後浄下的芒果肉

砂糖 50g

魚膠粉       9g

熱水          45g

淡忌廉      230g

（E.蛋糕面裝飾）

白朱古力  25g

朱古力      25g

士多啤梨  適量

魚膠粉       5g

熱水          40g

细砂糖 10g

做法:

1. 先隔水助溶牛油、榛子醬和朱古力，溶化後加入薄脆片拌勻；鋪平在包好牛油紙的蛋糕底模中，放入雪櫃雪半小時；（A.朱古力脆脆餅底已完成）

2. 先把蛋白和蛋黃各自分開打在大碗中（最好選擇無水無的金屬器皿），蛋白用電動打蛋器以高速打至起泡，分2次加入共20g砂糖打至企身備用；

3. 蛋黄加入20g砂糖以電動打蛋器高速打至淡黃色及起紋，再加入菜油和鮮奶打發10秒左右；

4. 加入已過篩的低粉並用手動手蛋器拌勻至沒有粉粒 ； 分3次把蛋白霜加入麵糊內，用蛋糕刮以切拌法輕手拌勻至完全混合；

5. （取出雪藏中的朱古力脆餅底，把承托餅底的牛油紙移離蛋糕模，放在另一隻碟上繼續雪）

蛋糕模再次掃油，把（4）的蛋糕糊倒入模內，輕力敲兩下模具以減少糊內氣泡，放入已預熱的焗爐，以170度焗20-30分鐘（因應蛋糕面的發漲及表面烘色程度，再用竹籤插入測試，沒有黏住粉漿即代表海綿蛋糕已熟透）；

6. 蛋糕從焗爐取出後倒扣放涼在焗架上，待涼後把蛋糕脫模；用長刀片掉蛋糕面薄薄的深色面，再把它中間片開一分為二，最後剪掉少許圓周令兩片蛋糕的直徑少於6吋；（B.海綿蛋糕已完成）

7. 芒果先用長刀批掉皮，再片出薄片，續塊圍繞鋪滿蛋糕模（如圖）；（C.鋪芒果面的芒果片已完成）

8. 片好芒果片後浄下的芒果肉，取部分切成粒備用；其餘260g放進攪拌機打成茸，加入砂糖一同隔水助溶成醬；另外用熱水開溶魚膠粉，倒入芒果醬中拌勻，放涼備用；

9. 淡忌廉用電動打蛋器中速打至六分發狀態，混合（8）芒果醬及芒果粒；（D.芒果慕士已完成)

10. 先把適量芒果慕士倒進（7）蛋糕模中，放入一片海綿蛋糕、再倒入慕士、放入另一片蛋糕、再塗慕士至九成滿，放上朱古力脆片餅底並輕輕壓一壓，最後放進雪櫃雪三小時；

11. 蛋糕雪至慕士凝固，先用打火機或火鎗外金屬模外圍彈一彈火，再用竹籤在邊環繞一圈，倒扣在蛋糕卡墊上，慢慢移走金屬模，芒果蛋糕即完成。

（E.蛋糕面裝飾）

P.S.雪蛋糕的同時，可準備定蛋糕面裝飾，因應個人喜好而設計；而我今次則用上士多啤梨和黑白朱古力佈置：

**朱古力需先隔水助溶，倒入唧袋並在牛油紙中唧出不同形狀，閒置1小時就會自動變硬，就可以輕易移到蛋糕面；

**而擺放士多啤梨或其他生果，為免它們黏不住會移位，可以打發甜忌廉或做出膠水；

魚膠粉用熱水開溶後加入砂糖調溶，如果很快凝固可以再加少許水；擺生果前快沾上少許"膠水"就會很穏陣。