聖誕薑餅人
材料:
中筋麵粉 350g
梳打粉 4g
薑粉 8g
黑糖 150g
牛油 130g
蛋液 50g
黃金糖漿 30g
做法:
- 中筋麵粉、梳打粉、薑粉先行過篩,再拌勻黑糖;
- 加入已放軟牛油拌勻;
- 分三次拌入蛋液及黃金糖漿;
- 在烘焙紙上轆至均勻(約3mm),放雪櫃雪15至20分鐘;
- 取出印出不同形狀,放入已預熱焗爐以180度上下火焗12-15分鐘,即可取出放涼,即可享用。
材料:(6個)
雞蛋 2隻
砂糖 60g
鮮奶 60g
中筋麵粉 120g
菜油 40g
紅色食用色素 2-3滴
可可粉 1g
做法:
- 雞蛋、砂糖、鮮奶先打勻,篩入中筋麵粉,再加菜油拌勻,即成稍稠原味麵糊;
- 抽出1湯匙(1)麵糊,加2-3滴紅色食用色素混和,成紅色麵糊;
- 1湯匙(1)麵糊,加1g可可粉混和,即成啡色麵糊;
- 把(1)原味麵糊倒倒入小杯至七成滿,在上面利用其他顏色的麵糊作裝飾;
- 放入蒸焗爐105度焗15分鐘,即成。
步驟1:
步驟2-3
材料:
即食凍豆腐 1件
咸蛋 1隻
蝦茸菜脯醬 2湯匙
蔥 適量
做法:
- 鹹蛋去殻及蛋白,只要鹹蛋黃隔水蒸10分鐘至熟,壓碎備用;
- 即食到豆腐去除包裝,切片放上碟,鋪上咸蛋及蝦茸菜脯醬,灑蔥花即成。
材料:
日本油揚 1件半(有淨放落冰箱保存)
雞蛋 3隻
黃糖 1湯匙
生抽 2湯匙
水 80ml
辣椒 1隻
做法:
- 把日本油掦中間一剪開二,用木棍或筷子轆扁,打開倒入一隻雞蛋,(如圖)用牙籤封口,備用;
- 熱鑊下小許油,放入步驟(1),以中小火煎1分鐘,反轉另一面煎4分鐘後,倒入黃糖、生抽、水煮多3-5分鐘,中途反一反(令油掦更吸收汁液),當汁收乾至九死,加入切碎辣椒略煮即盛把;
- 閒置5分鐘,拔掉牙籤待涼即可切開享用。
(全蛋食譜)
材料:(2碗)
雞蛋 4隻
水 300ml
冰糖 50g
材料:
雞中翼 10隻
魚露 15g
黃糖 4g
生抽 6g
胡椒粉 適量
酒 8g
做法:
- 雞中翼洗淨,用醃料拌勻並按摩,連汁倒入袋中放雪櫃雪15分鐘;
- 氣炸鍋網底網上烘焙紙,噴油後放上雞翼(皮向下),以200度焗12分鐘,反轉之後轉200度焗10-12分鐘至金黃色脆皮,即可上碟享用。
材料:
椰菜花 450g
唐生菜 適量
免治豬肉 150g
中蝦 8隻
雞蛋 2隻
特級初榨橄欖油 適量
材料:
1吋厚梅頭豬扒 2-3塊(約600g)
醃料 :
南乳連汁 40g
叉燒醬 30g
海鹽 6g
黃糖 40g
老抽 4g
玫瑰露酒 15g
蜜汁:
糖漿 30g
熱水 15g
做法:
- 梅頭豬扒沖洗乾淨後先用廚房紙抹乾淨,備用;
- 把所有醃料拌勻成醃汁,搽勻豬扒並按摩5分鐘後放雪櫃雪4-6小時;
- 臨焗之前準備糖漿溝熱水,待用;
- 放入氣炸鍋以200度焗10分鐘(中途5分鐘反轉一次);
- 打開蓋,塗上醃叉燒汁,轉160度焗20分鐘,(中途10分鐘反轉一次並塗叉燒醬);
- 打開蓋塗上(3)皮水糖漿水,轉200度焗2分鐘,反轉再塗糖漿水並焗多2-3分鐘即可取出,待涼切件便可享用。
材料:
白皮紫心蕃薯 1個
黃蕃薯 1個
海鹽 1茶匙
做法:
- 兩款番薯去皮後切約1.cm粗條,沖洗後加海鹽浸水30分鐘;
- 瀝水後用廚房紙抹乾,隔水蒸或用蒸焗爐蒸約5分鐘至半熟,取出立即沖凍水後瀝乾水份至完全乾爽,每條沾上薄薄粟粉,儲存於保鮮盒內放入冰箱(最好雪過夜);
- 取出已雪硬蕃薯條,噴少許油放到氣炸鍋中以180度焗10分鐘,搖晃一下,再以200度焗5-6至金黃,轉50度吹風溫度5分鐘,較果會更香脆。
材料:
腩肉 75g
洋蔥 半個
雞蛋 2隻
黃糖 半茶匙
海鹽 半茶匙
蔥粒 少許
蝦醬腩肉碎醃料:(150g)
蝦醬 半茶匙
黃糖 半茶匙
酒 半茶匙
生粉 半茶匙
做法:
- 腩肉切件洗淨,用廚房紙抹乾水份,用醃料醃半小時;
- 洋蔥切條;熱鑊下一湯匙油,中火加入洋蔥炒至香氣溢出,下半茶匙黃糖炒勻至稍軟身,撥開留中間位置放入腩肉,煎至變色即可炒勻;
- 倒入2隻已打散並加了半茶匙鹽的雞蛋(如圖),燙勻鑊面,轉小火煎3-5分鐘,加蓋熄焗5分鐘,用鑊鏟輕輕移動,輕易離鑊即可移至碟上並加上蔥粒作點綴。