2023年12月3日 星期日

聖誕薑餅人


聖誕薑餅人


材料:

中筋麵粉 350g

梳打粉 4g

薑粉 8g

黑糖 150g

牛油 130g

蛋液 50g

黃金糖漿 30g


做法:

  1. 中筋麵粉、梳打粉、薑粉先行過篩,再拌勻黑糖;
  2. 加入已放軟牛油拌勻;
  3. 分三次拌入蛋液及黃金糖漿;
  4. 在烘焙紙上轆至均勻(約3mm),放雪櫃雪15至20分鐘;
  5. 取出印出不同形狀,放入已預熱焗爐以180度上下火焗12-15分鐘,即可取出放涼,即可享用。


2022年8月13日 星期六

蒸杯子蛋糕


材料:(6個)

雞蛋                2

砂糖                60g

鮮奶                60g

中筋麵粉        120g

菜油                 40g

紅色食用色素 2-3

可可粉             1g


做法:

  1. 雞蛋、砂糖、鮮奶先打勻,篩入中筋麵粉,再加菜油拌勻,即成稍稠原味麵糊;
  2. 抽出1湯匙(1)麵糊,加2-3滴紅色食用色素混和,成紅色麵糊;
  3. 1湯匙(1)麵糊,加1g可可粉混和,即成啡色麵糊;
  4. 把(1)原味麵糊倒倒入小杯至七成滿,在上面利用其他顏色的麵糊作裝飾;
  5. 放入蒸焗爐105度焗15分鐘,即成。


步驟1:



步驟2-3
















2022年7月6日 星期三

黃金蝦茸菜脯凍豆腐


材料:

即食凍豆腐         1

咸蛋                     1

蝦茸菜脯醬         2湯匙

                         適量


做法:

  1. 鹹蛋去殻及蛋白,只要鹹蛋黃隔水蒸10分鐘至熟,壓碎備用;
  2. 即食到豆腐去除包裝,切片放上碟,鋪上咸蛋及蝦茸菜脯醬,灑蔥花即成。



2022年6月11日 星期六

腐皮糖心蛋

材料:

日本油揚        1件半(有淨放落冰箱保存)

雞蛋                3

黃糖                1湯匙

生抽                2湯匙

                    80ml

辣椒                1


做法:

  1. 把日本油掦中間一剪開二,用木棍或筷子轆扁,打開倒入一隻雞蛋,(如圖)用牙籤封口,備用;
  2. 熱鑊下小許油,放入步驟(1),以中小火煎1分鐘,反轉另一面煎4分鐘後,倒入黃糖、生抽、水煮多3-5分鐘,中途反一反(令油掦更吸收汁液),當汁收乾至九死,加入切碎辣椒略煮即盛把;
  3. 閒置5分鐘,拔掉牙籤待涼即可切開享用。






P.S.我今次用咗一塊半油掦,有淨可放落冰箱保存。

2022年5月20日 星期五

2022年5月13日 星期五

氣炸魚露雞翼


材料:

雞中翼       10

魚露           15g

黃糖           4g

生抽           6g 

胡椒粉       適量

               8g


做法:

  1. 雞中翼洗淨,用醃料拌勻並按摩,連汁倒入袋中放雪櫃雪15分鐘;
  2. 氣炸鍋網底網上烘焙紙,噴油後放上雞翼(皮向下),以200度焗12分鐘,反轉之後轉200度焗10-12分鐘至金黃色脆皮,即可上碟享用。





2022年5月4日 星期三

生酮版椰菜花僞炒飯


材料:

椰菜花                   450g

唐生菜                   適量

免治豬肉               150g

中蝦                       8                   

雞蛋                       2

特級初榨橄欖油   適量


2022年4月18日 星期一

氣炸蜜汁叉燒(附製作影片)




材料:

1吋厚梅頭豬扒   2-3塊(約600g


醃料 : 

南乳連汁           40g

叉燒醬               30g

海鹽                   6g

黃糖                   40g

老抽                   4g

玫瑰露酒           15g


蜜汁:

糖漿                  30g

熱水                  15g


做法:

  1. 梅頭豬扒沖洗乾淨後先用廚房紙抹乾淨,備用;
  2. 把所有醃料拌勻成醃汁,搽勻豬扒並按摩5分鐘後放雪櫃雪4-6小時;
  3. 臨焗之前準備糖漿溝熱水,待用;
  4. 放入氣炸鍋以200度焗10分鐘(中途5分鐘反轉一次);
  5. 打開蓋,塗上醃叉燒汁,轉160度焗20分鐘,(中途10分鐘反轉一次並塗叉燒醬);
  6. 打開蓋塗上(3)皮水糖漿水,轉200度焗2分鐘,反轉再塗糖漿水並焗多2-3分鐘即可取出,待涼切件便可享用。






2022年4月11日 星期一

氣炸雙色番薯條

材料:

白皮紫心蕃薯      1

黃蕃薯                  1

海鹽                      1茶匙


做法:

  1. 兩款番薯去皮後切約1.cm粗條,沖洗後加海鹽浸水30分鐘;
  2. 瀝水後用廚房紙抹乾,隔水蒸或用蒸焗爐蒸約5分鐘至半熟,取出立即沖凍水後瀝乾水份至完全乾爽,每條沾上薄薄粟粉,儲存於保鮮盒內放入冰箱(最好雪過夜);
  3. 取出已雪硬蕃薯條,噴少許油放到氣炸鍋中以180度焗10分鐘,搖晃一下,再以200度焗5-6至金黃,轉50度吹風溫度5分鐘,較果會更香脆。












洋蔥蝦醬腩肉煎蛋餅


材料:

腩肉           75g

洋蔥           半個

雞蛋            2

黃糖           半茶匙

海鹽           半茶匙 

蔥粒           少許


蝦醬腩肉碎醃料:(150g

蝦醬         半茶匙

黃糖         半茶匙

             半茶匙

生粉         半茶匙


做法:

  1. 腩肉切件洗淨,用廚房紙抹乾水份,用醃料醃半小時;
  2. 洋蔥切條;熱鑊下一湯匙油,中火加入洋蔥炒至香氣溢出,下半茶匙黃糖炒勻至稍軟身,撥開留中間位置放入腩肉,煎至變色即可炒勻;
  3. 倒入2隻已打散並加了半茶匙鹽的雞蛋(如圖),燙勻鑊面,轉小火煎3-5分鐘,加蓋熄焗5分鐘,用鑊鏟輕輕移動,輕易離鑊即可移至碟上並加上蔥粒作點綴。