材料:
薯仔 1000g
布包豆腐 150g
豬勁肉 150g
鮮蝦 300g(連殼)
蝦米 75g
蕃薯粉 130g
水 80-100g
油 10g
調味:
海鹽 3/4茶匙
雞粉 1茶匙
油 10g
豬勁肉醃料:
海鹽 半茶匙
黃糖 半茶匙
生粉 半茶匙
生抽 1茶匙
麻油 少許
鮮蝦醃料:
海鹽 1/4茶匙
胡椒粉 少許
做法:
- 豬頸肉洗淨,用廚房紙抹乾,切粒後加入醃料拌勻;
- 鮮蝦去殼(新鮮比較難剝殻,可以先放入冰箱冷藏1-2小時,待凝固才剝殻會較容易),切粒後加入醃料拌勻;
- 蝦米浸軟身後瀝水備用;
- 熱鑊下1湯匙油,先爆香蝦米,加入豬頸肉炒至半熟,再加入蝦粒炒至變色,即可盛起;
- 薯仔去皮切件,隔水蒸15分鐘至腍(筷子可插入);
- 取出已熟薯仔壓茸,加入調味料及布包豆腐再壓茸;
- 分2-3次篩入蕃薯粉,每次加適量水份,攪拌至杰身(如圖),加入(4)3/4已炒香配料,加油拌勻,舀入糕盤內至九成滿,在枱上敲幾下,最後在面加上剩餘的1/4配料並不輕輕壓實,蓋錫紙後以中大火隔水蒸1小時;
- 取出是糕面會有輕微發脹,待放涼之後會收縮回正常形狀就可以脫膜,放入雪櫃雪2-3小時,就可以輕易切成半吋厚度;
- 熱鑊下1-2湯匙油,以中火煎30秒,轉中小火煎4-5分鐘,反轉再煎4-5分鐘至兩面金黃,即可上碟。
步驟1-2:
步驟4:
步驟5-6:
步驟7:
步驟8-9:
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