2021年2月4日 星期四

潮式薯仔糕(潮式賀年糕)




材料:

薯仔              1000g

布包豆腐      150g

豬勁肉           150g

鮮蝦               300g(連殼)

蝦米               75g

蕃薯粉           130g

                   80-100g

                  10g


調味:

海鹽              3/4茶匙

雞粉              1茶匙

                  10g


豬勁肉醃料:

海鹽          半茶匙 

黃糖          半茶匙 

生粉          半茶匙 

生抽            1茶匙 

麻油             少許



鮮蝦醃料:

海鹽           1/4茶匙

胡椒粉       少許


做法:

  1. 豬頸肉洗淨,用廚房紙抹乾,切粒後加入醃料拌勻;
  2. 鮮蝦去殼(新鮮比較難剝殻,可以先放入冰箱冷藏1-2小時,待凝固才剝殻會較容易),切粒後加入醃料拌勻;
  3. 蝦米浸軟身後瀝水備用;
  4. 熱鑊下1湯匙油,先爆香蝦米,加入豬頸肉炒至半熟,再加入蝦粒炒至變色,即可盛起;
  5. 薯仔去皮切件,隔水蒸15分鐘至腍(筷子可插入);
  6. 取出已熟薯仔壓茸,加入調味料及布包豆腐再壓茸;
  7. 2-3次篩入蕃薯粉,每次加適量水份,攪拌至杰身(如圖),加入(43/4已炒香配料,加油拌勻,舀入糕盤內至九成滿,在枱上敲幾下,最後在面加上剩餘的1/4配料並不輕輕壓實,蓋錫紙後以中大火隔水蒸1小時;
  8. 取出是糕面會有輕微發脹,待放涼之後會收縮回正常形狀就可以脫膜,放入雪櫃雪2-3小時,就可以輕易切成半吋厚度;
  9. 熱鑊下1-2湯匙油,以中火煎30秒,轉中小火煎4-5分鐘,反轉再煎4-5分鐘至兩面金黃,即可上碟。

步驟1-2:

步驟4:

步驟5-6:



步驟7:




步驟8-9:







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