2020年1月21日 星期二

金箔紫薯年糕



材料:(25吋模)

紫薯           300g

冰糖           220g

               430ml

椰漿           280g

糯米粉       410g

粘米粉        48g

澄麵            63g

食用金粉    適量

金箔            少許


做法:

  1. 冰糖放在430ml水中加蓋以大火煮2分鐘至滾,轉小火煲多5分鐘後熄火焗至糖全部溶化,放涼;
  2. 紫薯去皮並洗淨,切薄片隔水蒸20-25分鐘至腍,放進(1)冰糖水中用直立式攪拌器打成紫薯汁,再加入椰漿拌勻後過篩
  3. 糯米粉、粘米粉、澄麵過篩,分2次倒入已完全涼卻的(3)紫薯糖水中用電動打蛋器,共打3-4分鐘至杰身並沒有粉粒(用廚師機以中高速打2-4分鐘);
  4. 再把粉糊過篩一次可更幼滑,倒進已掃油的蒸盆中至八成滿(用錫紙蓋面可防倒汗水令表面不光滑),大火隔水蒸50-60(用竹籤插下入糕中心,只要沒有粉漿黏附就代表全熟);
  5. 放涼後脫模,把食用金粉放在小碗中,叉背沾上金粉,之後紫薯年糕的周圍,最後在中間放小片食用金箔即完成;放進雪櫃雪一晚至稍硬後切件煎來吃,以平底鑊慢火煎香更可口。

步驟1-2:



步驟3:

步驟4:


步驟5:














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