材料:(黑珍珠)約200g
黒糖 50g(建議用粉狀,不要用黑糖磚)
水 60g
木薯粉 100g
材料:(白珍珠)約200g
黃糖 50g
水 60g
木薯粉 100g
黑糖漿:(1杯份量)
黑糖 50g
熱水 70-80g
無添加鮮奶:
Cheer鮮奶 220-250ml
做法:
- (先製作白珍珠,黑白珍珠做法一樣)把糖和水煲中小火煲至滾及糖完全溶化,熄火立刻分2-3次倒入木薯並快去攪拌至沒有中分(質感帶點黏)
- 把(1)粉糰刮到不黏墊上,灑少許木薯粉,用手搓至光滑柔軟不黏手(初時會有點燙手,搓片刻就會回溫);
- 用麵粉刀切小粒(約0.5cm丁方,如果太大粒,烚熟咗之後會再漲大而通過唔到粗飲管),搓圓並沾少許木薯粉防黏,搓好之後蓋保鮮紙防乾;
- 煲滾一鍋水,放入適量(3)珍珠粉糰(1人1杯分量約50g),以中小火加蓋煮12分鐘,熄火焗15至20分鐘(視乎喜歡嘅煙靭度或腍質感),盛起放在冰水中降溫,瀝水備用(未用嘅黑糖粉糰可放入保鮮袋或密實盒中再保存於冰箱,留待下次用);
- (煮黑糖漿)黑糖與水以中火煮滾,放入(4)已熟珍珠並中小火煮至糖漿杰身,先例進高身杯內,放適量冰塊,再倒入Cheer鮮奶,即成完全無添加的黑糖珍珠鮮奶飲品。
步驟1:(製作白珍珠)
步驟2-3:
步驟4:
步驟5:
P.S. Cheer哩個名牌的鮮奶提倡無添加及天然真鮮奶,我參考過呢個牌子同其他係超級市場比較有名嘅鮮奶牌子,它的成份的確係無穩定劑、調味料等添加,雖然奶味比較淡,但以健康為主是一個不錯的選擇;令到呢杯黑糖珍珠鮮奶成為真真正正無添加自家製飲品。
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