2018年8月9日 星期四

蒸三色蛋


材料:
雞蛋       4
咸蛋       2 
皮蛋       2 
白醋       1湯匙

調味料:
雞料       半茶匙
黃糖       半茶匙
生粉       1湯匙
          40ml

做法: 
  1. 煲滾1鍋熱水,漫火倒入1湯匙白醋及輕輕放入2隻咸蛋,轉中火加蓋煲3分鐘,加入皮蛋同煲5分鐘,熄火焗5分鐘,取出待涼剝殻,切粒後放進鋪了可受熱保鮮紙的耐熱盆內(咸蛋白較咸,所以我只用1隻白、2隻黃);
  2. 調味料預先拌勻待用;
  3. 打散雞蛋,把其中3隻蛋黃分別盛開;
  4. 先打發份量多的蛋液(4蛋白+1蛋黃),加入約2/32)調味料拌勻,過篩後倒進(1)器皿內,以中火(蒸焗爐110度)隔水蒸8-10分鐘(觀察蛋面開始微凝固而衡量時間,太熟會失去黏合作用);
  5. 其餘3隻蛋黃加入餘下的調味料拌勻,待(4)蒸至表面凝固就可輕輕倒在面,再繼續以中小火(蒸焗爐105度)蒸20-25分鐘至完全凝固(可用竹籤測試,如無蛋汁黏著即代表已熟),取出放涼,切件便可食用。
步驟1:

步驟2-4:

步驟5:











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