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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2016年3月11日 星期五

脆皮燒肉


材料: 
五花腩     1200g(約兩斤)

醃料:
海鹽         2茶匙
胡椒粉     適量
五香粉     半茶匙  

豬皮上用:
海鹽         1.5湯匙

用具:
豬皮插、金屬串燒針4枝

做法:
1. 把醃肉用的海鹽,胡椒粉和五香粉拌勻,備用;
2. 五花腩的表皮刮去垢物,用水沖洗乾淨後用廚房紙吸乾水份(一定要抹乾);
3. 用針在豬皮上插滿,翻轉用尖刀在肉面上順紋刺數刀,有助吸收醃料更入味;
4. 豬腩肉令肉向上時,把醃料均勻地塗在肉面和側面(豬皮不塗醃料,以免變黑)並按摩肉會更入味;
5. 反轉豬皮向上盛在碟,以半湯匙海鹽鋪在豬皮上不要抹走,15分鐘後因鹽迫出水份,豬皮面會很濕,用廚房紙抹走表面水份並灑上半茶匙海鹽醃1-2小時(若中途見有水在皮面,可再抹掉及灑鹽);
6. 醃好的五花腩用串燒針在第一層脂肪與肉之間拮好成井字,放在烘盤上(皮向上),豬皮上抹掉水和鹽;
7. 光波爐先預熱5分鐘,低架180度焗80分鐘;
8. 打開蓋掃走皮上的鹽,再以260度焗15分鐘或直至豬皮爆開起泡泡,放涼切件。

P.S.新鮮五花腩唔一定要即買即日焗,若隔一兩日,可先用臘紙及保鮮紙內住未經處理的整瑰肉入雪櫃;醃肉後就只需放在室溫等入爐;
P.S.買五花腩的肥瘦比例是3分肥7分瘦,一層一層的四分型腩肉,若底下的肉高低不平可去生洋蔥墊至平𧗾。

P.S.金屬串燒針為令肉更快傳熱,可以唔用。
P.S.倘若買回來的五花腩,豬皮不夠厚就做不出起泡泡的效,但不用擔心,皮依然脆到卜卜聲:
有片有真相~~
#嗚謝參考 Michelle Wai 網上食譜,她提出用海鹽先吸收皮層水份非常好,
Michelle 's blog(易做海鹽嫩滑爆趣燒肉)

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