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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2015年3月31日 星期二

鎮江水晶肴肉


材料:
咸豬手     1.8磅/800克(去骨淨重)
胡椒粉     少許
薑片         數塊
雞粉         半湯匙
豬手湯      400g(煲豬手用的部份水)
魚膠粉      40g

做法:
1. 咸豬手先出水15分鐘,盛起沖水,搽勻胡椒粉;
2. 煲一煲水,放入薑片以大火煮滾,加入豬手,水的高度要蓋過豬手,加蓋以大火煮半小時,轉慢火煮 自1.5小時至豬皮腍及肉熟透,可取出豬手先放涼;
3. 豬手切去豬皮(保留),切掉白色的筋棄用,肉用手撕開變細舊;
4. 用一保鮮盒,先放入豬皮,再放上肉佈滿盒子,備用;
5. 之前煲豬手用的水,保留其中400ml,先取出少許湯調開魚膠粉,其餘加入雞粉再煲滾,熄火後加回魚膠粉湯拌勻;
6. 把適量的豬手湯倒入(4)的盒中,高度僅蓋過豬肉便足夠,先蓋一張保鮮紙,上面用梗物壓住,再包保鮮紙以固定,放入雪櫃雪3-5小時;
7. 取出盒,揭起硬物和保鮮紙,查看肉已八成凝固表面還有水許黏就可直接倒入(6)淨下的豬手湯,蓋上盒蓋雪12小時;
8. 第二日取出盒,用刀𠝹開四邊,倒轉盒拍幾下就能脫出整塊肴肉,切件即可上碟。


P.S. 無做步驟(6)的壓實情序,肉與湯變成一層層,味道一樣味,喜好層次分明的效果也可試試。


而以下就係照食譜做有壓實效果:




P.S. 若在步驟(7)取出肉已完全凝固,可把淨下的豬手湯煲至滾,再倒入盒才雪,否則切出來會分成兩層。

P.S. 不一定要用保鮮盒,可以用其他容器代替;今次所用的盒以供參考尺寸:
要視乎豬手的重量而更改盒子尺寸及豬手湯份量。

(我同保鮮盒的隔子代替步驟6中的"硬物",用來壓實肉,請謹記中間一定要墊張保鮮紙,否則雪凍後會黏合難以分離)

健康貼士:傳統的鎮江肴肉是附有豬皮,但若嫌肥可以棄用豬皮,加多點豬手湯在步驟(8),湯和魚膠份比例為10:1,雪凝固後倒出來底面調轉即可。


10 則留言:

  1. Dear Joyce, 請問妳在那裡買這款豬手的呢?

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    1. 隻咸豬手喺大昌買,有有骨同無骨揀~~

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  2. 我都好鐘意食肴肉, 謝謝, 等我又試整先

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  3. 點解我D皮放入盒再加水後會卷埋

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    1. 皮卷起,但用肉壓返住再雪就OK

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  4. “可直接倒入(6)淨下的豬手湯,蓋上盒蓋雪12小時“
    所指既湯是否早已加入魚膠粉?如是,那不會已凝結了嗎?

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  5. 原來你才是正真的版主,哈哈,被人借你條line。

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  6. 步驟6, 魚膠粉開的水未凝固, 放保鮮紙再用物品壓住, 四周的水會流出來, 如何處理?. 我唔明白壓的方法, 可否指敎.

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